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腌菜，是一种利用高浓度盐、乳酸菌发酵来延长蔬菜的保质期，并通过腌制来增加蔬菜风味的发酵食品，我们最常吃的雪菜，榨菜，泡菜等都属于腌菜。
对于父母长辈来说，腌菜是他们的拿手好戏，可对于现在的年轻人却是一件非常麻烦的事情。雪菜的原料多是雪里蕻，在农村，每家每户都有各自的腌制方法，腌好后味道也有所不同。
所以，今天我就跟大家分享一下我们家的两种腌雪菜的方法吧！
一、速成法
这个方法能在短时间内将菜腌制入味。
食材：雪里蕻，粗盐
做法：
1.将雪里蕻择洗干净。
2.取一小把完整的雪里蕻放入盆中，倒入粗盐，反复揉搓。
3.待茎叶出水变软就可以装入腌菜坛中了，每次放进去都要用手压一压。
4.将揉搓后的水，倒入坛中，压上重物（干净的大石头），盖上盖，封密好后置于阴凉处。
5.大约2个星期，雪里蕻就可以食用了。
注意，揉搓时不要太用力，尽量不要扯断，保持完整的一株。腌菜坛要保证无油无水，最好用玻璃的或是陶土制成的坛子。
二、传统方法
这种方法腌出来的雪菜味道更香，吃起来更韧，但相对腌制时间较长。
食材：雪里蕻，粗盐，水（10斤雪里蕻，0.5斤粗盐，约400ml水）
做法：
1.将雪里蕻择洗干净。选一个阳光充足的好天气，将雪里蕻倒挂晾晒一天，晒到发蔫即可。
2.将腌菜坛清洗干净，用热水把内壁多烫几次，擦干水份后，放在阳光下晾干，保证坛子无油无水。
3.锅中倒入适量的水，加入粗盐，待水烧开，粗盐完全融化后晾凉备用。
4.将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里，压实，上面放一块重石。
5.将凉透了的盐水倒入腌菜坛中，封住坛口，置于阴凉处发酵腌制1个月左右才能吃。
如果学习到更简单的方法，我还会跟大家分享的哦！
你今天吃啥我说了算
【腌制雪里蕻（也叫雪菜）】
材料：在选购雪里蕻的时候，一定要选择嫩的，可以用手在雪里蕻的根部掐一下，容易折断且能出水才好，这样的菜脆嫩。腌制出来的咸菜才好吃。
在盐的选择上，以前腌菜，人们喜欢用粗盐，可能那个时候精盐还不是很普及，其实粗盐精盐都可以。盐和菜的比例是10斤雪里蕻1斤盐，另外需注意的是，要一次性加足盐量，下层少放，上层多放，千万不要另加水。
晾晒：为了不出现烂菜现象，在腌制前很多人不建议清洗，摘掉黄叶、烂叶就可以了。可是我还是觉得腌制前把菜清洗干净，吃得才放心。清洗雪里蕻后一定要控净水分。这个时间一般要2天左右，保证里外水分全都能挥发掉。
腌菜的坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分。
一切准备妥当，开始腌菜了。
晾晒后的雪里蕻放在干净的容器中，按照10：1的比例，放一层菜撒一层盐。在随后的几天里，雪里蕻渗出很多水，每天可上下翻动2~3次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄；当雪里蕻变软发蔫后，就可以入坛了。
雪里蕻入坛之前一定要把腌出的水攥干，然后一层层地码在坛子里，并保证每一层都压得很紧实。可以一边装一边用拳头压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。
开始几天盖上盖就行，先不用封缸，得让浊气有机会散发出去才行。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使其透气、散热、盐分均匀，大约15天后就可食用了。
如果需要长期存放，就应封缸保存，封缸前要压石块，加足盐卤，使雪里红淹没在盐卤中。
小贴士：腌制的雪里蕻虽然味美，但也不宜多吃。一般来说，三口之家一般腌10斤左右就差不多了。注意不要让雪里蕻暴露在空气里，将容器放在阴凉之处存放，一般腌制的咸菜最好在15天后食用，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
黄家小厨房
腌雪里蕻就该这么腌，又入味，又美味~
雪里蕻是芥菜中的一种，具有解毒消肿，开胃消食等作用。
说到腌雪里蕻，您真的会吗？
这就和您分享一下腌制雪里蕻的方法。
【腌制雪里蕻】
材料：
粗盐、雪里蕻
步骤：
将雪里蕻洗净去根、去除黄叶后控干备用
准备一个大一点儿的容器，将雪里蕻放进去，上面撒上粗盐，稍微搓一下，尽量使每一块儿都均匀的覆盖上了盐
准备一个坛子，将雪里蕻放入坛子中，尽量是一层雪里蕻撒一层盐，均匀平铺放在坛子中（或卷在坛子中）。
腌制几天后，要稍微翻动一下。最好是上下换个地儿
上面压上一块儿干净的石头，即可。
待20天过后，便可食用。
您学会了吗？是不是超简单呢？
如果您不知道怎么吃，那就关注明天的内容吧~每天一道，让您吃到不重样~
行走的美食单
雪里蕻可谓是下饭神器，现在正是雪里蕻上市的季节，而且现在这个季节也适合做腌菜，今天就就来说说雪里蕻的做法。
原材料特别简单就是雪里蕻和盐。然后准备一个腌菜坛，这个方法简单快速，可以在短时间内把雪里蕻腌制入味。
首先摘取雪里蕻的黄叶，然后取出一小把加入粗盐反复揉搓，直到茎叶变软，并有水分出来。（揉搓时不要太用力，保持雪里蕻的完整）
将所有的雪里蕻揉搓好后放入腌菜坛中，腌菜坛一定要无油无水。
将揉搓时雪里蕻出的水倒入坛中，然后压上一块干净的石头，盖上盖密封好后放在阴凉处。
差不多两个星期左右雪里蕻就可以食用了。
大汪大汪是我哟
把菜洗干净捞出放到大盆里，直接撒上大粒盐用手揉倒，等揉不那么支棱，会出些水，然后放容器里，第二天拿出事凉凉，去去辣气，然后再放里，每十斤菜一斤盐的比例，揉出来的盐水直接倒菜里，再压上石头，二十多天以后可以吃了。腌咸菜要近一个月时间，经过转化发酵，亚肖酸盐才会降低。
