张峰嘉302
我的建议是白芷在卤水中不适合做君料使用。
每日卤制猪蹄，熟悉各种香料性能，提出这问题必然是使用的君臣佐使的421理论，如果作为君料，白芷用量必然是最大的。白芷是伞形花科当归属植物的根，又称香白芷，苻离，泽芬，白臣等，它气息芳香，味道有辛辣感，微苦，具有去异味，增香味，调口味，增加食欲的作用。能显著去除动物类，水产类食材的腥膻异味，能赋予食材香味，但它的作用是辅佐香味，用量过大时苦味会突现，所以不能放到主料的位置上，主料的位置五香料中一般以八角桂皮为主。麻辣味是在五香基础上增加花椒辣椒等，这样才能做到又香又辣，回味无穷。 一般做卤味是根据卤料的膻腥大小调整香辛料，猪蹄缺肉香，腥味较重，应以去腥增香为主要搭配。猪蹄传统做法就是五香或麻辣，用白芷做主料都不适合。
再谈谈君臣佐使理论，这套理论是传统的中医理论，虽说有些中药与香辛料为同一物种，但将治病理论用在烹饪中想取得效果，我觉得没有任何科学依据，好似让医科大学毕业的大学生去搞建筑，可能不如一个才上过小学的泥瓦匠，也和业内几个老师有过交流，均认为君臣佐使的理论不适合卤水制作。
其实卤水有更科学的方法，适合大多数卤料的制作，就是中轴线理论，中轴线五大香料能起到闻着香吃着香越吃越香口有余香的效果，在此基础上增加去腥类，增香类，和味类，润燥类香料，能做出一个完美卤水的配方。
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寻味陕西
白芷在卤猪制脚中可以放的，白芷，性温，味辛，气芳香，微苦。在炖肉或者卤肉中放入适量白芷，不紧可去腥味和去除膻味，同时可以提升香味。白芷可以让肉越卤越香，但是也不能放太多，量太多了会导致汤汁和肉类发苦，一般一斤猪肉放1.5克左右合适。也可搭配少量白豆蔻配合使用，可以很好的激发出卤制的味道，我卤猪脚的流程如下：
1、猪脚到入锅中，然后放水料酒生姜焯水5分钟，撇去浮沫捞起后冲洗干净。
2、小火熬汤糖色，到入猪脚翻炒上色，到入适量老抽、生抽、料酒、炒干水分，然后到入啤酒和水，莫过猪脚，放入适量盐鸡精调味，最后下入香料包（花椒一小把，、香叶2片、八角1个、白芷2片、白豆蔻2个、良姜半个、孜然3克、胡椒5克）大火烧开转小火卤制1小时。
3、猪脚起锅前大火收汁，凉凉后味道更鲜美，嚼起来有劲道有弹性。
小松厨房
白芷可以使用在猪蹄中，白芷具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用，常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法。
后厨杨哥
香料搭配讲究君，臣，佐，使，就要看需要突显什么味道，配合什么食材，因食材而议。白芷，性温，能起镇痛作用，特有的香气可以做为君料或臣料使用，但不能过多，多了草药味太冲了，影响食材味道。
娄子爱生活
可以的！注意比例呦！
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