導語：宮保雞丁，裹麵粉還是澱粉？廚師：都不對，這樣做雞肉脆嫩還入味
宮保雞丁是一道聞名遐邇的特色名菜，是以雞肉為主，搭配黃瓜丁、花生米等等製作而成，雞肉的嫩滑、黃瓜的脆爽、花生米的香酥，整道菜餚的口感好的沒話說，這幾種食材也被稱為天生的搭配，相信很多人在飯店都會選擇點這道菜吃，但其實與其花錢在外面買，還擔心不乾淨不衛生，還不如親手在家做，成本低還實惠，家人吃著也放心，下面我便會將宮保雞丁的做法詳細分享給大家，學會做法後，家人想吃隨手便能做，接下來我們一起學習。
宮保雞丁的做法：
備用食材：雞胸肉1塊，花生米50克，黃瓜1根，幹辣椒2個，白糖2大勺，鹽1小勺，生薑、大蒜各10克，大蔥1根，生抽1小勺，醋2小勺，料酒1小勺，雞蛋清半個，幹澱粉2小勺，胡椒粉小半勺；
製作過程：第一步，首先需要將一塊雞胸肉取出來，切成1釐米見方的小塊，然後用清水將其洗乾淨，瀝乾水分後，放在一個乾淨的容器中，加上1勺幹澱粉、半茶匙鹽，以及適量的料酒、蛋清和胡椒粉；
第二步，然後戴上一次性手套，將雞肉和這些調味料充分的攪拌均勻，醃製一會，在醃製雞肉的過程中，將黃瓜清洗乾淨後，切成與雞肉差不多大小的丁，大蔥和幹辣椒分別切成段；
第三步，準備好的花生米，放入在炒鍋中，不用加油，開始幹炒，待變色後，即可盛出，捻去紅衣備用，同時在一個小碗中，加上生抽、醋、糖、味精以及些許的幹澱粉和鹽攪拌均勻；
第四步，再加上少許的清水，調勻成料汁，在炒鍋中添油，待燒至4成熱的時候，放入雞丁滑炒散，並且雞肉的表面變色之後，即可盛出，鍋中留底油，放入花椒爆炒出香味後，放入蔥薑蒜和幹辣椒；
第五步，爆香之後，放入炒過的雞丁翻炒均勻後，放入黃瓜丁，再淋入調好的料汁，轉至大火，快速翻炒均勻，最後放入花生米，即可關火，盛出在盤子中享用。
烹飪小技巧：1、宮保雞丁這道菜用到的食材比較豐富，雞肉、黃瓜、花生等等，每一種食材的口感以及價值都極佳，這幾種食材的搭配，香味濃郁，肉質滑脆，非常的引人食慾，這道菜不僅是可以當家常菜，在家裡來客人宴客的時候做也是很不錯的選擇，當然了做這道菜也非常需要技巧，才能將每一種食材的味道都充分激發出來。
2、小編提醒，做宮保雞丁，上漿的時候，有的人會用澱粉有的人會用麵粉，而廚師表示這都不對，用澱粉是不錯，但也不可只用它，正確的做法應該是用澱粉和蛋清混合，這樣做才會更加容易讓雞肉上漿，口感才會好；其次很多人不懂雞肉事先應該焯水還是醃製，其實雞肉不需要焯水，直接加上鹽、料酒和胡椒粉等食材醃製即可。按照正確方法做的宮保雞丁，好吃入味。
如果你認為宮保雞丁的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
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