小馬駒822
蝦仁是我們都很喜歡的食材，特別是很多飯店裡賣的蝦仁，晶瑩剔透，Q彈爽口，味道好吃又營養豐富。
蝦仁的口感和外觀，和它的醃製過程有很大的關係。想要做出飯店裡那種鮮嫩爽口的蝦仁，就一定要在醃製步驟中下功夫。
下面我就來詳細介紹一下蝦仁的醃製方法。
蝦仁如何醃製？
醃製蝦仁的過程，最關鍵的步驟就在於讓蝦仁吸飽水分。水分飽滿的蝦仁，吃起來就會彈性十足，爽口彈牙。
此外，使用新鮮的大蝦自己剝蝦仁，味道口感肯定要比冷凍蝦仁好，有條件的話建議大家選擇新鮮蝦仁。
醃製蝦仁的步驟：
1、去蝦線。蝦線是蝦身上的消化通道，裡面有很多髒東西，而且蝦線有一股苦澀味和腥味，會影響蝦肉的鮮甜，因此最好把蝦線全部抽出來。
2、加入疏鬆劑。這裡加入的疏鬆劑是小蘇打和鹼水，它們具有膨脹性，能夠讓蝦仁更好地吸水。每500克蝦仁，加入3克小蘇打和5克鹼水就差不多了。
3、加入清水。醃製蝦仁的關鍵，就是讓它吸收水分，因此我們要加入適量清水，並用手輕輕拍打、揉搓蝦仁，讓蝦仁把水分全部吸收進去。
4、靜置。等蝦仁把水分完全吸收之後，把蝦仁靜置30-50分鐘，讓蝦仁內部的組織結構慢慢穩定下來，把吸進去的水分完全包裹在裡面。
5、沖洗。蝦仁已經把水分吸收完了，就可以把剩餘的東西衝洗乾淨。把蝦仁放在水龍頭下衝洗並揉搓，把蝦仁表面滑膩膩的物質都沖洗乾淨就可以了。
6、碼味上漿。最後我們給蝦仁做一個預調味，在蝦仁裡放入1個雞蛋清、3克鹽、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，均勻攪拌後，放入冰箱冷凍室30分鐘。通過30分鐘的急凍，可以讓蝦仁肉質更加緊實彈性。
通過以上六個步驟，蝦仁吸飽了水分，並且把這些水分牢牢鎖住。這樣做出來的蝦仁，個頭又大又飽滿，質地硬挺，彈性十足，吃在嘴裡特別爽口彈牙。
蘇蟹閣
蝦仁含有比較高的:蛋白質、鉀、碘、鎂、磷等
需要的主輔料和調料:
1:生雞蛋
2:鹽，白糖，生粉，色拉油。
做法如下:
1:首先把買來的冰鮮蝦仁化凍，用水浸泡半小時左右。
2:把化好凍的蝦仁撈出來，用刀在蝦仁的背部劃開把蝦線用牙籤挑出來。
3:把調好蝦線的蝦仁用清水清洗一下，把水控乾淨之後放入盆子裡面，然後放入鹽，白糖，雞蛋液《只需要雞蛋清即可》順時針攪拌均勻，感覺攪拌粘稠再放入生粉，攪拌均勻之後放入少許色拉油，讓色拉油把蝦仁裹拌住，這樣子操作的時候不容易脫粉。
楊濤618
蝦仁怎麼醃製爽口？您好，我是愛掌勺，關於這個問題，我的回答是，蝦仁的爽滑口感不僅僅是醃製這一步上就能達到的，如蝦仁的新鮮程度，炒蝦仁的火候控制等等，這些跟製作出來的口感都是相關的。
蝦含有豐富的蛋白質，營養價值很高。其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對我們的健康極有裨益。下面給大家分享一道鮮蝦仁的做法。
五彩蝦仁
食材:鮮活蝦300克，日本豆腐1根，青豆1小碗，紅蘿蔔1小段，生薑幾片
做法:
