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酵母，相信很多人都是比较熟悉的，日常生活中都会使用到它，它是一种属于发酵的食品，平常可以用来酿酒、发面。最常见的就是发面团了，面团会在酵母的影响下，逐渐变得蓬松，这样蒸出来的包子或馒头，就会变得更美味。

但是，部分人就会有一些疑问与担忧，比如食用酵母会不会对人体有害处，酵母本身有哪些作用，使用方法又有哪些等？大家不用担心，下面小编就为你解释清楚！

一、食用酵母有害处吗

事实上，酵母用途很大，它很多方面都会使用到它，酵母本身是具有大量营养物质的食用菌类，富含多种营养素，比如蛋白质，含量非常高，还有人体必需的十几种氨基酸、赖氨酸以及功能性多肽等。

此外，还有维生素B族、多种微量元素，所以酵母是一种营养价值较高的天然调味剂。其实不管是什么食品，过多的吃对人体还是有一定的害处，不过适当的吃，便不用担心有危害问题，反而好处多多！

二、酵母的作用

1、预防皮肤老化：主要是由于酵母中有维生素B族，它们能够维护人体血管中的弹性，从而帮助血液流通顺畅进行，进一步维护好皮肤的健康，提高肌肤弹性，可预防皮肤老化。

2、美白牙齿：其实，使用酵母粉刷牙能够有一定的美白牙齿功效，因为它所含有的蛋白质比较高，与牙膏混合一起刷牙，不仅具有清洁的效果，还有美白的作用。不过短时间效果可能不明显，坚持一个多月，效果就会比较明显变白了。

3、减少脂肪吸收：因为酵母中富含优质膳食纤维，在吸水膨胀之后，能够起到吸附脂肪的作用，有助于肠胃中的脂肪排出，使体内脂肪吸收降低，从而达到瘦身的效果。此外，食用酵母还有提高人体免疫力的作用。

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食用酵母不仅对人体没有害，还有不少好处呢！

大家都记得小时候妈妈做的发面馍馍吧，白白的大馒头，和好了面，就会发得好像云朵一样膨大，上锅蒸了，一会儿就会飘出来诱人的麦香，整个胡同都是诱人的馒头味儿，隔壁小孩都馋哭了！

食用酵母就是一种真菌，这种真菌可以分解面团里的单糖，生成二氧化碳，这样馒头里面就会有很多的气孔，蓬松又柔软。除此之外还会生成少量酒精，这就是发面闻起来为什么有一点点酒味儿。

酵母菌对于我们人体不仅没有害处，反而有很多好处。因为酵母菌本身就含有很多蛋白质，还有其他的一些维生素和矿物质，这些对人体都有好处。在发酵面团的过程中，细菌额外代谢还会产生一些维生素，因此，面团加入酵母菌后做成的馒头，营养价值比起原来还提高了呢。

用酵母做出来的馒头，松软绵密口感好，吃起来有一种特别的风味，这是其他真菌比不了的，也是未经发酵的馒头比不上的。而且酵母菌本来就可以食用，完全可以放心吃！

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酵母菌是一种可食用的单细胞真菌，在食品加工行业应用普遍，经常用作啤酒、面包、馒头等多种食品的发酵剂。而酵母用于馒头的制作是很多家庭最常见的，那么，经常食用酵母加工的馒头对身体有没有危害？

酵母菌发酵馒头的过程大体是这样的，酵母菌分解面团里的单糖，可以产生二氧化碳、少量酒精和特殊的香味物质，二氧化碳可以使馒头更加蓬松，酒精和特殊的香味物质使馒头更美味，酵母菌本身就是富含蛋白质和多种维生素和矿物质的，其中干的酵母蛋白质含量47.6%，发酵的过程中也会额外代谢产生一些B族维生素，因此，面团加入酵母菌后做成的馒头，营养价值是提高了。而且蒸馒头用的酵母菌本身属于可以食用的真菌，蒸馒头的时候经过加热，酵母菌也全被加热灭活了，完全可以放心食用。

如果不购买专门的酵母去发酵，传统的还可以做老面馒头，很多人觉得这就比较天然，更安全。其实老面馒头的原理也是酵母菌发酵，只不过老面的面团中可能不仅有酵母菌，还掺杂少量乳酸菌或者其他杂菌，这些杂菌虽然经过加热也会灭活，但乳酸菌发酵过程会产生乳酸，容易影响口感，加碱面中和又容易造成B族维生素流失。如果有有害的杂菌混入，还可能产生少量有毒有害的毒素，当然一般都不至于中毒。

总体来看，老面馒头无论从营养，还是安全性上，都不会比用市面上纯的酵母发酵剂做出了的馒头更好。不要盲目迷信传统的工艺就是最好的，只是以前条件所限只能用老面工艺而已。

