勒克兒

大盤雞在全中國，是有名的一道名菜，新疆大盤雞還有一個名字，叫沙灣大盤雞，在新疆本土，就是家喻戶曉並且口碑非常好的家常名菜。大盤雞的歷史也有很多年了，尤其是在20世紀80年代，經過改良之後的大盤雞，雞塊和土豆塊是主要材料之一，加上勁道十足的麵條，這道美食就烹飪而成了。

新疆大盤雞，和運城大盤雞還不一樣，新疆大盤雞的做法是先炒後燉，雞塊要做到皮焦肉爛，肉汁鮮美，襯托著青椒和紅椒的麻辣，土豆塊吸收了多餘的油膩，做出來的湯汁鮮美可口，寬薄的面片在湯汁中攪拌幾下，嘴裡各種麻辣鮮香，諸般滋味湧上舌尖。

色彩鮮豔、麻辣爽滑、香味撲鼻的大盤雞，雞肉的香軟，土豆的甜糯，辣中有香、香中有潤，口感獨特、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。別提有多好吃了！

運城大盤雞的發源地是新疆，但經過運城人的改良以後，融入了運城本地人的獨特口感，更適合口感偏淡的人。和新疆大盤雞差不多，主要用料為雞塊和土豆塊，但是不是面片，而是配餄餎面烹飪而成。

隨著大盤雞在運城的走火，當地的老百姓自己在家裡也能做了，而且市場上也有做大盤雞的料包銷售，很方便，自己在家裡也可以經常做著吃，乾淨衛生也好吃，雖然新疆大盤雞的發源地，但運城是將大盤雞美食再次發揚光大的城市，如今已經成了運城本地獨有的一道招牌。

可以說每十個運城人，就有七個喜歡吃大盤雞的人，每年吃過大盤雞的運城人，把盆子摞起來可以繞地球兩圈，至於吃在嘴裡，用運城話來說，那真是美咋了！

無論是新疆大盤雞還是運城大盤雞，不同人有不同的口味，單憑一兩個人的評價是不專業的，也是不嚴謹的，求同存異，各自發展，只要是對老百姓好，才是真的好！

運城小屈

用戶53357917142

大家先來看兩張照片能不能分清哪個是新疆大盤雞，哪個是運城大盤雞？可以先不要看下面，在評論區留言說一下啊！

新疆大盤雞

主要原料：

鮮雞、土豆、蘑菇、青辣椒紅辣椒、寬拉條子。

製作方法：

1. 把鮮雞切成適當大小的小塊兒，把需要點料備足；
2. 加多點油，把油加熱，然後放入花椒炸透點；
3. 倒入雞塊，放入蔥、姜、蒜、朝天椒，翻炒上幾分鐘，再倒醬油和多點水，多點湯汁可以下面吃；
4. 加入砂糖、鹽、料酒；
5. 加入蘑菇，蓋上鍋蓋燜個15分鐘左右，（因雞的老嫩程度各異）；
6. 倒入土豆塊，繼續小火煮到土豆熟了為止；
7. 倒入青辣椒紅辣椒，可以更好看點，辣味主要是朝天椒了；
8. 略微翻炒後，可以出鍋裝盤了，再把寬帶面澆雞塊上就可以食用了。

   ---

運城大盤雞

主要原料：

雞腿、土豆、幹辣椒、洋蔥、豆瓣醬、河撈麵。

製作方法：

1. 把土豆切成滾刀塊，把雞腿也切好用清水洗淨，再放入到沸水中焯一下，取出以後去掉水分；
2. 把小紅辣椒切成小段，把大蔥切段，生薑切片，大蒜去皮用刀拍散，再把焯好的雞塊用料酒和蔥姜一起醃製十五分鐘；
3. 炒鍋中放油加熱以後把蒜、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段等調味料放入炒出香氣，再把豆瓣醬放入到鍋中炒出紅油；
4. 把醃好的雞塊放入鍋中炒制，加入醬油和老抽以及白糖與食用鹽，給雞塊上色，再把土豆放入到鍋中一起炒熟；
5. 炒熟馬上加入適量的開水，讓水沒過雞塊的土豆即可，然後用中小火慢慢的熬，等湯汁差不多時倒入洋蔥塊，大盤雞就做好了，把大盤雞澆倒煮熟的河撈麵上即可使用。

   ---

經過以上對比，新疆大盤雞和運城大盤雞的差別主要在於了做法，用料上也有些許差別，新疆大盤雞在用料上更加的細緻，用的是整雞，多了蘑菇和青紅辣椒，而運城大盤雞在調料上更加多點，還有面條上的差別。小編覺得，無論是哪個地方的大盤雞，都是在本地特別受歡迎和喜愛的食物，並且小編兩種都喜歡吃，尤其喜歡吃著洋蔥就著一起吃，你們呢？

蝸牛微生活

新疆大盤雞是乾的，湯少，料少。運城大盤雞湯多，裡面除了雞肉，土豆，還有寬粉條，生菜，金針菇等。運城大盤雞符合運城人口味，在當地的受歡迎。一般人數超過3個，低於7個都會選擇大盆雞，另外拼個涼菜。一頓飯就行了。

用戶5215869692

一方水土養一方人，運城人說運城大盤雞好吃，河南人說河南大盤雞好吃，新疆人說新疆大盤雞好吃。至於其他地方，只有新疆大盤雞走到了全國各地，所以，大多數因該還是覺得新疆大盤雞好吃

怡和人生

正宗的沙灣大盤雞（紅嘴雁），外地人一般是吃不慣的，肉硬且柴，全國各地所謂“新疆大盤雞”都依當地人口味做了調整，一個地方一個做法，只是適合當地人口感，並無哪裡最好一說。

49779626

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "thumb_url": "1a109000da99e278a1b77\

用戶604770857307

新疆的是正宗大盤雞

關鍵字: 美食 運城 名菜