1.鮮蝦去頭和蝦線，剝去硬殼，尾巴可以保留，剝好後放鹽，胡椒粉，生薑和料酒醃製一下。剝蝦這個過程有點麻煩，如果怕麻煩可以直接購買鮮蝦仁，但個人覺得自己購買回來剝的蝦更鮮。 
2. 胡蘿蔔處理乾淨切粒，青豆清洗乾淨，豆腐切成8塊。青豆，胡蘿蔔，豆腐這裡主要是配菜，調鮮，所以量不需要太多。也可以切點洋蔥進去。
3. 取小碟澱粉，豆腐裹上澱粉，然後鍋熱放油，把豆腐逐個放進去小火慢煎，煎至定型兩面微黃即可夾出不用。
4. 倒入青豆，蘿蔔粒，快速翻炒一會，再倒入少許水，豆瓣醬一勺，燜煮1分鐘。然後把蝦仁用筷子夾放進去，醃蝦汁就不要了。 6. 蝦炒至變色，倒入豆腐，蠔油一勺，快速翻炒，大火收汁即可出鍋裝盤。蝦易熟不用炒太久，久了反而會肉變老變硬。 
溫馨提示 :
1.建議醃製時鹽少許即可，後面炒通常不需要另外再放鹽，因為醬油還有後面放的豆瓣醬，蠔油都是有鹽味的，多放會鹹，也可以出鍋前先試試調味。
2.蝦不需要炒太久，炒久會變老，肉硬。
小貼士 ⬇
有人說蝦頭是蝦最精華的地方，就好比螃蟹的黃一樣！但我還是建議大家不要吃蝦頭哦。 雖然它含有大量的蛋白質,營養豐富,但由於汙染問題嚴重,而蝦的頭部血管密集,體內的有害物質主要是通過血液來流通,從而聚集在頭部的毒素比較多。 就像我們比較常做的白灼蝦，吃的時候蝦頭一般都是不吃的。
今天分享這道蝦仁的做法，好吃又營養，過程會有點小複雜，但任何一樣東西，只要想吃，就不會怕麻煩。如果你也想吃，那就試試吧，在豬價鼎盛時期，海鮮確實是不錯的選擇，好吃又營養。
愛掌勺
冷凍蝦也會有口感彈牙效果的決竅：
一：冷凍蝦買回來。放冰箱冷藏二十小時解凍。其實很簡單。明天吃。今天從冷凍室放冷藏室解凍就可以了。不要水泡解凍或室溫解凍。
二：剝殼。用刀開背見蝦線。
三：放入碗中。先加生粉。再加少量水拌勻。用力攪拌及抓。感覺到手上生粉漿有粘手感覺。這時。蝦腸也已經從蝦身剝離出來了。
四：開水龍頭。用水將生粉及粘液沖洗乾淨。並清理掉蝦腸部分。
五：拿起蝦仁。晾水。並用廚房紙吸乾蝦水分。
六：加少量鹽(海蝦不用加鹽），水及生粉。拌勻後用手輕力邊轉邊抓。直到感覺粉漿粘手。再加少量沙拉油拌勻。就可以烹調了：
想蝦爽口彈牙。先吸乾水分。後加水。生粉是將水重新打進蝦內部。粉漿粘手是代表蝦會爽脆。理論上。越粘手。蝦的爽脆度最好。但不能過量。過度就變成廣東的蝦膠了。不成型。
以上是不同食粉而蝦肉爽脆的製作方法！
Jason67103
優質的蝦仁分為兩種，一種是青蝦仁屬於基圍蝦這種，還有一種為河蝦仁。醃製的手法都差不多。一般市場買的都是速凍蝦仁，買回來之後首先給它解凍，放食用鹽250克鹼水300克左右。一般在5斤蝦仁這個量。多嘛就多加點。在發蝦仁的同時把蝦線給去了。發個二十分鐘就差不多了倒點白醋把蝦仁洗白有彈性就可以沖水。把蝦仁吸收的鹽分鹼位味衝乾淨。晾乾，吸水。放鹽味精糖，醃製一下，放蛋清生粉拌一下就可以了。清炒蝦仁，宮保蝦仁。都可以的。色澤鮮亮，富有彈性。營養很豐富的。謝謝這是我的見解。寫的不好，敬請批評指導。
青山故人80後
您好！
