尤祥妹
中國人民解放軍第117醫院營養科主任
中國老年醫學會營養與食品安全分會副會長（國家一級學會），上海交通大學國家健康產業研究院“軍人營養與健康研究所”執行所長等職務。
對開展臨床腸內腸外個性化營養支持指導及老年病、腫瘤、體重管理等個性化營養干預方面積累了豐富的臨床經驗。
專家門診時間：每週三/五上午（九里松院區二樓）/每週一下午，週二上午（機場路院區一樓）
陳婷婷
營養師
負責九里松院區腸內營養製劑的配送、各類營養製劑及儀器設備的監管和維護、靜息能量消耗測定治療膳食質量與衛生監管、為兵服務等工作。
擅長糖尿病、腎病、妊娠期三高患者的營養指導。 2015年12月被評為117醫院先進工作者。
貼秋膘？！醫院營養師：並非人人都適合
原文刊登於：杭州生活與健康報 2018年9月4日 星期二
文章內容略有修改
01
立秋時節“貼秋膘”的習俗來由已久，據考證，在3000多年前的周代就開始流行。每到立秋之日，帝王將相都要舉行迎秋祭祀活動，活動結束後開懷吃喝，視為秋日養生，即是“貼秋膘”的由來。因此，所謂“貼秋膘”，就是立秋後，人們大量食用可以幫助其長胖的食物，讓機體長出脂肪，目的是增加一層脂肪層，這樣可以使自己的抗寒抗病、抗外界侵襲能力提高。此過程稱為貼秋膘。
在以前，當這一天來臨，一般普通人家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉、肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。而現在，年輕女性往往擔心被貼膘，希望能瘦一些。
02
現今的健康觀念是吃動平衡，健康體重。過量的大魚大肉、山珍海味不僅能使人增加體重，更會引起糖尿病，高血脂、高血壓等等各種慢病，如今，人人追求健康體魄，也希望貼出一個健康的膘，那如何貼膘呢？
“貼秋膘”不是吃較多的肉，而是因人而異、因人而補，均衡營養。每日蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等貼身體需要的東西，符合均衡營養原則，依據2016版中國居民平衡膳食寶塔建議成人每天平均攝入水產類40-75g，畜禽肉類40-75g為40-50g，蛋類40-50g(一般雞蛋約為50g)，平均每天攝入總量120-200g[1]。
秋季進補不要過多的食用溫熱食物或藥物，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易煩躁。但陽虛體質者如果一味的清理熱火，反而會適得其反。而身體虛弱、患有慢性疾病的朋友，最好在醫生或營養師的指導下視個體情況進補，以達事半功倍之效。
秋補時為了避免肥胖，除了要注意調節飲食，還可趁著秋高氣爽，多進行運動鍛鍊，2016版中國居民平衡膳食寶塔推薦每週至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上；堅持日常身體活動，平均每天主動身體活動6000步；儘量減少久坐時間，每一小時起來動一動，動則有益。
04
貼秋膘也不是人人都適合，要根據自身的具體情況，最適宜的人應是在夏季體力過度消耗、消瘦、沒有器質性病變、體質好，脾胃功能強。以下是不適宜貼秋膘的人群，如：
①胃火旺盛者：平時喜食辛辣、油膩的朋友，長此以往易生熱火，積熱於腸胃，表現為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。這類朋友進補前一定要注意清理胃中熱火，適量多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，等胃火退後再進補。
②老年人、女性和兒童：老年人脾胃功能虛弱，不宜食用肥甘厚味，這樣會增加脾胃負擔，食物積滯於腸胃，出現腹脹、消化不良、食慾不振；女性在夏天消耗的能力不如男性，本身食量小，也不宜大補；兒童屬純陽之體，脾胃功能尚未健全，貼膘會出現消化不良、嘔吐，久之會營養不良。老人、女性、兒童只能採用清補、緩補的方法進行，同時注意一旦出現脾胃功能減弱的症狀，立即停補，或適當食用山楂、白蘿蔔，消食健脾和胃，再進補貼膘。
③脾虛患者： 脾虛的人常常表現為食少腹脹、食慾不振、肢體倦怠、乏力、時有腹瀉、面黃肌瘦，這類朋友進補前不妨適量食用健脾、胃的食物，以促進脾胃功能的恢復，如茯苓餅、芡實、山藥、豇豆、小米等都是不錯的選擇。食粥能和胃、補脾、潤燥，因此，若用上述食物煮粥食用，療效更佳。
④患有“三高”的病人或一些慢性疾病的人：如痛風、心臟病、腎病等，如果不加限制的吃，貼補過分，加上這些人少運動，會增加肝臟的負擔，使疾病加重。這些人不宜盲目貼秋膘，只能缺什麼補什麼，注意適當營養或由專業營養師指導補充營養。
05
貼秋膘要特別講究方法，首先要以清補為主，少量進食各種清淡、易於消化吸收和健脾胃的食品，讓脾胃有一個適應的過程，再循序漸進。如：
①銀耳：有虛勞咳嗽、痰中帶血、婦女白帶過多、老人身體虛弱、消瘦、食慾不好等身體狀況的人，可以食用銀耳。因其含有多種氨基酸、維生素和肝糖，具有補胃、潤肺生津、提神、養胃、益氣、健腦等功效。
②芝麻：腸燥便秘、皮膚乾燥、頭髮早白、腰膝痠軟者，可進補芝麻，因芝麻中含有豐富的油酸、亞油酸、棕櫚酸、甘油酯等，且含蛋白質21.9％，氨基酸種類與瘦肉相似；還含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、戊糖及鈣、磷、鐵等物質和維生素A、D、E等，潤腸通便，對腸液減少引起的便秘，單獨食用療效顯著，可助消化、維護皮膚、頭髮健康。
③烏雞：因其中富含黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白含量也明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品，所以虛勞、消渴、潮熱盜汗、消瘦、咽乾面赤、咳嗽不止及婦科諸症者，可食用烏雞。
④蜂蜜：蜂蜜中含有澱粉酶、脂肪酶、轉化酶，是食物中含酶最多的一種。酶是幫助人體消化吸收和一系列物質代謝及化學變化的促進物質。因此口乾舌燥、脾胃陰虧或氣虛所致的胃疼痛者，應進補蜂蜜。
⑤百合：百合除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B、C，泛酸、胡蘿蔔素等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用，因此，秋季食用百合是補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞的佳品。
⑥蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、澱粉、磷脂、生物鹼、類黃酮以及多種維生素等營養保健成分，蓮子中鐵的含量也非常豐富，在秋季選擇蓮子可祛餘暑、滋補強身。
⑦栗子：栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，溫補胃腸的作用，且含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿痠軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品，也是秋季健脾養胃、補腎強骨的佳品。
⑧紅棗：大棗因富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分，從而具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的保健營養品，在秋季食用可滋陰潤燥、益肺補氣。
⑨白扁豆：扁豆中富含蛋白質和多種氨基酸，是健脾胃、增食慾的很好選擇，可煮稀飯或煎湯服用。
⑩藕：藕中的維生素C和蛋白質一起發揮效用，能結合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用。藕中的單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負擔。所以秋季食用藕可以健脾開胃，適宜進補。
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