別人手牽手-我牽我的狗
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“民以食為天”，在吃東西上面，大家格外注重食品安全。就拿味精來說吧，之前很多人說吃味精對人體健康有害，就連一位華裔美國醫生也寫過一篇專門的文章，闡述自己吃了加入味精的食物後感覺四肢麻木、虛弱無力等狀況。味精真的對人體有害嗎？
首先，味精有害人體的理論是怎麼得出的呢？
最早是這位華裔美國醫生，他致函《新英格蘭醫學雜誌》的主編，說自己吃完中餐以後出現了背頸麻木、虛弱無力、心悸等症狀，他猜測是中餐中的味精導致的。這封名為“中餐館綜合徵”的來信被醫學雜誌發表後，引起了廣泛的反應。有三百多人表示自己也有這種感受，且症狀表現五花八門。
味精的主要成分是什麼？
味精的主要組成成分是穀氨酸鈉，主要作用是提鮮。實驗研究表明，大量攝入穀氨酸鈉會造成動物局部腦損傷，可刺激食慾，間接導致肥胖。
但是，大量攝入才會導致傷害，那具體多大的量呢？實驗中使用的味精是遠遠“超標”的，形象的說，如果味精要對人體造成損害，你在做菜時需要按千克為單位往菜裡撒。也就是說，平時做菜時幾克的量是不會對人體造成損害的。
怎樣科學食用味精呢？
1.不宜低溫烹飪
很多人拌涼菜也愛放味精，但是味精在低溫時不易溶解。所以拌涼菜時，最好先用溫水將味精化開。
2.合適的時間放味精
炒菜時應該什麼時候放入味精呢？由於味精不能在高溫環境下長時間烹煮，即將出鍋時放味精是最適當的。
3.炒雞蛋不用放味精
雖然味精可以使菜鮮美，但不是所有的菜都需要添加味精。炒雞蛋時，雞蛋本身就含有較多的穀氨酸鈉，加味精不但沒用，還會增加鈉的攝入量，實在多此一舉。
4.煮肉不需要加味精
熬湯、煮肉時，肉類本來就很鮮美，不需要添加味精。
5.這些人不宜食用味精
孕婦、高血壓人群不宜食用味精。
由於味精給人們帶來了恐慌，大家轉向了雞精。雞精真的比味精安全嗎？
雞精，大家會覺得是從雞肉或雞湯中提取的吧？但事實上大部分的雞精中不含有任何雞肉成分。雞精中的主要原料之一還是穀氨酸鈉，而穀氨酸鈉就是味精。雞精的成分與味精相差不會超過10%，所以也不宜大量食用。
古話說：“滿則虧”，凡是佐料，適當添加，攝入量合適是不會造成危害的。所以，只要不大量食用味精就不會有害健康的！
百科名醫
各位友友們，味精我吃四五十年了，沒有一點害處，只有好處。我本人65歲了什麼三高四低啥病沒有，我本人就是一個實驗體，一個產品經過四五十年試驗，這個週期夠長吧。今天晚上我要是死了，可以說一輩子沒住過醫院，沒滴過一滴藥水。這身體也算健康吧!現在能打會跳，一蹦三尺高，並且比同齡人還要年輕十歲，這說不定我身體好跟吃味精有關係。中國人身體都和我一樣健康，六十多年不去醫院看病，那醫院不早就關門了。說吃味精緻癌那是毫無根據的瞎胡扯。總之你認為有害你就不吃，你相信它有益處你就吃。這是每個人的權力!謝大家!