营养科普赵之德

顾名思义，既然是食用酵母，即可以食用的东西，当然对人体无害，不但无害，还有益。自从人类发明了酒和面包，就一直在使用和食用酵母。所以酵母是人类最早利用的菌类。 家庭常用的酵母粉

酵母是单细胞高等微生物，属于真菌类。直径约6μm，和人血液中的红细胞差不多大小，形态主要为球状、卵圆型和椭圆形。适宜的生长温度为20～30℃；适宜的生存酸碱度为PH4-5的弱酸性环境，喜欢生活在富含糖类的物质中，在有氧气和没有氧气的条件下均能生存，在有水的环境中可快富繁殖，在干燥的环境中则会形成子囊孢子，一旦条件适宜则会生长繁殖。

酵母菌结构示意图

人类很早就开始利用酵母菌，是人类最早利用的菌类。大约在五千年前，埃及人发明了面包，这是一个成功利用酵母菌的例子。一直沿用到现在，现代西方主粮面包还是用酵母菌发酵制成，虽然工艺、类型已经多种多样，但是基本原理是不变的。

西方的主食-面包

酒也是人类最早利用酵母菌的产物。我国最早出土的商朝青铜器中就有酒器，说明在商代及其以前的时代就已经有酒的利用。桀纣之君是不好的君主的代名词，史记记载夏桀“淫于酒妇人”，说明至少夏朝就已经有酒出现，而酒的生产就是利用酵母菌在无氧气的条件下也可以生活的特性。在有氧的条件下，酵母将糖类分解为二氧化碳和水，同时获得能量；在无氧的条件下，酵母菌将糖类分解为二氧化碳和酒精，同时获得能量。

馒头是中国人发明的以小麦粉制成的食品，主要流行于中国北方，以山东为主。在没有现代酵母粉之前，家庭都是留“老面”，即上次做馒头专门留下一块发酵的面粉，干燥后可长期保存，利用的就是酵母在干燥的环境中形成子囊孢子，一旦条件适宜，就开始大量繁殖。

馒头和面包是以小麦为主食的两大流派，都是利用酵母发酵的原理制成，只不过工艺不同：面包是烤制，馒头是蒸制。

酵母用途很大，其本身就是一种富有营养的可食用的菌类。酵母片是国家批准的具有准字号的药物，商品名叫食母生，其说明书中注明：防治营养不良、消化不良、食欲缺乏；防治B族维生素缺乏症，如生素B1缺乏病、脚气病、多发性神经炎、烟酸缺乏等。

可见食用酵母不但无害，反而有益！

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当然没有坏处，因为酵母菌是人类的好朋友。

前面的高赞答案只是一味强调营养成分和好处，其实忽略了问题的核心，就是安全性。其实回答起来不难，这里无非就两个问题，第一会不会导致感染犯上作乱，第二会不会产生有害物质。

首先说酵母会不会犯上作乱，把人体当作培养基？这种事情非常罕见，酵母通常有自己特殊的生存条件和食物，比如足够的糖的供给，适宜的温度（参照酿酒），最适宜的生长温度是20-30摄氏度，适宜的pH值是4.5-5.0但是人体的体温和酸碱度显然要比这个要高，而且人体也不是偏酸性的，所以呢，不会在人体内大量繁殖，这跟很多有害的微生物是不一样的。

酵母主要生活在植物果实和部分昆虫体内，那才是它们的理想家园。

再来说酵母的产物，跟很多致病菌产生的有害物质不同，酵母的代谢产物非常简单。在氧气多的时候就是二氧化碳和水，蒸馒头就是如此。无氧条件下是酒精，酿酒的时候是这样。人类别说讨厌了，简直是爱这些东西爱到骨子里啊。

更不用说，很多药物和化合物都是通过酵母发酵得到的。如果没有这些微生物，人类的生活会艰苦很多的。

所以呢，人类和酵母真的是好CP。

植物人史军

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第354个原创回答。

在分析酵母对人体有没有害处之前，我们先了解一下酵母是什么？

酵母是一种纯生物膨松剂，说到底就是一种活性微生物，类似于我们的发酵酸奶的益生菌，是一种对身体有益的菌种。

酵母不是化工合成的。通常我们用的活性干酵母通过鲜酵母经过压榨干燥脱水而成，通过这些处理，他仍保持着很强的活性。比起鲜酵母只能保存几十天，不开封它通常能够保存1-2年的时间。

