小马驹822
虾仁是我们都很喜欢的食材，特别是很多饭店里卖的虾仁，晶莹剔透，Q弹爽口，味道好吃又营养丰富。
虾仁的口感和外观，和它的腌制过程有很大的关系。想要做出饭店里那种鲜嫩爽口的虾仁，就一定要在腌制步骤中下功夫。
下面我就来详细介绍一下虾仁的腌制方法。
虾仁如何腌制？
腌制虾仁的过程，最关键的步骤就在于让虾仁吸饱水分。水分饱满的虾仁，吃起来就会弹性十足，爽口弹牙。
此外，使用新鲜的大虾自己剥虾仁，味道口感肯定要比冷冻虾仁好，有条件的话建议大家选择新鲜虾仁。
腌制虾仁的步骤：
1、去虾线。虾线是虾身上的消化通道，里面有很多脏东西，而且虾线有一股苦涩味和腥味，会影响虾肉的鲜甜，因此最好把虾线全部抽出来。
2、加入疏松剂。这里加入的疏松剂是小苏打和碱水，它们具有膨胀性，能够让虾仁更好地吸水。每500克虾仁，加入3克小苏打和5克碱水就差不多了。
3、加入清水。腌制虾仁的关键，就是让它吸收水分，因此我们要加入适量清水，并用手轻轻拍打、揉搓虾仁，让虾仁把水分全部吸收进去。
4、静置。等虾仁把水分完全吸收之后，把虾仁静置30-50分钟，让虾仁内部的组织结构慢慢稳定下来，把吸进去的水分完全包裹在里面。
5、冲洗。虾仁已经把水分吸收完了，就可以把剩余的东西冲洗干净。把虾仁放在水龙头下冲洗并揉搓，把虾仁表面滑腻腻的物质都冲洗干净就可以了。
6、码味上浆。最后我们给虾仁做一个预调味，在虾仁里放入1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，均匀搅拌后，放入冰箱冷冻室30分钟。通过30分钟的急冻，可以让虾仁肉质更加紧实弹性。
通过以上六个步骤，虾仁吸饱了水分，并且把这些水分牢牢锁住。这样做出来的虾仁，个头又大又饱满，质地硬挺，弹性十足，吃在嘴里特别爽口弹牙。
苏蟹阁
虾仁含有比较高的:蛋白质、钾、碘、镁、磷等
需要的主辅料和调料:
1:生鸡蛋
2:盐，白糖，生粉，色拉油。
做法如下:
1:首先把买来的冰鲜虾仁化冻，用水浸泡半小时左右。
2:把化好冻的虾仁捞出来，用刀在虾仁的背部划开把虾线用牙签挑出来。
3:把调好虾线的虾仁用清水清洗一下，把水控干净之后放入盆子里面，然后放入盐，白糖，鸡蛋液《只需要鸡蛋清即可》顺时针搅拌均匀，感觉搅拌粘稠再放入生粉，搅拌均匀之后放入少许色拉油，让色拉油把虾仁裹拌住，这样子操作的时候不容易脱粉。
杨涛618
虾仁怎么腌制爽口？您好，我是爱掌勺，关于这个问题，我的回答是，虾仁的爽滑口感不仅仅是腌制这一步上就能达到的，如虾仁的新鲜程度，炒虾仁的火候控制等等，这些跟制作出来的口感都是相关的。
虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高。其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对我们的健康极有裨益。下面给大家分享一道鲜虾仁的做法。
五彩虾仁
食材:鲜活虾300克，日本豆腐1根，青豆1小碗，红萝卜1小段，生姜几片
做法:
1.鲜虾去头和虾线，剥去硬壳，尾巴可以保留，剥好后放盐，胡椒粉，生姜和料酒腌制一下。剥虾这个过程有点麻烦，如果怕麻烦可以直接购买鲜虾仁，但个人觉得自己购买回来剥的虾更鲜。 
2. 胡萝卜处理干净切粒，青豆清洗干净，豆腐切成8块。青豆，胡萝卜，豆腐这里主要是配菜，调鲜，所以量不需要太多。也可以切点洋葱进去。
3. 取小碟淀粉，豆腐裹上淀粉，然后锅热放油，把豆腐逐个放进去小火慢煎，煎至定型两面微黄即可夹出不用。
4. 倒入青豆，萝卜粒，快速翻炒一会，再倒入少许水，豆瓣酱一勺，焖煮1分钟。然后把虾仁用筷子夹放进去，腌虾汁就不要了。 6. 虾炒至变色，倒入豆腐，蚝油一勺，快速翻炒，大火收汁即可出锅装盘。虾易熟不用炒太久，久了反而会肉变老变硬。 
温馨提示 :
1.建议腌制时盐少许即可，后面炒通常不需要另外再放盐，因为酱油还有后面放的豆瓣酱，蚝油都是有盐味的，多放会咸，也可以出锅前先试试调味。
2.虾不需要炒太久，炒久会变老，肉硬。
小贴士 ⬇
有人说虾头是虾最精华的地方，就好比螃蟹的黄一样！但我还是建议大家不要吃虾头哦。 虽然它含有大量的蛋白质,营养丰富,但由于污染问题严重,而虾的头部血管密集,体内的有害物质主要是通过血液来流通,从而聚集在头部的毒素比较多。 就像我们比较常做的白灼虾，吃的时候虾头一般都是不吃的。