用身份證可作為證明嗎
味精對身體有害嗎？為什麼有人害怕食用呢？各種說法不一，哪些是真的呢？
有一種讓人恐懼的流言說，味精烹飪時溫度超過120℃，會產生焦穀氨酸鈉，有毒物質導致致癌。另一種說法是，經常吃味精會脫髮，降低記憶力，口乾舌燥等等。那麼事實究竟如何呢？最新的權威研究有什麼發現了沒？
味精對身體有害，存屬天大的謠言，研究發現焦穀氨酸鈉並不會致癌，只是加熱到了一定溫度，沒有鮮味而己。至於脫髮、影響記憶力方面，也是無中生有，根本沒有證據表明會導致這種狀況。
【味精存在的原因】
我們能感受到食物的美味，主要是食物觸碰到舌頭味蕾感官，產生出五花八門的味道，總體歸類分為四種味道：酸甜苦辣！作為一個傲世世界美食的中國，單靠這四種味道，已經滿足不了人們的需求。那還有什麼特別的味道呢？有的，它就是“鮮”味，而這種鮮味能增加食慾，使食物更加鮮美，能組合成所有的味道。改變了中國傳統的飲食習慣， 增加了一種味道，感官的第五味--“鮮”！它就是味精。
【味精的誕生】
距今110年前，日本池田菊苗化學家，無意中發現，那天的湯非常好喝鮮美，也就是普通的海帶湯。後來經過研究發現，鮮味的由來是海帶含有一種物質，叫做穀氨酸鈉。於是發明了“味之素”，也就是“味精”。迅速廣為傳開，世界各地使用。
【味精的質疑】
人們對味精產生質疑來自於，1968年一篇《新英格蘭醫學雜誌》的報道，稱有人吃了有味精的中餐後，不久身體過敏發麻抽搐等症狀。於是轟動了世界，後來經過美國食品藥品管理局宣稱，味精不會對人體造成傷害，事出另有其因，不是味精所致。而1991年，聯合國衛生組織等權威機構，已經將味精列入食品安全成分中，證明是安全可靠的，可以放心使用。
人們抱著寧可信其有，不開信其無的心態，拒絕了食用味精，口口相傳，就變成了味精有害健康之說。於是商家捉住了風口，雞精就誕生了，宣稱是由雞肉提取的天然調味品，從而使用雞精了。
其實雞精的主要成分就是穀氨酸鈉，也就味精，只不過加了辛香料等其它成分，是一種複合調味品。味精的製造就是，採用糖質、小麥澱粉等原材料，提取發酵制純而成的，是天然的調味品。所以說味精是無害的，不會對身體造成傷害。
佘小廚（完）
佘小廚
12月2日回答
味精是近代非常普及的一種工業化生產的鮮味調料，又被稱為味之素，是上世紀初日本東京帝國大學的研究員池田菊苗從海帶中發現的。味精的主要成分為穀氨酸鈉，是增加食品的鮮味最常用的調料，在中餐裡用的最多，在東南亞其他地區也比較普及。
最早的味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。
大家都聽說過味精有毒，吃味精會頭暈、脫髮、嗓子難受.......其實，味精和糖一樣，都屬於食物來源的調料，關於味精的誤傳大多是出於產品關注度轉移（將利潤競爭劇烈的味精向雞精雞粉和海鮮醬油等利潤率更高的產品轉移）、以訛傳訛和“皇帝的新衣”似的一種認識。然後，又有人說，味精吃多了會如何如何，那麼可以告訴你：鹽和糖吃多了問題更糟，比如一些癌症、胃部疾病、高血壓都會鹽的攝入過多有一定的關係；而糖吃的過多最大的問題是容易攝入太多的熱量，而這種食物中幾乎可以認為不含有其他維生素和礦物質，所以營養價值極低。
鹽吃多了會嗓子難受、胃不舒服、血管彈性變差、血壓會受影響；糖吃多了血糖波動過大、會甜膩到噁心反胃、沒有食慾；那麼，味精吃多了的確也會不舒服，畢竟其中也含有大量的鈉，所以會感覺有些味精放的多的菜吃了會讓人口渴、嗓子難受，這不是味精本身的問題，而是你吃得太多的原因。
食用味精需要記住：
1️⃣味精不建議用於酸味或甜味為主的涼拌菜，否則會出現比較奇怪的澀味。
2️⃣味精的最佳呈鮮溫度為75℃，湯或者菜的溫度不要過高時放入味精。
3️⃣味精要在菜餚出鍋時放最好，放的太早鮮味就不明顯了。
4️⃣味精裡面鈉含量較高，放了味精就不要放太多鹽或者醬油了。
5️⃣雞、魚、蘑菇、海蜇皮、蛤蜊等食物本來就非常鮮美，就不用讓味精畫蛇添足了。
所有入口的食物都需要適量，不多不少適度最好！比如魚肉營養比較高，但吃的太多了也會蛋白質過量，加重肝腎負擔，甚至有痛風的危險；水果維生素和膳食纖維豐富，吃的過多，也會影響食慾，並造成蛋白質、脂肪和其他的一些營養素明顯攝入不足，甚至影響腸胃健康。總之，凡事適度，過猶不及！
本文圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
營養師於仁文
