王氏熟梨，沂蒙小吃，至今已有500多年的歷史。具有有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養肝益心之功效，對哮喘肺熱、慢性氣管炎有一定的療效。
說起王氏熟梨，每個臨沂人都知道。每當夜幕降臨，臨沂城各繁華路段就會冒出幾個不起眼的小攤，在霓虹燈閃耀的夜裡，別有一番風情，經常有人排著隊，等著嘗上一口味道甜美的熟梨。聽說，吃熟梨是有講究的，一定要趁熱吃，否則跑了味就沒有了原來的味道。如今，制熟梨的材料在祖傳秘方的基礎上添加了甜甘草、金銀花等名貴藥材，雖然質量提高了，可是價廉物美的品質從來沒變過。
說到王氏熟梨，就不能不說王氏熟梨的第六代傳人——熟梨王王玉成。王玉成今年58歲，個頭不高，風趣幽默，長滿了鬍子的臉上始終帶著微笑。近日，記者來到王玉成家中，還沒進家門就聽見悅耳的《熟梨歌》：“熟梨好，熟梨好，熟梨全身都是寶。孩子吃了能化痰，老人吃了止咳嗽……”王玉成家裡收拾得一塵不染，客廳的牆上掛滿了各種榮譽證書，有省級的也有國家級的。沒等我們自我介紹，老人就猜出了我們的來意，並主動和我們聊了起來，“以前先輩們靠賣梨維生，飢寒交迫，賣熟梨只能維持家人的生計。現在黨的政策好了，利潤雖小，收入還可以，兩個兒子都結了婚，傢俱也都是他給置辦的。”熟梨王帶著我們來到了他的制梨車間，從表面上看，除了幾口巨大的鍋外，其它一切都很簡單。
吃過熟梨的人都知道，吃熟梨要趁熱，可王玉成老人透露，從做熟梨到吃熟梨，講究可遠遠不止這些。整個制梨過程全都是手工操作，首先，從選料上，王玉成的梨都是上好的平邑天寶山梨，把梨運回來後，還要再細細地挑揀，不合要求的就要淘汰；其次，做熟梨用的鍋是特製的鋁合金鍋，一個就足有半噸重，如今王玉成家總共有這樣的巨鍋五口。而做梨最最關鍵的還是老湯，如今人們喝到的熟梨湯已經有200多年的歷史，是從王玉成的爺爺那時候傳下來的。王玉成沒做熟梨的那幾年，老湯一直放在家中的地窖裡，當他再次操起祖業的時候，發現老湯經發酵煮出來的熟梨更是入味三分，老湯發酵，新湯變老湯，老湯再發酵……王玉成告訴記者，老湯發酵能使熟梨更入味，要是沒有這些老湯，熟梨也就沒有了現在的味道。當記者問起老王祖傳秘方時，他只笑不答。他只告訴記者，吃熟梨是十分講究的，如果吃上一口熟梨，就被熟梨的味道吸引，接著一陣狼吞虎嚥，那可就上當了。吃熟梨不能太快，否則就品不出味了，要用調羹舀上一口熟梨汁送到口中，像品美酒那樣品品熟梨汁，嚥下去後，口裡還有陣陣餘香。
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