70後再不瘋狂真的就老
回鍋肉是一道傳統川菜，它口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。每個人喜歡的方式都不一樣，有人喜歡蒜苗的，有人喜歡土豆的，還有人喜歡麻花的。下面比目魚來介紹一下家常回鍋肉的做法。
所需食材：
五花肉，青椒，紅椒，蒜苗，木耳，洋蔥，生薑，大蒜，幹辣椒，郫縣豆醬，鹽，生抽，老抽，醋，料酒，食用油。
做法：
1、五花肉沖洗乾淨，用筷子蘸醋扎入瘦肉中，均勻多扎幾下，靜置10分鐘。
2、五花肉放入冷水中煮至八成熟，撈出瀝乾切片備用。
3、配菜準備妥當，蒜苗切段，洋蔥、青紅椒切塊，姜、蒜切片。
4、炒鍋倒入少量食用油，放入姜蒜、幹辣椒煸炒出香味，挖一勺郫縣豆醬炒出紅油。
5、倒入五花肉翻炒均勻，直到肉片微微髮捲。
6、倒入配菜翻炒均勻，加入生抽、老抽、料酒、鹽調味，菜熟後即可出鍋。
小貼士：
1、煮五花肉的時候可以在水中加入姜和料酒，幫助去腥。
2、五花肉煮好後撈出來立即過涼水冷卻，這樣能夠幫助收縮，讓五花肉肉質更加緊實，做出來的回鍋肉會更好吃。
3、五花肉儘量切薄些，更好入味。
4、炒時少放點油，五花肉在炒時還會出油。
香煎終南比目魚
你好，很高興能回答你的問題。
首先回鍋肉的做法挺多的，各有各做法。
比較常見的就是回鍋肉炒辣椒，這道菜比較好吃，比較下飯。
首先準備五花肉一塊燒好毛之後，洗乾淨放入蒸鍋蒸熟，冷切之後切片備用，準備切輔料，準備湖南椒就是小青椒切斜刀，準備小米椒幾個切米，準備大蒜幾個拍碎備用，準備大蒜葉兩根切斜刀備用。起鍋開火，倒入油放入回鍋肉煸乾煸香，倒入青辣椒，小米椒，大蒜，豆豉，炒出香味，調味鹽、雞精、胡椒粉、蠔油，生抽一點，一點老抽上色，倒入大蒜葉，翻炒一下即可出鍋裝盤。也可以適量放點豆瓣醬。
陸豐阿杰
大家好，我是專注美食製作的紅紅大仙，非常榮幸來回答這個問題。
【回鍋肉的起源】
回鍋肉起源於四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。
【回鍋肉的營養價值】
回鍋肉主要由豬肉，以及青椒、蒜苗等配菜構成，營養十分豐富。
1、豬肉：豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素，能改善缺鐵性貧血。
2、青椒：維C含量比茄子、番茄都高。辣椒素，能增進食慾、幫助消化。
3、青蒜：含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。其中的辣素具有醒脾氣、消積食的作用，還有良好的殺菌、抑菌作用。
【回鍋肉的做法】
準備材料：
豬後臀肉500g，青椒、蒜苗適量，郫縣豆瓣醬，豆豉，白糖，生薑，大蒜，鹽，甜麵醬
製作方法：
1、豬肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4釐米左右，回鍋炒制肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。
2、將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇淨浮沫。下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘。
3、用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，儘量薄，這樣成菜比較好看。
4、蒜苗切成斜段，莖、葉分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷。把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。
5、放入蒜苗莖、白糖、適量的鹽，翻炒至蒜苗斷生，關火。
