平凡之家4

韭菜鸡蛋馅儿饺子在水饺界的地位不容置疑，韭菜的特殊馨香混合鸡蛋浓郁香味真是让人垂涎欲滴，做法相对简约，将韭菜调味是关键中关键！除了韭菜调味，选材也需要注意。一般来说，饺子馆里这个馅儿要比大肉馅儿价格高！

那么怎么调馅儿入味又好吃呢？

第一，韭菜的选择。一般来说韭菜鸡蛋馅儿，韭菜不建议选择大棚韭菜，因为大棚韭菜根粗叶子宽，不太适合制馅儿，但非常适合炒菜吃。选择细杆的韭菜。

第二，韭菜的切制。韭菜摘洗干净后，稍微用清水浸泡，浸泡后充分控干水份，切掉根，细细的切成韭菜粒，不要切成段，越细越会入味。

第三，韭菜的拌制。韭菜切好后，先倒入香油或猪油，进行搅拌，如果香油和猪油同时用，则会更好，但香油要少放，充分沿着一个方向拌制，这样的目的是锁住韭菜水分，不至于汁水呼呼的渗出，也会让饺子很香。搅拌时切记时间超长，动作左三圈，右三圈，先拌匀即可。

第四，炒鸡蛋碎。鸡蛋打散搅拌后，放入少许食盐，锅热后倒油，油可多放，底油多出可倒入韭菜馅儿，肥水不流外人田。油热入鸡蛋液，快速用筷子滑散，这样鸡蛋会特别碎，成型后捞出装盘待冷凉后备用。

第五，韭菜鸡蛋馅儿的调味。一般来说，韭菜鸡蛋馅儿容易被误认为是素饺，其实不然，鸡蛋是荤的，为了突出韭菜的口感和本味，有的人只放食盐。冷凉后的鸡蛋倒入拌了香油和猪油的韭菜中，加入食盐、蚝油，加花椒粉，姜末，鸡精进行搅拌调味。

最后一步快速拌匀后，就开始包饺子，为了保证韭菜鲜香口感，煮饺子的时候水开后，不需要加三次冷水，水开两分钟即可捞出装盘，蘸料辣椒油开吃，非常爽！非常鲜香！可谓满室馨香，一盘溢香佳肴！

楼兰餐厅老王

韭菜鸡蛋馅饺子该怎么调馅？

1.说起吃韭菜鸡蛋馅饺子的事情，我想说说我们在部队吃韭菜鸡蛋馅饺子那件事。

2.当时江苏老兵（材料员）他比我们大几岁，还有几个“给养员”晚上打牌到11点，材料员提议吃饺子都说没肉，他说吃韭菜鸡蛋馅饺子。

3.大家动手洗韭菜的洗韭菜，打鸡蛋的打鸡蛋，把韭菜切碎把打好的鸡蛋都倒到盆里，用筷子搅拌均匀，和面开始包饺子。饺子都包不住，往外流水，馅是生的不能包。最后还是我提议把馅盆，放到火上烤熟，最终还是吃了韭菜鸡蛋馅饺子，也不知道是什么味道。

4.后来我学会了做韭菜鸡蛋馅饺子，先把韭菜洗好切碎，用香油拌过，放入适量调料（鸡精、食盐、十三香），把鸡蛋炒熟和韭菜搅拌均匀即可。

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作为一个北方人，说起饺子，我相信很多人都喜欢吃。不管是肉馅还是素馅。到现在我还怀念小时候吃的饺子，咬一口满嘴流油，那叫一个香啊。那个时候家里条件不好，吃饺子是很奢侈的事，所以那个味道一直都是我怀念的。现在年纪大了，身体也不允许肆无忌惮的吃肉了，还是喜欢吃饺子，就爱包素的。在这里，我要强烈的推荐一款素饺子，那就是韭菜鸡蛋的，这两种食材搭配在一起，味道那叫一个棒。再加些虾仁进去，瞬间就提升了档次，哎呀，简直鲜掉眉毛啊。