而且干酵母的话比鲜酵母要少很多，存起来也比较容易，没开封的只要避光保存。如果已经开封的，建议放在冰箱冷藏密封保存。

鲜酵母是什么呢？鲜酵母是酵母，没有经过干燥压缩等程序，保持新鲜状态的酵母，用量比干酵母多。好处就是西安酵母成本比较低，活性更强，发酵能力更好。缺点是储存时间比较短，通常需要冰箱冷藏保存。

看出无论是鲜酵母还是干酵母，不是一种高活性微生物，只不过干酵母相当于酵母“沉睡”了，使用的时候才会被“唤醒”。

干酵母一般有耐高糖的和耐低糖两种，其中耐高糖的话适合面包这种糖较多的点心，耐低糖则适合面包，馒头，包子这种。大家选购时不要买错了。

简要说一下，化学膨松剂，比如我们常见的泡打粉，泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，遇水就会产生大量二氧化碳，从而有蓬松的效果。无铝泡打粉在建议使用量下添加，对身体是无害的，有铝的可能导致老年痴呆。

分析了酵母是什么，完全可以了解到酵母就是一种生物活性发酵剂，不仅无害，用起来还很方便，面包馒头，还有包子的伙伴，就不用担心了，放心使用即可。

其实泡打粉、小苏打等化学膨松剂其实在规定范围内使用，也是对身体无害的。他们都是食品级的，大家不用太过担心。

我的头条号也有一篇详细的描述酵母、泡打粉、苏打粉的区别和各自用途的图文，感兴趣的伙伴可以关注Vivi以后，移步“文章”一栏查看。

以上就是Vivi对“食用酵母对人体有害吗?”这个问题的回答，欢迎追问，期待再次沟通！

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吃货小筑Vivi

近年来，越来越多的人接触到了一种新型的营养食品——食用酵母。虽说是食品，但是很多人却对食用酵母的安全性表示怀疑，觉得酵母本质是一种真菌，我们吃酵母不就是在吃真菌了吗？

那酵母到底会对人体有害处吗？

超哥马上为你解答！

答案抢先知：

食用酵母对人体并无害处，相反，它是一种有一定营养价值的食品。

【酵母是什么】

酵母是一种可食用的、具有一定营养的单细胞微生物。

实际上，酵母在食品工业上有许多应用，与我们的关系十分密切，它除了在烘焙、酿造、发酵等传统行业发挥重要的作用外，直接食用营养酵母来获取酵母的营养，发挥酵母的各种保健作用也是一种新型的食用方法。

在国内食用酵母刚刚兴起，而在国外特别是欧美等发达国家和地区则是十分流行[1]。

【酵母的营养成分】

①食用酵母中的蛋白质和氨基酸

由上表可以看出食用酵母的蛋白质含量比一般的猪肉和牛肉甚至是鸡蛋还要高。

酵母含有人类所需要9种必需氨基酸，而且必需氨基酸的含量高于或接近世界卫生组织和联合国粮农组织推荐氨基酸组成比例[2]。

②食用酵母中的B族维生素

酵母中维生素B含量相当丰富，并且酵母中的B族维生素一般都以磷酸酯类形式存在，故很易被人体吸收。

我们知道，平时我们的一些精制的食物，例如精制大米，通常B族维生素都会比较少，精制程度越高，B族维生素含量越少。所以食用酵母是获得B族维生素的一个比较好的来源。

据调查，每克酵母中VB1、VB2、VB6含量相当于成人日需要量的10.75%、2.6%、1.36%[1]。

③食用酵母中的矿物质

酵母中含有大量的矿物质，包括钠、钾、钙、镁以及铁、锌、铜等微量元素。虽然含量不高，但是可以对人体起到补充矿物质的作用。矿物质并非摄入越多越好，要把握好量，过多摄入甚至会对人体产生副作用[1]。

总的来说：酵母不含脂肪、淀粉，而含有较为丰富的蛋白质、B族维生素和多种矿物质，可以满足食欲、补充一定的营养，也可以作为减肥替代品。

【总结】

所以超哥告诉大家，食用酵母对人体是不会有害处的。它是一种营养又健康的新型食物，大家不妨去尝试一下！

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参考文献

[1]丁满生.食用营养酵母的研究[D].天津科技大学,2001.

[2]张彦,朱娅敏,夏长虹.食用酵母的营养价值[J].食品科技,2004(10):94-96.