今天分享这道虾仁的做法，好吃又营养，过程会有点小复杂，但任何一样东西，只要想吃，就不会怕麻烦。如果你也想吃，那就试试吧，在猪价鼎盛时期，海鲜确实是不错的选择，好吃又营养。
爱掌勺
冷冻虾也会有口感弹牙效果的决窍：
一：冷冻虾买回来。放冰箱冷藏二十小时解冻。其实很简单。明天吃。今天从冷冻室放冷藏室解冻就可以了。不要水泡解冻或室温解冻。
二：剥壳。用刀开背见虾线。
三：放入碗中。先加生粉。再加少量水拌匀。用力搅拌及抓。感觉到手上生粉浆有粘手感觉。这时。虾肠也已经从虾身剥离出来了。
四：开水龙头。用水将生粉及粘液冲洗干净。并清理掉虾肠部分。
五：拿起虾仁。晾水。并用厨房纸吸干虾水分。
六：加少量盐(海虾不用加盐），水及生粉。拌匀后用手轻力边转边抓。直到感觉粉浆粘手。再加少量沙拉油拌匀。就可以烹调了：
想虾爽口弹牙。先吸干水分。后加水。生粉是将水重新打进虾内部。粉浆粘手是代表虾会爽脆。理论上。越粘手。虾的爽脆度最好。但不能过量。过度就变成广东的虾胶了。不成型。
以上是不同食粉而虾肉爽脆的制作方法！
Jason67103
优质的虾仁分为两种，一种是青虾仁属于基围虾这种，还有一种为河虾仁。腌制的手法都差不多。一般市场买的都是速冻虾仁，买回来之后首先给它解冻，放食用盐250克碱水300克左右。一般在5斤虾仁这个量。多嘛就多加点。在发虾仁的同时把虾线给去了。发个二十分钟就差不多了倒点白醋把虾仁洗白有弹性就可以冲水。把虾仁吸收的盐分碱位味冲干净。晾干，吸水。放盐味精糖，腌制一下，放蛋清生粉拌一下就可以了。清炒虾仁，宫保虾仁。都可以的。色泽鲜亮，富有弹性。营养很丰富的。谢谢这是我的见解。写的不好，敬请批评指导。
青山故人80后
您好！
蝦仁先剔除背上的黑色沙筋，后用清水洗净，放在干净的纱布里控水后放入容器里加少许盐，白胡椒粉，少许料酒，再打入蛋清一起揉捏后放冰箱冷藏二小时左右，取出用大油(豬油)快速清炒，油温不宜太高，时间不能太长，待变色熟后装盘，可淋点香油，佐以龙井茶更好吃。谢谢！
亮亮25252743
放在浓盐水里泡2个小时 再冲淡 用干毛巾吸干
放一点蛋清 适量盐 饭店做虾仁都是满口味的 一点点生粉 拌匀 OK 家里做如果你用炒的话肯定不好吃 虾仁一定要把锅烧热点
油多点 100度左右油温虾仁下去划开，10秒左右出锅 时间长虾仁会变小 颜色也不亮 然后把锅里的剩油用水过一下就好，目的的炒出来的虾仁好勾芡，油多了芡勾不起来，而且不好吃
但不能洗锅 否则在炒虾仁的时候会粘锅 最后把锅放在旁边不要放在炉子上 关了火也不行
稍微有点热虾仁容易变黄 把虾仁放进去加点味精 准备一点比较稀的水淀粉 开小火翻炒 滴上几滴油就好 一盆水晶虾仁诞生了 说的够专业详细吧 不好吃你找我 我帮你吃了 如果这也算炒的话
满口味就是腌的口味足了 炒的时候不用再放盐 不过记住炒虾仁味道要比其他菜清淡
时食领地
最新分享～虾仁的腌制
虾仁分新鲜虾仁和干虾仁。
新鲜虾仁用姜片，葱节，加点料酒可适当放点盐，海虾尽量少加盐，因为海虾有盐分。静置几分钟后，把姜.葱节捡去，可以下锅炒韭菜，或干辣椒，大葱节，还可以配点花生米，炒出来味道又嫩又香太好吃了！
干虾仁可加少许碱泡发两个钟头，捞起后冲洗去碱味，放小点料酒或黄酒葱节腌制去腥，几分钟后可用开水略煮发胀，然后可以根据自己的口味炒虾仁米饭或三色虾仁，挺不错哦！
美味干货，收藏了吧
萌萌的你好可爱
现在很多人都喜欢吃鲜虾仁，口感爽滑弹牙，肉质紧致饱满，营养丰富，易于消化等特点，深得人们的喜爱。很多人都不知道怎么做，下面我教大家用最简单的方法做出最美味的虾。
- 用活鲜虾去头尾，开背去虾线。
![]()
- 然后把虾仁剥出来。
![]()
- 拌适量盐，然后放冰箱冷藏1～2小时。
![]()
- 锅里家一点油，放点姜丝，等姜丝有点干了，把姜丝弄掉，然后虾仁放在里面炒一会，变成红色，就可以吃了。
![]()
- 很鲜，很好吃。感觉比加料酒、蛋清做出来的更好吃。
![]()
小小李先森L
按照重量大概虾2盐1的比例加进食盐搅拌均匀后静置。2、静置1-2小时后，腌制的虾仁水分出来了，撇去水分。将虾仁捡到另外的容器中。在这个过程中，虾仁中的水分去得越干净越好，可以采用沥干和放在报纸上把水吸干等方法。