下面我们就介绍一下具体做法。

1:首先准备虾仁儿，这里虾仁最好是自己买的大虾，自己剥的虾仁，口感会更好。虾仁切一下，不要切的太碎，要不然就没有嚼头啦。

2:新鲜韭菜洗干净控干水分，开始切。这里需要注意的是，切韭菜的时候只能切一刀，不能来回剁，不然韭菜就会出水了。

3 :把鸡蛋炒好晾晾，压碎。

4:取一个大碗，切好的韭菜装到碗里，倒上少量的油，搅拌均匀。做这一步的目的是为了防止韭菜出水。

5:然后加入炒好的鸡蛋，虾仁儿，盐，生抽，酱油，五香粉，香油。味精，搅拌均匀，调成馅，就可以开始包了。

6:把饺子煮熟就可以开吃啦。味道鲜美，一级棒。

红姨爱美食

不管是韭菜选择了鸡蛋还是鸡蛋选择了韭菜，在我的眼里，他们是绝配。在我的感受当中，韭菜和鸡蛋的搭配才是人间的美味。我真的挺感激那个发现了韭菜和鸡蛋掺在一起包饺子的人，因为韭菜鸡蛋馅儿饺子确实是一种非常好吃的饺子馅。

伊春美食美客

韭菜加鸡蛋演变了太多的美食。小编都无法说起，记忆最深的就是韭菜鸡蛋饺子，那是我妈妈主打饭菜。自从我上高中以后。我每次回家妈妈都会包这种水饺，我就喜欢吃这一口。

我是山东大汉，我记得在网上评论关于吃韭菜的问题，吃了韭菜后人们的口味确实变差，尤其约会，开会等公共场合。我一般都是吃完，口中嚼口香糖。

吃饺子吃馅，如果馅不好吃那么这个饺子算是打了死刑，那么韭菜鸡蛋馅如何调馅好吃？小编曾经在有名的饺子馆看他们如何调馅。他们都是严格按照比例来，所有调料都上称。最后搅拌均匀。

韭菜鸡蛋馅调制

家庭版简单好吃～亲情的味道

在家庭中我们一般都简单化，韭菜鸡蛋是最简单的馅。妈妈一会就把馅调好。

韭菜250g，鸡蛋2个，食用油30g，耗油20g，盐适量，鸡粉适量，香油适量，料酒适量

鸡蛋炒成小碎花。胃不好的可以直接打入生鸡蛋。

大厨级味道充足～触动味觉

韭菜300g，鸡蛋4个，葱姜50g，王守义饺子专用调料1大勺，食用油100g，十三香1勺，鸡粉1勺，耗油2勺，白糖1勺，盐适量，海鲜酱油1勺。根据自己口味家加胡椒粉。

我们也可以加入虾皮，木耳，粉丝等，很多人都喜欢吃这味道。

这两种调馅都非常好吃，可以有空试试，我是美食客家，请你关注我。

美食客家

大家好，我是只讲干货的唐山美食家，我擅长卤味、麻辣味道、韩式烤肉、东北菜和东北饺子，欢迎各位关注和交流。

韭菜鸡蛋饺子是最常见的馅料，但想做出来一道美味的饺子，却很难，借助这个平台，我把韭菜鸡蛋馅的饺子难点给大家介绍下

时令

韭菜的饺子不同于其他的饺子，韭菜分时令，春天和冬天的韭菜最好，多水不涩，夏天和秋天的韭菜要差一些，在夏天和秋天买韭菜的时候要注意，尽量买棵细，农家种植的韭菜，不要买大棚种的，那种韭菜吃起来跟草一样，味道极差。

