阿健190591444
它们在做法上还是有蛮多区别的，下面壹周君来说道说道。
一碗打卤面关键在卤，卤子做好了面就成功了一半。五花肉是卤子最常见的食材，另外口蘑、海米、黄花菜、木耳也是一碗打卤面的老熟人儿。
五花肉事先煮好放在一旁备用，剩下煮肉的白汤还要煮海米、黄花菜、木耳。另外勾芡是打卤面比较独特的一个步骤，食材下锅煮得差不多的时候就浇淀粉浆勾芡。
陕西的臊子面以岐山最为著名。一碗以酸、辣、香、薄、筋为主要特色的岐山臊子面，就是陕西臊子面中的尖子生，所以壹周君就以岐山臊子面为研究对象，讲讲臊子面的特点。
臊子面最讲究三样东西，做臊子用的猪肉、醋还有辣椒面，这其中的臊子尤为关键。臊子面臊子面，做好臊子是关键。猪肉要选偏肥的，而且生长周期最好要长一些，选肉的肥瘦比至少要四六才行。
臊子面调味必须得有醋，吃面“酸出头”，才算是正儿八经吃臊子面的样子。而且这醋也有讲究，最佳的是用粮食酿造的醋，醋劲足，吃着带劲儿。选好的猪肉切好下油锅煸炒，酱油、盐、醋一样不能少，最后撒满满一层辣椒粉，让油将其慢慢浸透。
除了猪肉还有素臊子，鸡蛋、蒜苗、土豆这几样是经典搭档，最好一样都别少。素臊子同样是在锅里炒熟，之后就该炝汤了。先将油烧热，再加些姜末等调味料煸炒。
炝汤有一个关键，就是倒进臊子油汤之后延着锅浇一大勺粮食醋进去，翻炒出香，加水制成汤，这样才有了臊子面前三大特点“酸、辣、香”。
臊子也做好了，汤也炝好了，面煮熟了过一遍凉水，浇上臊子和汤汁，这臊子面就算是完成了。
武汉壹周
这两种面最大的不同在于：打卤面更加倾向于拌面，臊子面是实打实的酸辣浇汤面。
那么打卤面和臊子面到底有什么不同呢？
一、两种面的受众范围不同
打卤面的覆盖范围及其广泛，生机勃勃的存在于山东，华北地区和东三省。特别是山东和山西两省的打卤面名声更响，胶东半岛的打卤面甚至可以就地取材，用海鲜食材做打卤面。臊子面则覆盖关中和甘肃东部，是民间的传统面食。
(打卤面)
(臊子面)
二、两种面的做法不同
打卤面的卤，顾名思义，卤子是粘稠性质的，做好覆盖在煮好的面条上，从而更加倾向于拌面，打卤面对于面条的要求非常高，要想得到好口感，除了卤子制作外，要求踏踏实实，认认真真擀面，所以擀面是标配，卤子千百样，原则上最后都以勾芡收汁，最后入碗卤少面多。
（打卤面）
臊子面则注重臊子汤的制作，繁复性，配菜，耗费时间多于打卤面，侧重于煮一锅酸辣、咸爽、油光的臊子汤，对面的要求并不是很高，成品具有统一口感的单一性，另外现在很多都是买的机器压面现成品，而标准的面必须擀出来，达到薄、筋、爽，最后入碗，要求汤多面少。
（臊子面）
三、两种面的口感不同
打卤面的卤子有千百样，最大众化的就是西红柿鸡蛋打卤，完全的盖浇吃法。无论什么样的打卤面突出的都是面香卤香，吃的是底朝天，爽翻天。
（打卤面）
臊子面除了突出猪肉丁的香味外，更突出的是臊子汤的酸辣油亮，让臊子汤把面条的口感升华，但是恰恰只吃面，很少喝汤，标准吃法注重小碗一筷子挑起，吃了完事。
（臊子面）
总之，这两种面最大的不同在于打卤面更加倾向于拌面，臊子面是实打实的酸辣浇汤面。两种面根据地区口味，肯定有偏好，但是两种面在民间都上升到了人文意义的层面，都是当地面食的代表，也代表民间风俗习惯。
楼兰餐厅老王
陕西臊子面以宝鸡岐山臊子面为代表，顾名思义以臊子为特色，选择带皮五花肉，七分瘦，三分肥，肉切丁，过重油，再加入木耳，胡萝卜，豆腐等煸炒，然后加水及各种调料，臊子面的配色很好看，汤味酸爽，色泽鲜亮，面条筋道，吃臊子面讲究宽汤少面，只吃面不喝汤，汤头老道，风味独特。
说起打卤面，因为地域不同，卤的品种多种多样，各种青菜都可以做卤，黄瓜，豆角，茄子，再加上肉丁，口味按照自己的喜好随意搭配，面条多以手我们常说的西红柿鸡蛋打卤面，就非常普遍，现在小吃店常用另外一种叫法，盖浇面，其实就是面条过水后再放上各种卤子，面条的凉淡，再加上重味的卤菜，香而不腻筋道爽口。
臊子面是汤里放面，打卤面是面上放卤，臊子面多以酸辣为主，打卤面多种口味。