近年來，味精，這種家庭必備的產品，不斷地受到人們的“質疑”，不斷的有人提出在烹飪過程中添加味精對人體有著很大的危害作用，如味精飲食過多會導致掉頭髮，視力減退，缺鋅，甚至有人提出可能還會導致癌或者其他內臟疾病。然而，事實真的是這樣嗎？
味精，它的少量加入，能提高菜湯的鮮度和口感，從而誘發人的食慾，增強食量，人體的對食物的消化作用。
味精，主要成份穀氨酸鈉，對胃酸缺乏能起到調節作用，穀氨酸鈉被人體吸收後，形成人體組織中的蛋白質，它能與血氨結合，形成對身體無害的谷氨醯胺，解除組織代謝過程中產生的氨的毒性作用排出。
由於味精的加入，對菜湯味的改變，就忘記對量的控，從而產生依賴性。
味精，能抑制神經，如果一次過多攝入，會干擾神經系統自然規律，如果體質比較敏感，會出現眩暈，頭痛，嗜睡等情況。
味精過多攝入，還會抑制人體下丘腦分泌，促使甲狀腺釋放激素，從而妨礙骨骼發育，對小孩健康非常不利。
過多攝入味精，會導致血液中谷氨酸增高，就會使人體限制對鈣，鎂，鋅，銅的吸收利用，特別是穀氨酸可以與血液中的鋅結合時，就會生成不被利用的穀氨酸鋅被排出體外，從而導致人體缺鋅的情況，對小孩生長髮育非常不好。
什麼物質都有兩面性，其量把握好，對身體有益，反之有害。
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吃味精掉頭髮、傷腎，甚至味精還能致癌。離開劑量談毒性都是耍流氓知道麼？到底有沒有害d得看你吃多少！
味精到底有害沒有？
味精是穀氨酸鈉，在我國和國際上都被列為安全的，無需限量的食品添加劑。最近歐盟有關機構根據最新研究結果，要求限制味精攝入，成年人每天不超過1.8克，提醒大家別吃太多，當然，一般我們正常飲食也吃不進去那麼多的味精。所以總體來說，如果攝入量沒有特別高的話，談不上什麼毒害作用。除了劑量，另外人們擔心味精高溫後致癌的問題，其實穀氨酸鈉加熱到120℃時失去結晶水，然後，分子內脫水，生成焦性穀氨酸鈉，可能有致癌作用。但是，在正常烹調條件下，一般也到不到那麼高溫度，尤其一般味精都是菜餚基本成熟後，再加入，所以生成量極少極少。因此，味精完全可以和鹽、糖等調味品一樣在烹調條件下合理使用。
有一些人要少吃味精
味精的主要成分是穀氨酸鈉，我們更關注其中的鈉，60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
味精到底還能不能吃？
味精的安全性很高，毒性比食鹽還要低。味精只是調料，所以味精還是可以吃的。但是也不必每道菜都放味精。比如涼拌菜可以放一定味精，增加鮮味。尤其有些菜餚的酸鹼程度對味精的呈味效果影響很大。在酸味菜餚中（比如菜餚加醋），會增加味精的鮮度，這樣的菜餚，放味精還算是有效果的。
作者 姜丹 頭條號簽約作者 食品科學碩士 國家二級公共營養師
註冊營養師姜丹
味精最早是日本化學家池田菊苗喝湯時偶然發現的，他從海帶中提取了叫“穀氨酸鈉”的物質，這物質可以讓食物增加“鮮味”。沒錯，這個就是“味精”了，它能夠使菜餚大大提高鮮味。之後，“穀氨酸鈉”就成為遍佈世界的佳餚好伴侶、黑暗料理拯救者。當時日本叫“味之素”，還成立了同名公司，到了中國後就變成了“味精”。
最早時，10公斤的海帶只能提取大約0.2克的穀氨酸鈉，成本非常高。後來以麵筋、大豆粕、小麥等為原料採用水解法去生產味精，但40噸的小麥只能產1噸的味精，成本還是比較高。隨著生物技術的發展，慢慢才可以採用糧食為原料，通過微生物發酵的方法去獲取味精，這才把成本降下來。
那味精到底對人體有什麼危害？要知道，美國人可是有“味精恐懼症”！美國的中國餐館經常會標明：NO MSG！MSG是味精的意思，美國人是有多怕味精。
原來這是因為1968年《新英格蘭醫學雜誌》上的一篇文章，描述說吃中餐後15分鐘後會出現脖子、雙臂、後背麻木等症狀，後來普遍認為是因為味精在作怪。這說法流傳至今，慢慢也被傳成了各種說法，傳到亞洲國家。
許多家庭認為味精是化學合成物，沒營養又有害，於是便開始使用雞精和蘑菇精來取代味精。“雞精可是從雞肉裡面提取出來的，營養又安全。”其實雞精和味精是一類貨色，雞精裡面味精成分就佔了40%，還有其他各種調味品混合。不得不佩服“雞精”這個名字取的好啊。
對於味精的安全性，當然有許多研究。下面的這過程有點複雜，用簡單話來概括結果就是說味精作為調味品是安全的。
美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世衛組織的食品添加劑聯合專家組（JECFA）、歐盟委員會食品科學委員會（EFSA）都進行過評估和審查。JECFA和EFSA都認為味精沒有安全性方面的擔心，因此在食品中的使用“沒有限制”。美國FDA的一份報告認可“有未知比例的人群可能對味精有所反應”，但是針對整體上的味精，他們贊同JECFA的結論。