顺序

净菜后，控干水，切成小段，和馅子第一步切记：第一步先加油，用油在韭菜上形成一层油膜，再加调味品的时候，韭菜不易出水，这一步一定要注意，不然韭菜饺子没有包完，盆里半盆水了，韭菜没有味道。韭菜用多少切多少，调多少，剩下的韭菜，最好不要了，即使放在冰箱里，也容易坏掉。

方式

鸡蛋的加入有两种，一种是炒好的鸡蛋花加入，另一种是生鸡蛋加入，生鸡蛋加入对包饺子的水平略有要求，两种味道不同，我更喜欢加生鸡蛋的那种。

皮子

韭菜鸡蛋的饺子要用薄皮，一般的皮不超过8克，包出来饺子，煮后能清晰看到里面的馅料。

复合

韭菜鸡蛋可以加入一些木耳，传统的素三鲜饺子，也可以加入一点泡好的粉条段，也可以加入大虾仁（记得去虾线，后面用牙签一挑就出来），做成了虾三鲜，也可以加入肉馅，根据自己的喜好，可以做的复合一些。

其他注意

这个饺子无需加入其他的辅料食材，盐加合适就ok，无需加味精、料油、十三香、蚝油、生抽之类的，韭菜鸡蛋吃的就是原味。

卤味二把刀

春天的韭菜鲜嫩，包饺子最是鲜香。韭菜鸡蛋饺不仅家常，做起来也简单，几乎不需要什么调料，就已经很好吃了。

韭菜鸡蛋饺要好吃，重点是要做到韭菜不出水，不破皮，这里分享一下豆妈的做法：

鲜香味美的韭菜鸡蛋饺

【准备食材】：

韭菜、鸡蛋、面粉

油、盐、胡椒粉或者五香粉少许

【做法】：

1、四个鸡蛋打散；

2、热锅，稍微多一点儿油，倒入鸡蛋炒散，并且多炒一会儿，至焦黄色；

3、韭菜用刀切碎（最好不要用搅拌机，太碎了味道就不足了）；

4、韭菜装入大碗中，淋入2勺香油或者熟油，搅拌均匀，尽量让每个韭菜上都沾上油；

5、韭菜与鸡蛋一起倒入碗中，加入适量盐、少许胡椒粉或者五香粉调味，一起搅拌均匀即成饺子馅啦！

6、面粉中打入一个鸡蛋，加入适量清水揉成光滑面团；

7、取少许面团，搓成长条状，分成小剂子；

8、取一个小剂子擀成面片，包成饺子；

9、热锅烧水，煮好饺子即可。

【最后总结】：

1、鸡蛋稍微多炒一些，至焦黄色，效果最好，不仅香，也有吸水效果；

2、韭菜洗净后，要晾干水份再切；用刀切，而不要用搅拌机搅打，口感真的会有差；

3、韭菜切好后，单独用香油或者熟油搅拌均匀，让韭菜裹上一层油，便不易出水了哦；

4、调料不要多，一些盐，一些胡椒粉或者五香粉，已经足够了，鲜香才是韭菜鸡蛋的根本；

5、面粉中加入鸡蛋可以使得饺子皮更加爽滑、筋道，而且不易煮破，不加就是普通的饺子皮。

春天正是吃韭菜的时候，这样简单又好吃的饺子，可千万不要错过了哦~

豆妈糕点

韭菜鸡蛋馅怎么调馅儿更好吃？

韭菜鸡蛋饺子是很多人的最爱，要想做的好吃，我们家的做法是，

1.在馅儿里多加一种食材，

2.不要直接就把鸡蛋炒好放到韭菜里，要多做一步。韭菜不会出水，不会破坏口感。

我们家也经常吃韭菜鸡蛋饺子，但是家里的宝宝不是特别喜欢吃韭菜，然后就尝试换了好几种吃法，总算孩子能吃一点了，不会像之前那样看到就不想吃。

今天跟大家分享一下韭菜鸡蛋馅儿的饺子具体做法。

1.鸡蛋打散，少加点盐，搅拌均匀。

2.锅烧热，然后加入鸡蛋，用筷子搅拌，这样炒出来的鸡蛋又嫩，又大小均匀，不用切。鸡蛋盛出备用。盛出是防止鸡蛋变老，不好吃。