蝦仁先剔除背上的黑色沙筋，後用清水洗淨，放在乾淨的紗布裡控水後放入容器里加少許鹽，白胡椒粉，少許料酒，再打入蛋清一起揉捏後放冰箱冷藏二小時左右，取出用大油(豬油)快速清炒，油溫不宜太高，時間不能太長，待變色熟後裝盤，可淋點香油，佐以龍井茶更好吃。謝謝！
亮亮25252743
放在濃鹽水裡泡2個小時 再衝淡 用乾毛巾吸乾
放一點蛋清 適量鹽 飯店做蝦仁都是滿口味的 一點點生粉 拌勻 OK 家裡做如果你用炒的話肯定不好吃 蝦仁一定要把鍋燒熱點
油多點 100度左右油溫蝦仁下去劃開，10秒左右出鍋 時間長蝦仁會變小 顏色也不亮 然後把鍋裡的剩油用水過一下就好，目的的炒出來的蝦仁好勾芡，油多了芡勾不起來，而且不好吃
但不能洗鍋 否則在炒蝦仁的時候會粘鍋 最後把鍋放在旁邊不要放在爐子上 關了火也不行
稍微有點熱蝦仁容易變黃 把蝦仁放進去加點味精 準備一點比較稀的水澱粉 開小火翻炒 滴上幾滴油就好 一盆水晶蝦仁誕生了 說的夠專業詳細吧 不好吃你找我 我幫你吃了 如果這也算炒的話
滿口味就是醃的口味足了 炒的時候不用再放鹽 不過記住炒蝦仁味道要比其他菜清淡
時食領地
最新分享～蝦仁的醃製
蝦仁分新鮮蝦仁和幹蝦仁。
新鮮蝦仁用薑片，蔥節，加點料酒可適當放點鹽，海蝦儘量少加鹽，因為海蝦有鹽分。靜置幾分鐘後，把姜.蔥節撿去，可以下鍋炒韭菜，或幹辣椒，大蔥節，還可以配點花生米，炒出來味道又嫩又香太好吃了！
幹蝦仁可加少許鹼泡發兩個鐘頭，撈起後沖洗去鹼味，放小點料酒或黃酒蔥節醃製去腥，幾分鐘後可用開水略煮發脹，然後可以根據自己的口味炒蝦仁米飯或三色蝦仁，挺不錯哦！
美味乾貨，收藏了吧
萌萌的你好可愛
現在很多人都喜歡吃鮮蝦仁，口感爽滑彈牙，肉質緊緻飽滿，營養豐富，易於消化等特點，深得人們的喜愛。很多人都不知道怎麼做，下面我教大家用最簡單的方法做出最美味的蝦。
- 用活鮮蝦去頭尾，開背去蝦線。
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- 然後把蝦仁剝出來。
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- 拌適量鹽，然後放冰箱冷藏1～2小時。
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- 鍋裡家一點油，放點薑絲，等薑絲有點幹了，把薑絲弄掉，然後蝦仁放在裡面炒一會，變成紅色，就可以吃了。
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- 很鮮，很好吃。感覺比加料酒、蛋清做出來的更好吃。
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小小李先森L
按照重量大概蝦2鹽1的比例加進食鹽攪拌均勻後靜置。2、靜置1-2小時後，醃製的蝦仁水分出來了，撇去水分。將蝦仁撿到另外的容器中。在這個過程中，蝦仁中的水分去得越乾淨越好，可以採用瀝乾和放在報紙上把水吸乾等方法。
