回鍋肉在川菜中的地位是非常重要，可以算作是最為傳統的一道川菜。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，是下飯菜之首選呦！
食材：五花肉 350克、 青紅辣椒、 蒜苗、豆瓣醬1勺 、豆鼓、 蔥、姜、料酒、生抽
1、把五花肉洗淨 ，放入鍋中倒入清水，煮十分鐘左右，撈出放涼，放到冰箱冷凍3—5分鐘。2、從冰箱拿出來趁外冷裡熱的時候，切成薄片。
3、把青紅辣椒切塊， 蒜苗和蔥切成段 ，姜切絲備用。
4、熱鍋倒入菜籽油，油溫七成熱倒入切好的五花肉，用大火煸炒出油， 肉片打卷盛出備用。
5、鍋中留少許油，放入郫縣豆瓣醬，豆鼓，蔥段 ，薑絲煸炒出紅油。
6、再倒入切好的五花肉片， 翻炒均勻，再放入青紅辣椒，蒜苗，料酒，生抽大火翻炒均勻，炒好後再倒入雞精即可裝盤。
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