3.韭菜洗干净，切碎，然后用刚才炒鸡蛋剩下的油，炒韭菜，翻炒几下，倒入鸡蛋，翻炒均匀，加盐，胡椒粉，鸡精，芝麻油，再翻炒均匀，关火盛出。

4.包饺子。

这样炒制出来的饺子馅儿不会出水，也不会破坏营养和口感。但是不要炒太久，不然也会影响口感。

如果想多加点其他食材，可以把虾仁，木耳，粉条，等全都切碎，然后放在一起炒一下，跟韭菜鸡蛋馅儿的步骤差不多，大家可以放心的试一下呦。

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舌尖寻味美食吧

韭菜鸡蛋馅很多人喜欢，原因就一个字：鲜。那你要如何调制出美味的韭菜鸡蛋馅呢？

• 【用料】
  

韭菜（最好细韭菜，因为头茬韭菜比较香）、鸡蛋、食用油、花椒油、盐、蚝油、虾皮（可选）。

• 【调馅方法】
  

1、韭菜洗干净控干水分，最好提前洗出来控水，然后切小段，最好碎一些，否则影响口感。

2、把鸡蛋打入碗内，蛋黄、蛋清打散搅拌均匀，加入适量清水和少量盐再次搅拌均匀。

3、锅内倒入食用油，油热后，将蛋液倒入锅中，然后用筷子不断搅拌，炒至凝固并搅拌成蛋碎，盛出。

4、将切好的韭菜、鸡蛋和虾皮（可选）放入容器内，倒入香油和适量花椒油搅拌均匀。

5、包之前加入适量盐、蚝油调味即可。

• 【烹饪小技巧】
  

鸡蛋加入适量清水可以令鸡蛋更嫩；加入适量花椒油既可以防止韭菜出汤，又能提味；包之前放盐和蚝油也可以防止韭菜出汤。

杨洋洋小厨

韭菜鸡蛋饺子可以说是非常经典的素馅饺子，全国各地都有它的存在，并各有各的风味。鲜香美味，营养丰富，补肾助阳的韭菜鸡蛋饺子深受大众的喜爱。它的做法也比较简单，下面与大家分享一下韭菜鸡蛋饺子的做法。

材料：鸡蛋，韭菜。

做法：1，韭菜洗净沥干水后，切碎。

2,鸡蛋打进碗里打散打均。

3,热锅热油，小火倒入鸡蛋液，摊开，用汤匙撒一点点水进去（煎好的鸡蛋会嫩口一些），用锅铲翻炒至熟关火，弄碎。

4,将韭菜碎与鸡蛋碎放到一个盆里，加入油，香油，胡椒粉，生抽拌匀。

6,把小面坯用手摁扁，在案板上撒一些干粉，用擀面杖擀成接近圆形的饺子皮。

7,先把韭菜鸡蛋馅加入适量盐拌均。（一般准备包时才加盐是以防韭菜脱水）

8,用擀好的饺子皮包上馅料，挤上自己喜欢花边也可以像水饺那样封住后，用两手的食指与母指一起一摁就行了。

9,把包好的饺子摆放整齐。

10,烧一锅开水，水开后放入少许盐防止饺子沾在一起。把饺子下入锅里滚煮，盖上盖大火烧开，中小火慢煮，待饺子涨起来时，再加半碗冷水翻动一下，盖上盖继续大火烧开，中小火慢煮，连续加两次冷水也就差不多了。（中途要翻动几次）

11,将煮好饺子捞起沥干水装碟，配上自己喜欢的酱料就完美了，我还是比较喜欢蘸花生酱。

如果家里有不沾锅，也可以尝试煎来吃，味道更美味，更香。喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读|

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