6、最後放入蒜苗葉翻炒均勻出鍋，裝盤上桌就可以開吃啦。
以上就是我對這個問題的解答，希望對大家有所幫助！
我是紅紅大仙，一個正經做飯、認真搞笑的美食博主，我的頻道里還有更多美食分享哦~喜歡就關注我吧~
紅紅大仙美食無邊
你好，我是小鹿麻麻，很高興能回答你的問題。
回鍋肉也是我超級喜歡的一道家常菜。平時在外面川菜館吃飯，屬於必點的一道菜；在家也會時不時做來吃，真的是百吃不膩。
回鍋肉是川菜中的一道名菜，也是非常經典的一道家常菜。它的主要食材是豬肉、青椒、蒜苗等常見食材。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。豬肉經過第一次的煮熟或蒸熟後，晾涼，切成薄片回鍋進行第二次烹製。這也是回鍋肉肥而不膩的關鍵。
很多人做回鍋肉喜歡用五花肉，但正宗的回鍋肉是用豬臀尖來做的。不過這些都問題不大，自己在家做的，用什麼部位的肉都可以，吃得開心就好。
以下是小鹿麻麻的回鍋肉做法，大家可以互相切磋一下。
【食材準備】：
帶皮豬後腿肉（或五花肉）500克、蒜苗60克、郫縣豆瓣45克、生抽、甜麵醬、生薑、蒜頭等
【製作步驟】：
1、豬肉刮洗乾淨後放入湯鍋中，注入能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味，煮至剛熟、筷子可以穿透豬皮的時候撈出，切成約2-3毫米薄片。
2、炒鍋燒熱，不放油，把剛才煮過切好的肉片放進去，煸炒至肉出油。切記，這是肥而不膩的關鍵所在。
3、待肉片熬至出油呈“燈盞窩”時，然後加入郫縣豆瓣，炒香上色，再放入少許甜麵醬，出香味就放適量的鹽調味，再將蒜苗投入炒斷生就可以起鍋了。
好了，以上就是小鹿麻麻對回鍋肉的一些粗淺的瞭解和居家炒法，希望能幫到大家。
小鹿麻麻的魔法廚房
回鍋肉是四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。其他所謂“連山回鍋肉，青椒回鍋肉、鍋盔回鍋肉”等，均系派生出來的新派川菜，相比正宗老派的回鍋肉，雖是枝枝獨秀，卻已不可同日而語回鍋肉是一道家喻戶曉的美食，它的魅力，因為歲月的流轉而備受國人喜愛。我的很多朋友一聽說回鍋肉，立即會說：“回鍋肉好好吃哦，你會做嗎？”我自豪地回答：“當然會做，而且還做得非常地道。回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉
蒜苗青椒回鍋肉的做法
步驟1
炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋裡烙得肉皮焦黃，放冷水裡浸泡後刮洗乾淨
步驟2
鍋裡燒水，加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處
步驟3
放涼的豬肉切成薄片。
步驟4
青椒、蒜苗同臺競技圖
步驟5
六必居的甜麵醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣，共同來為回鍋肉添光彩。（圖片是拍的六必居的幹黃醬，實際用的甜麵醬）
步驟6
青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜蒜切片
步驟7
鍋裡燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味
步驟8
下姜蒜和花椒，小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麵醬、白糖、醬油、料酒同炒。
步驟9
下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉
步驟10
撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤
步驟11
一盤色香味俱全的回鍋肉，口感絕佳，超水平發揮。耶！