Walker R, Lupien JR. The safety evaluation of monosodium glutamate. Journal of Nutrition. 2000.April, 130 (4S Suppl): 1049S?1052S. PMID 10736380
Raiten DJ, Talbot JM, Fisher KD. Executive Summary from the Report: Analysis of Adverse Reactions to Monosodium Glutamate (MSG). Journal of Nutrition. 1996, 126 (6): 1743?1745. PMID 7472671
味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸是人體必須的20種天然氨基酸之一。穀氨酸鈉本來就廣泛存在於動物體中，有一些蔬菜水果中都含有穀氨酸鈉。
當然，雖然說安全也不能過度食用。其中含有納元素，過度飲食會增高血壓、加重心臟負擔等。味精的鈉元素含量還不到食鹽的1/3，擔心這點不如少放點鹽，誰沒事還拼命吃味精啊。
SME科技故事
味精無害！說味精有害健康純粹是個天大的陰謀！聽小頑主給你們從頭侃起！
自從1972年尼克松訪華，中美正式建交。中國打開國門開始與世界各國進行貿易交易，廢品回收，煤炭糧食出口等等，其中就有“蓮花味精”。
味精的成份是穀氨酸鈉，純糧食提取物並非化學合成。“我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經
等電點
結晶沉澱、離子交換
或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。”——來源自搜狗百科。可味精並非中國製造，而是1909年日本研製出的最早叫“味の素”。後來日本入侵中國佔領東三省，東三省盛產糧食，日本人就在東北建立了味精廠。味精也就逐漸融入了中國人的餐桌。
蓮花味精想必大家都很熟知。自從70年代味精出口以來，由於國產味精質量優良，價格極其便宜迅速佔領世界市場。到八十年代後期全世界都在食用國產蓮花味精。那時候已經沒有他國生產味精，實在是蓮花味精太便宜，質量還好，不想某些其它國產產品雖然便宜但是質量粗糙。
90年代雞精開始進入中國。臺灣太太樂雞精開始大量在電視投放廣告，那時候臺商收到政策優惠大量在國內建廠，其中就有太太樂雞精廠。幾乎在同一時間，世界上開始穿出吃中國雞精緻癌的謠傳，接著開始出現有人“現身說法”述說自己如何愛吃中餐結果致癌，原因就是中餐加“味精”。
於是乎世界各國紛紛開始抵制味精，很快相關報道也流入國內，然而不知道為什麼風向幾乎都是再說味精緻癌，而不是保護國產品牌。那時候不論國內外的科學家都在研究味精，經過多年的實驗，和跟蹤觀察最終得出味精安全的結論。然而，這已經於事無補，市場早已經被以雞精為首的其他調味品佔領。於是乎“蓮花味精”從世界名牌便成了添加劑代名詞，人們談味精色變。
其實只要稍有頭腦，就能分辨出裡面的貓膩，可是幾乎全國的專家教授學者都在倒味精，不愧是“磚家叫獸穴者”。而不明所以的吃瓜群眾自然被矇蔽欺騙。
記得那時候姐姐正好讀大學，回來看到媽媽做菜放味精還大吵一架，不歡而散。從此她在家吃飯都自己做，不跟我們同桌吃。
而作為吃貨的小頑主從來沒有那這個當回事兒，我只是口淡少鹽多喝水。吃火燒羊雜湯時候都不讓她們放鹽，盛湯的大姐很是差異，看著我的頭髮語重心長的說：
“哪能不放鹽，沒鹽沒力氣，頭髮也會白的……”
“謝謝您，還是按我的來吧。”——我能說什麼，味精裡有少量鹽，芝麻醬、燒餅、醬豆腐中都有鹽，鹽才該少吃。
總之您要是支持國產，抵制盜版，就丟掉雞精，改回味精。您要是得吃雞精我也不能攔您本，宗旨是有愛吃肉的，就有愛吃屎的，總之您開心就好。反正小頑主吃肉。
奶爸侃叔
味精，是大家非常熟悉不過的調味品了，因其有著很好的提鮮效果，多次在世博會中榮獲大獎，成了大家很是喜愛的家庭必備的用品。然而，前段，曾颳起了“味精有害”的風言，目前還有人再“質疑”：味精飲食過多會導致掉頭髮，視力減退，缺鋅，甚至還會導致癌症或者其他內臟疾病等等。 \n那麼，味精對身體有害嗎?
