因为一档美食节目约菜，又复习了下中囯味儿的葡萄叶包饭的做法。
吃过希腊的葡萄叶包饭就能够理解，为什么西方人被调侃说吃粽子的粽子叶有点儿塞牙，还贴心地准备了牙线，这基本就是西方人的“粽子”了，而“棕子叶”确实是吃掉的^_^
到希腊出差时在葡萄酒庄学的这道食物，回到国内后做时，根据中国的口味做了一些改良。
葡萄叶包饭有素馅的的有肉馅儿的，希腊的肉馅较多，用牛肉茄子馅的常见，一般加奶酪，包好叠起，然后用柠檬水煮食。我调整了一下口味。
配方
葡萄叶20张，大米50克，肉馅150克，长茄子半根，烤肉酱半小袋（25克），橄榄油1汤匙，葡萄几粒，甜辣酱1汤匙
步骤
茄子去皮，切丁，盐稍微腌15分钟，去水。
![中国味儿的葡萄叶包饭——地中海式的“粽子”]()
2干净的大米加上一点橄榄油拌匀。
Tips：蒸出来会显得比较滋润，包馅时也容易沾在肉馅的外层。
3茄子和瘦肉馅，加烤肉酱一起拌匀。
Tips:如果觉得这样搅拌不容易拌匀上劲儿的话，可以试着把它放在保鲜袋里，揉揉，用擀面杖捶打捶打。
用烤肉酱调馅是一种比较便捷的方法，酱中的物质也可以使肉馅稠厚，不泻。选择甜鲜口味的烤肉酱，会使包饭的味道酸甜适中，因为葡萄叶的味道是偏酸的。
4．选中等大小的葡萄叶，清洗干净，放在清水中。
Tips:自家种的葡萄叶或者去葡萄园采摘、酒庄玩耍的时候，七八月的时候在做疏叶作业，为了让葡萄成熟上色，会适当地减少遮荫，就可以找些不用的叶子来做包饭了。注意不要选打药的时候，也要注意表面可能有一些虫胶或泥点，要洗干净。
要挑选厚薄大小适中的叶子，太老的叶子会吃起来柴，太嫩的叶子包起来又缺少韧度，容易破。
国外的葡萄叶包饭的菜谱是先把叶子煮熟再包，我就是直接用生叶子包的，我觉得太软了反而不好操作。
5.加入“包饭”的馅料
取两片葡萄叶，在叶柄的方向上，错开一些，重叠，为的是让叶子加长一些。
然后放一小撮米，再放一团茄子肉馅，上面再沾一层米。
6包卷的动作
从纵长的边上先卷起，然后左右的葡萄叶尖、叶柄的地方翻折，再往前卷，上面的叶边卷起，成一个枕头型，取棉线扎好。
Tips:地中海国家的葡萄叶包饭是在锅底重叠着一层层码好，因为葡萄叶烫过，比较伏帖，也不系线绳。我习惯性采用了我们扎粽子的思维，更不容易散开。而且还可以跟朋友一起做，给葡萄叶包饭扎线绳，也不失为一个有趣的亲子游戏。
7蒸煮
电磁炉130度，30分钟左右。偷懒儿的做法，冷水的时候就上锅，问题也不大。
tips：蒸葡萄叶包饭是比较不需要技术含量的那种；有一些蒸食，最好沸水后才上锅，比如说蒸大闸蟹。
我也比较了一下葡萄叶包饭蒸熟和煮熟的效果，我觉得蒸的成功率会比较高，而且味道差异不大，不像粽子，煮要明显比蒸好吃如果你想吃口感相对更滋润的葡萄叶包饭的话，也可以采用煮熟的方式，要注意上面压一个盘子之类的，防止它变形漏馅儿。
8.装盘
棉线剪开，用剪子把饭包剪半，断面向上，摆成花瓣形，每瓣中间可以放上葡萄或甜的浆果。
甜辣酱加少许温水或柠檬汁调稀，淋在包饭上，吃包饭时，佐甜浆果食用更美味。
形成酸、甜、辣、咸、香的复合味道。
Tips:
希腊或地中海国家的葡萄叶包饭一般是加了奶酪，可以佐番茄酱吃，有些过于酸或植物的青涩感，我感觉不太符合中国人口味。我改良地加了甜辣味道，中和了不愉快的酸味，口感就变得非常丰富和美味啦。
夏季吃这款葡萄叶包饭，既可以同时吃到瘦肉、蔬菜、绿叶、谷物，水果，营养均衡，又不用爆炒煎炸，操作清凉简单，同时，酸甜微辣的口感，又很开胃。是暑日回家做饭的好选择。
閱讀更多 靈心小榭 的文章