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首先可以非常肯定地回答你，食用酵母对身体是没有害处的，相反会对健康非常有好处。

自然界中的微生物中，酵母菌分布广泛，有几百种，是人类在生产中应用最早、最重要的一类微生物，酿酒、面试发酵都会用到酵母菌。酵母菌含有大量的蛋白质和维生素，可以食用、药用、作为饲料。但是在几百种的酵母菌中，也有一些酵母菌会使果汁、果酱、蜂蜜、酒类、肉类变质。目前人类驯化、使用的酵母菌，都是安全、健康、富有营养的，完全可以放心使用。

现在生活中我们自己可以熟练使用的酵母菌，比如酸奶中使用的菌种，这些菌种都是经过国家审核通过，可以出售并使用的。还有市面上出售的各种酵母，用于面食的发酵。

现在大家都非常注重健康，甚至药店也会出售益生菌，我们使用的酵母菌也是益生菌其中的一种，对于维护肠道健康具有特别重要的作用。

除了我们年轻人最常见的这些酵母菌之外，还有一些有益的微生物，比如霉菌种类中的毛霉，做成的毛豆腐。毛霉具有分解蛋白质，使之产生芳香物质、把长链蛋白质分解成小分子易吸收的氨基酸，提升鲜味儿。

因此，你完全可以放心吃酵母菌制作的食物，但是利用霉菌制作食物，比如臭豆腐、毛豆腐，建议最好不好自己制作，最好购买多年丰富经验制作人的产品，否则控制不好霉菌的工作进度，容易引发食物中毒。

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做馒头时放入酵母，我们都知道发酵更加快，更加有蓬松感，可谓省时省力。

经常做馒头、面包之类面食的人，不由担心酵母既然有独特之处，那么有没害处呢？经常食用会影响健康吗？

家庭做发面食物常用的是：发酵粉、酵母、老面这三种。许多人都把酵母和发酵粉搞混了，虽然同样具有发酵作用，但是发酵粉是有害的。因为发酵粉是一种化学蓬松剂，含有铝，常期食用对身体不利。

发酵粉通常的种类有泡打粉，臭粉、小苏打、明矾，甭管哪种发酵母都是含有铝的。市场上卖的馒头大多数是放发酵粉的（泡打粉），价格低，发酵比酵母快，口感也更好，所以是商家的首选。

酵母就不同了，是一种纯生物的蓬松剂，对人体没有任何危害，相反是有益于健康，还能补充营养的好东西。

食用酵母含有丰富的蛋白质、铁、钙、锌等矿物质。由于各个地区的饮食习惯不同，导致不同人群，多多少少会出现缺少这物质那矿物质缺乏。

目前我国比较严重的是：缺钙、锌、铁，这几种矿物质是人体健康的重要物质，缺乏会引起各种各样的疾病。特别是对儿童生长发育，和智力的影响。

而食用酵母的蛋白质、B族维生素、铁、钙的是超高的。许多食品都有添加入食用酵母，来提高营养价值，比如：婴儿食品，保健食品。甚至在美国、等欧美国家中，他们的饼干、面包、蛋糕都有添加5%食用酵母，来提高食品的营养价值。

用食用酵母制成的酵母片，想必多数人小时候都有吃过，它的药名为“食母生片”。主要是用来治疗饮食引起的消化不良，服用后有消食开胃的功效。而且体质虚弱的人，食用能调整体内的新陈代谢。

其实老面也是含有酵母的，包含着野生酵母和其它杂菌，所以发酵的效果较差。老传统的做法缺点明显，何不用酵母替代呢。

补充一点：食用酵母是不含糖、脂肪、淀粉，而是含有多种理想的矿物质，可以满足食欲，促进代谢，也可以消除脂肪，可作为减肥替品。单独食用酵母，可以解决全球由于营养不良造成的各种症状。

所以食用酵母没有任何危害，放心吃。

佘小厨（完）

佘小厨

在回答这个问题之前，我们有必要先了解一下酵母的历史。早在4000多年前，古埃及人已经开始利用酵母酿酒与制作面包了；中国的殷商时期(约3500年前)，会利用酵母酿造白酒，而酵母馒头、饼等开始于汉朝。1680年,荷兰科学家列文虎克首次利用显微镜观察到酵母, 但当时并没有将其当作一个生物体看待。1857年, 法国科学家路易·巴德斯首次发现酿造酒精来自酵母体的发酵作用，而并非简单的化学催化。类就开始利用酵母来制作发酵产品。从最初利用啤酒酵母泥作为商品在市场上销售至今，酵母生产已经有了二百多年的历程，而且在食品工业、医药工业和畜牧业中已得到了长期而广泛的应用。尤其是在食品工业中，酵母作为优良的发酵剂（膨松剂），应用领域已经从面包行业发展到酿酒行业。 酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，它与人类日常生活和工业应用有着广泛密切的联系；酵母也是人类利用最早、应用范围最广、当前人类直接食用量最多（以百万吨计）的一种微生物。活性酵母则是指以粮食、糖类等为原料，利用生物工程技术培养得到的、具有发酵活性的纯微生物制品。

關鍵字: 健康 酵母 变得