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雪里蕻的酸菜各地腌制不一，有人叫酸菜，有人叫腌菜。加单的做法只用专用泡菜盐即可，也可以加入少量的八角、干花椒等香料和干辣椒一起腌制取香味。
具体的做法如下：
原料：雪里蕻5000克 泡菜盐500克 （八角4个 干花椒20克 干辣椒50克）
1.选用雪里蕻5000克，洗干净散开晾1—2天，减少雪里红的水份后准备腌；
2，腌菜的容器一个，最好是瓷缸，洗干净；泡菜准备好，普能的碘盐也可以。然后将雪里蕻一层，撒少许盐，再一层雪里蕻，再撒盐，中途可以放入八角、干花椒、干辣椒，依次把雪里蕻放完，边放边用手使劲压紧；
3.做完后找一块石头或者重物压在上面，放到阴凉处，间隔1—2天，上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水；大致7—10天以后，就可以吃了。
小贴士：
1.雪里蕻在腌制过程中不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸，二期才能放置更长的时间；
2.雪里蕻在腌制前一定要晾晒脱水变焉，这样的目的一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头；
3.一般腌制一两天左右就要上下倒腾一次，可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水，也能排出雪里蕻的芥菜味；
4.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉等都很不错。
孙维承聊餐饮
雪里红，我们这里就是买回来拨去老叶子，然后就放到太阳底下晒，晒蔫了，就收回来，雪里红放到一个盆里，烧点开水，水开后就烫雪里红，一般一个晚上就可以了，想吃，第二天就拿出来洗干净，雪里红切碎，切点小米辣和蒜，一起炒，很好吃，下面下饭都很好，这个菜虽然没有肉，但是我一般可以吃2碗饭的，这个是我们湖南湘潭的雪里红做法。
招财猫的小铃铛呀
准备雪里红4000克、盐400克
1.雪里红用凉水清洗干净，摆在太阳底下晒干水分
2.分多次放入400克食盐，把雪里红野菜腌出水分，腌制24小时
3. 24小时以后翻动咸菜，让咸菜均匀的接触盐分，搅拌均匀，再腌制24小时
4.把腌出水分的雪里红咸菜，放在清洗干净沥干水分的坛子中，再把腌出的咸菜卤水也倒入坛中，用塑料袋封紧坛口，用绳子扎紧，隔绝空气，腌制一个半月
白米饭来一碗
新鲜的雪里红从地里弄回家，洗净挂晒两到三天，然后收起来清洗干净拧干水份用盐进行淹制，装坛放置一段时间方可食用！
何二姐的幸福生活
买回的雪里红。去掉老叶，大根。
散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。
泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。
腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
注意事项
放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。
腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。
腌的过程很简单，就是时间稍长一点。
一般腌后一两天，就要上下倒腾一次，可以使雪里红
教做菜杨晓三
买回的雪里红。去掉老叶，大根。

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散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

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放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。

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泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

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腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

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基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

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全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。

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腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

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腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。

注意事项
放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。
腌制过程最好不要沾水，沾油星。
NewBeeChild
雪里红摘干净，根部用刀劈开，正反放入盆中，取盐均匀的洒在雪里红上，腌制1-2天。
2.烧开水放凉，加盐，搅拌均匀，盐水倒入雪里红中泡制一天。
3.泡好的雪里红捆成一小捆放入密封罐，倒入泡雪里红的盐水，盖好密封罐，即吃即取。
星辰70394367
买回来清洗干净，晾焉儿，找一小坛子一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。放阴凉地方，找重物压住，腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
