難得去菜場買菜，準備做幾個好菜，咦，還有賣泥鰍的，一下子就勾起了我無限的回憶，小時候在農村，經常和小夥伴們提著桶子拿著鋤頭滿田野找泥鰍洞，還看到爸爸專門有一個電泥鰍的工具，半夜去田地裡抓泥鰍呢，那時候的泥鰍，哪有那麼貴，今天一問，竟然要40元一斤，買了一斤半，60元。
泥鰍肉質細嫩，味道極為鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品，適宜各類人群食用。還有解渴醒酒、利小便、壯陽等功能呢，對小兒盜汗、痔瘡下墜，跌打損傷都有非常明顯的作用，素有水中人參的美譽。
泥鰍處理乾淨，買回來的時候，菜場阿姨幫我去泥鰍頭了，我只要拿回家清洗乾淨就好，這樣就不會那麼殘忍。然後姜切絲，蒜去皮，蒜葉切斷，青椒切塊，放在泥鰍上。
開火熱鍋倒油，然後倒入泥鰍，小心油濺起燙手，稍微側身一下。
倒入後將泥鰍平鋪，開大火，開始煎泥鰍。
這時候的泥鰍，顏色看起來不太好看，待會煎完你就會覺得美味了。
把鍋稍微側邊，一個角一個角的煎，讓每一條泥鰍都煎到位。
一面煎完後，開始翻面煎另一面，這時候，泥鰍開始有香味了。
煎到兩邊基本都成金黃色，水分基本收幹，開始下一步。
加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽、白糖少許，醋少許 ，雞精少許，大火少開，小火略燉。
最後燉5分鐘樣子，放入切好的蔥，翻炒幾下。
如果喜歡湯就留湯多點，我喜歡幹一點，開始裝盤。
裝盤，噴香，肉質飽滿，口感柔滑細嫩，香辣味兒也十足！原來吃泥鰍有一個小秘密，關鍵好吃停不下來！
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