儿科医生琪乐
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新疆大盘鸡，又叫沙湾大盘鸡，是新疆的一道特色美食。据说，大盘鸡的前身是辣子鸡块，上世纪80年代末，后经沙湾县的一家饭店的李老板的改良，深受食客青睐，就慢慢的传开了，成为新疆的一道经典菜肴。
新疆大盘鸡
①选三黄鸡，宰杀洗净，剁成块状，大葱切段，姜切片，鸡肉用盐、大葱、姜片、白胡椒、花椒腌制15分钟；
②土豆切滚刀块，青椒、红椒切片状，洋葱切片，蒜切段，热锅热油，放入白糖，顺时间搅动，待白糖受热起焦黄色，放入鸡块煸炒上色，加入姜片、新疆线辣椒翻炒片刻，放入豆瓣酱、番茄酱、新疆辣皮子酱复翻炒，放入土豆块继续翻炒，注入适量清水，放入八角、草果、三奈、桂皮，白胡椒、盐，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
③炖煮鸡块的同时，来制作皮带面，面粉加入适量清水、盐，揉成面团，待面团揉到光滑细腻，捏成剂子，将剂子搓成长条，表面抹油，覆盖上保鲜膜，醒面10分钟，再把面条搓成细长条，表面再次抹油，盖上保鲜膜，继续醒面10分钟，取一新锅，注入清水，大火烧开，把面压平，将面两段轻轻扯开，对折，上下甩动向两边扯开，至皮带面成型，放入沸水中煮三开，捞出，用凉白开冷却后，捞出待用；
④炖锅中，鸡块和土豆炖至八成熟，放入蒜、青椒、红椒、洋葱翻炒均匀，大火收汁，加入鸡精、少许醋，起锅装盘，再放上皮带面，即可。
优岳7
最早喜欢大盘鸡是因为我们家楼下的一个家常菜馆，招牌菜就是新疆大盘鸡，每次去都必点，家里人都喜欢吃，不过湖北人的做法，我总认为肯定不是正宗新疆的做法，多少总是会有细小的差异，但又一直没有去过新疆，无法吃一次正宗的来个对比。网友中有位多年的闺蜜是新疆人，总是喜欢发各种新疆的美景美食来诱惑我，其中就有大盘鸡，我第一次看到大盘鸡下面垫着馕的照片时，就对这种做法非常感兴趣，一是觉得这种做法很独特，并非我们寻常吃到的大盘鸡的模样。二是觉得这种做法很科学，馕饼本身硬而无味，用来做垫底，一是好看，二是饼身吸收了的汤汁，更加入味也更好吃，而且饼做为主食和主菜一起，也有菜饭一锅出的省事。朋友说正宗的新疆大盘鸡基本上都是加了馕了，所以我总想尝试着亲自做一次，后来学会了自己做烤馕，终于拨草了这个馕包大盘鸡，分享给亲，希望对你有用哦！
馕包大盘鸡
原料：、新疆烤馕1个，三黄仔鸡1只，生姜5片、干尖椒10克、桂皮2根、八角3个、香叶3片、白果2个、青红辣椒各1个、植物油70g、土豆500g、白糖10g、干辣椒粉适量、红油豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、老抽1小勺、料酒1勺盐3勺、鸡精少许、水适量
1.仔鸡一只活杀，去毛去内脏，清理干净；
2.剁成约4CM左右的小块；
3.生姜切片，干尖椒剪成小段，桂皮八角香叶白果洗净备用；
4.青红辣椒斜切成大的片状；
5.土豆去皮滚刀切成大块；
6.炒锅倒入油，大火烧至六成热时转小火，加入白糖；
7.慢慢炒至糖完全溶化，糖汁有点带焦色时，下入生姜、干尖椒、桂皮、八角、香叶、白果煸炒出香；
8.再次转大火，下入切好的鸡块翻炒至断生；
9.然后加入盐、红油豆瓣、老抽、干辣椒粉、番茄酱、和料酒翻炒均匀；
10.再下入土豆块翻炒至土豆上色；
11.往锅中加入没过所有材料的水，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖30-40分钟；
12.最后加入切好的青红椒片，改大火收汁，至汤汁煮至浓稠，水份收至八成干时加入少许鸡精调味（不喜欢鸡精的可以不加），关火；
13.新疆烤馕一个，呈对角线切开成8-10等份；
14.最后取一大盘，将烤馕垫在盘底，将煮好的大盘鸡倒在馕饼上即可。
PS：
1.鸡最好选用当年生土养仔鸡，肉质更嫩，较容易熟，口感更鲜；
2.小火慢炖鸡肉才更鲜美更出味，尽量不要用高压锅；
3.大盘鸡带一点汤才好吃，而且鸡肉下面垫的馕饼非常能吸收汤汁，所以汤汁不要收得太干，八成干即可，留一些汤泡馕饼更入味；
4.新疆烤馕本身很硬，隔夜的冷掉的馕饼就更硬，所以为了好切，可以在饼表面喷点水再入微波炉转一下，当然如果你本身就喜欢硬硬的口感可以不用这样做。