我無名
您好，本人國二級烹飪師專業為您解答，首先回鍋肉屬於我們川菜的經典！
回鍋肉現代川派已經很難再見正宗了！經過了無數次的改版創新後雖然味道添加了部分的但是個人覺得還是傳統的比較好！
回鍋肉對於調料的選擇非常的嚴格！所謂百師百味就是沒有一個師傅能用到老派川菜回鍋肉經典調料！
今天來說說老試簡單好吃的做法
備料:上好五花肉，豆豉，豆瓣，甜麵醬，醬油，味精，蒜苗。
五花肉煮七分熟，切薄片備用！鍋中下油，油溫7成熱下肉片，炒到肉起卷後瀝出多餘的油下豆瓣炒香，豆豉炒香，甜麵醬，醬油，下入蒜苗！三十秒左右加入味精，起鍋就可以了！一道簡單老派傳統的回鍋肉就出爐了！
唐琳權
我也很喜歡吃回鍋肉 更喜歡土豆回鍋 我就分享下我做的回鍋肉 剛好本人從業餐飲 所以可信度還是比較高 但做法因人而異 畢竟省份不一樣 人的飲食習慣不一樣 我就說說四川做法 僅供參考 原材料包括五花肉 薑片 豆瓣 花椒 土豆 白糖 醬油 大蒜 步驟如下 把五花肉下鍋煮熟 如果不知道煮多久合適 用筷子插入五花肉內 如果插入不是很用力就穿透 說明就可以了 時間控制在15分鐘內 冷卻 也可以放在冰箱裡加快冷卻的速度 方便好切和成型 土豆切成薄片 下入燒成7成油溫的油鍋炸 炸成金黃色即可 炒制過程如下 把菜仔油燒成7成油溫 因為菜籽油更香 也可以用色拉油 放入備好的五花肉 加豆瓣 大禁花椒 炒香即可放入土豆片 後續再加入醬油 醬油不要太多 太多容易導致發黑 沒吃相 再加入白糖 鹽雞精 味精 即可起鍋 起鍋前加入少量的水 香氣撲鼻 的土豆回鍋就完成了 想做好一道菜需要很多知識 比如 豆瓣那裡的 醬油什麼牌子 雞精什麼牌子 同樣都是調料品 為什麼價格差距那麼大 有些雞精含鹽量高 有些鹽為什麼很鹹 有些不鹹 這些在你做菜之前要知道 知道得越詳細 做出來的菜質量就越高 本道菜的知識就分享到這裡了 再見
在路上141166778
你好，我是非著名吃貨伊猴，我來回答這個問題，我和你一樣，非常愛吃這道回鍋肉，超級下飯的肉菜，而且家常做法超級簡單，下面把簡易教程分享給你們。
1：準備食材，五花肉.花椒.薑片.蔥.辣椒.白糖.老抽.郫縣豆瓣醬.蒜
2：五花肉冷水下鍋煮，煮熟肉，撇去血末撈出，用冷水清洗下，切片備用；
3：起鍋燒油，油溫5成熱，放入蔥姜花椒蒜爆香，
4：爆香後加入郫縣豆瓣醬，翻炒幾下後加入五花肉，然後加入老抽.白糖.翻炒幾次就可以出鍋了，配上米飯，特別的美味
回答完畢，強烈推薦這道下飯菜，沒有胃口的時候吃吃想想的過癮，
關於我，一個會做飯的東北老爺們，每天簡單粗暴分享家常菜做法。感謝！
伊猴愛吃飯
大家好，我是老孟。回鍋肉大家都喜歡吃，做法萬變不離其宗，我把個人的做法在這裡分享一下，大家多提寶貴意見。
1：準備食材，五花肉.花椒.麻椒，蒜瓣，薑片.蔥.幹辣椒.白糖.老抽.生抽，郫縣豆瓣醬.二荊條辣椒或者蒜苗一大把
2：五花肉冷水下鍋煮，煮八成熟，筷子能插進去就好，撈出用溫水清洗下，切硬幣厚度薄片備用
3：起鍋燒油，油溫7成熱，放幹辣椒，蔥，姜，蒜，花椒，麻椒，爆香
4：爆香後加入郫縣豆瓣醬，翻炒幾下後加入五花肉，然後加入老抽，生抽，白糖調味兒
5:加入蒜苗或者二荊條辣椒翻炒半分鐘就可以出鍋了，配上饅頭，米飯或麵條都可以特別的美味哦
我是老孟，喜歡可以關注我哦！
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孟憲廳
回鍋肉，我也愛吃。下面我簡單介紹一下平時的做法：
首先，選一塊2斤左右的五花肉，鍋中放水大火燒開，將薑片，料酒放入，再將五花肉放入水煮去異味，血水，煮15分鐘。
其次，把五花肉撈出來，放入過盛有冷水的盆中冷卻後，將五花肉切片。
然後，大火燒鍋，放油，蒜米，幹辣椒，薑絲，翻炒後，放入切片後的五花肉，繼續翻炒。準備熟的時候，放入生抽，老抽醬油翻炒，中火收汁即可出鍋。
一道愛吃的回鍋肉就簡單製作完成了。