否!
1、味精又稱味素，是採用微生物發酵的方法由糧食製成的一種現代調味品，是一種沒有危害的食品添加劑。味精的主要成分是穀氨酸鈉鹽，攝入進入人體後可轉化為穀氨酸，谷氨醯胺和酪氨酸，而這些氨基酸是人體蛋白質的重要組成單元之一，其重要的功能可想而知。
2、據研究，味精可以增進人們的食慾，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。因為味精中，96%的穀氨酸能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質;它還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨醯胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用;又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。
3、美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家組等權威部門的評審表示：味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔心其安全性。
需要注意的是：嬰幼兒、哺乳期的母親均不宜食用味精，否則，會導致嬰兒缺鋅。味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，適量食用為好。
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有沒有害，要看味精怎麼吃了。
味精的學名叫做穀氨酸單鈉（MSG）。按照我國的食品添加劑安全標準（GB2760-2014），味精屬於可以按照生產需要自由添加的食品添加劑。按照毒理學研究數據，它比鹽的毒性還要小。
不過，歐盟的專家們去年就在討論要限制味精的攝入量。這倒不是因為味精有毒，而是因為如果用得太多，可能給食客帶來一些不良反應，比如頭疼、口渴，升血壓、升高胰島素水平等。
其實，這些問題都是因為放得太多了。
畢竟味精的化學結構是穀氨酸單鈉，它也是鈉鹽。三勺味精就相當於1勺鹽中所含的鈉。換句話說，多吃味精就和多吃鹽一樣。炒菜時放完了鹽，再加味精，就等於多放了鹽。多吃鹽會升高血壓、讓人口渴，對於容易偏頭疼的人來說，有些人吃鹹了就容易頭疼，多吃味精也會頭疼。
我國有調查研究顯示，味精吃多了可能會促進發胖。為什麼呢？有人提出了一些原理：
一方面，高水平的穀氨酸鹽可能使大腦的弓狀核發生病理性改變，造成對“瘦素”（脂肪組織分泌的一種激素，對控制體重有好處）抵抗，引起食慾控制的紊亂，也會造成肥胖。另一方面，在動物實驗中，給動物吃大量的味精（相當於一個成年人每天吃二兩多的味精）損害了大鼠的胰島beta細胞，影響胰島素分泌，可能影響到血糖控制能力。血糖控制不好，也容易發胖。
不過，誰會吃那麼多味精呢？日常家庭烹調，一個菜也就放零點幾克的味精，根本不可能造成激素紊亂的問題。
歐盟的專家建議限制味精的用量，而不是完全把它禁掉。這個限量是：每公斤體重30mg的味精，相當於一個60kg的成年人每天攝入1.8克，正好和我國居民的日常使用量相當。
每天不超過1.8克的味精限量，對日常家庭烹調來說是綽綽有餘了。倒是要小心那些加工食品、餐飲外賣、熟食、小零食等，它們真的很捨得放味精啊......
我國的流行病學研究還提示，多吃味精的人，出現低血壓和貧血問題的風險比較小。穀氨酸和谷氨醯胺對腸道細胞的修復都是有好處的。考慮到瘦人和消化不良的人經常出現貧血和低血壓，所以推薦瘦人們適當加點味精，慰勞一下胃腸，促進一下食慾，再多吃點，沒準是有好處的哦！如果已經超重肥胖了，就適當少吃點兒吧？
此外，高血壓患者要適當控制味精，因為它會增加鈉。不過，因為味精能夠讓人對鹹味的感知更加敏銳，覺得少放鹽少放油的食物也好吃，如果少放點味精的同時再減點鹽，沒準還有利於血壓控制呢。
最後順便說一下，有關味精的謠言很多，這裡簡單闢個謠。
味精在鍋里加入就會生成有毒物質？不會。焦穀氨酸雖然失去鮮味，但不會產生毒害。
味精是化學合成的？味精是用澱粉作為原料經過微生物發酵產生的。
雞蛋不能加味精？優質的雞蛋不加味精也鮮美，但加味精並不會產生毒性。
忘了它們吧。
總之，不必妖魔化味精，但也別加太多；同時少吃點鹹味的加工零食和外賣熟食，少下館子，味精的攝入量就不容易超標了。
