70后再不疯狂真的就老
回锅肉是一道传统川菜，它口味独特，色泽红亮，肥而不腻。每个人喜欢的方式都不一样，有人喜欢蒜苗的，有人喜欢土豆的，还有人喜欢麻花的。下面比目鱼来介绍一下家常回锅肉的做法。
所需食材：
五花肉，青椒，红椒，蒜苗，木耳，洋葱，生姜，大蒜，干辣椒，郫县豆酱，盐，生抽，老抽，醋，料酒，食用油。
做法：
1、五花肉冲洗干净，用筷子蘸醋扎入瘦肉中，均匀多扎几下，静置10分钟。
2、五花肉放入冷水中煮至八成熟，捞出沥干切片备用。
3、配菜准备妥当，蒜苗切段，洋葱、青红椒切块，姜、蒜切片。
4、炒锅倒入少量食用油，放入姜蒜、干辣椒煸炒出香味，挖一勺郫县豆酱炒出红油。
5、倒入五花肉翻炒均匀，直到肉片微微发卷。
6、倒入配菜翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、盐调味，菜熟后即可出锅。
小贴士：
1、煮五花肉的时候可以在水中加入姜和料酒，帮助去腥。
2、五花肉煮好后捞出来立即过凉水冷却，这样能够帮助收缩，让五花肉肉质更加紧实，做出来的回锅肉会更好吃。
3、五花肉尽量切薄些，更好入味。
4、炒时少放点油，五花肉在炒时还会出油。
香煎终南比目鱼
你好，很高兴能回答你的问题。
首先回锅肉的做法挺多的，各有各做法。
比较常见的就是回锅肉炒辣椒，这道菜比较好吃，比较下饭。
首先准备五花肉一块烧好毛之后，洗干净放入蒸锅蒸熟，冷切之后切片备用，准备切辅料，准备湖南椒就是小青椒切斜刀，准备小米椒几个切米，准备大蒜几个拍碎备用，准备大蒜叶两根切斜刀备用。起锅开火，倒入油放入回锅肉煸干煸香，倒入青辣椒，小米椒，大蒜，豆豉，炒出香味，调味盐、鸡精、胡椒粉、蚝油，生抽一点，一点老抽上色，倒入大蒜叶，翻炒一下即可出锅装盘。也可以适量放点豆瓣酱。
陆丰阿杰
大家好，我是专注美食制作的红红大仙，非常荣幸来回答这个问题。
【回锅肉的起源】
回锅肉起源于四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。
【回锅肉的营养价值】
回锅肉主要由猪肉，以及青椒、蒜苗等配菜构成，营养十分丰富。
1、猪肉：丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素，能改善缺铁性贫血。
2、青椒：维C含量比茄子、番茄都高。辣椒素，能增进食欲、帮助消化。
3、青蒜：含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。其中的辣素具有醒脾气、消积食的作用，还有良好的杀菌、抑菌作用。
【回锅肉的做法】
准备材料：
猪后臀肉500g，青椒、蒜苗适量，郫县豆瓣酱，豆豉，白糖，生姜，大蒜，盐，甜面酱
制作方法：
1、猪肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4厘米左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2、将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
3、用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
4、蒜苗切成斜段，茎、叶分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
5、放入蒜苗茎、白糖、适量的盐，翻炒至蒜苗断生，关火。
6、最后放入蒜苗叶翻炒均匀出锅，装盘上桌就可以开吃啦。
以上就是我对这个问题的解答，希望对大家有所帮助！
我是红红大仙，一个正经做饭、认真搞笑的美食博主，我的频道里还有更多美食分享哦~喜欢就关注我吧~
红红大仙美食无边
你好，我是小鹿麻麻，很高兴能回答你的问题。
回锅肉也是我超级喜欢的一道家常菜。平时在外面川菜馆吃饭，属于必点的一道菜；在家也会时不时做来吃，真的是百吃不腻。
回锅肉是川菜中的一道名菜，也是非常经典的一道家常菜。它的主要食材是猪肉、青椒、蒜苗等常见食材。所谓回锅，就是再次烹调的意思。猪肉经过第一次的煮熟或蒸熟后，晾凉，切成薄片回锅进行第二次烹制。这也是回锅肉肥而不腻的关键。
很多人做回锅肉喜欢用五花肉，但正宗的回锅肉是用猪臀尖来做的。不过这些都问题不大，自己在家做的，用什么部位的肉都可以，吃得开心就好。
以下是小鹿麻麻的回锅肉做法，大家可以互相切磋一下。
【食材准备】：
带皮猪后腿肉（或五花肉）500克、蒜苗60克、郫县豆瓣45克、生抽、甜面酱、生姜、蒜头等
【制作步骤】：
1、猪肉刮洗干净后放入汤锅中，注入能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味，煮至刚熟、筷子可以穿透猪皮的时候捞出，切成约2-3毫米薄片。
2、炒锅烧热，不放油，把刚才煮过切好的肉片放进去，煸炒至肉出油。切记，这是肥而不腻的关键所在。
3、待肉片熬至出油呈“灯盏窝”时，然后加入郫县豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味，再将蒜苗投入炒断生就可以起锅了。
好了，以上就是小鹿麻麻对回锅肉的一些粗浅的了解和居家炒法，希望能帮到大家。
小鹿麻麻的魔法厨房
回锅肉是四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。其他所谓“连山回锅肉，青椒回锅肉、锅盔回锅肉”等，均系派生出来的新派川菜，相比正宗老派的回锅肉，虽是枝枝独秀，却已不可同日而语回锅肉是一道家喻户晓的美食，它的魅力，因为岁月的流转而备受国人喜爱。我的很多朋友一听说回锅肉，立即会说：“回锅肉好好吃哦，你会做吗？”我自豪地回答：“当然会做，而且还做得非常地道。回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉
蒜苗青椒回锅肉的做法
步骤1
炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净
步骤2
锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处
步骤3
放凉的猪肉切成薄片。
步骤4
青椒、蒜苗同台竞技图
步骤5
六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。（图片是拍的六必居的干黄酱，实际用的甜面酱）
步骤6
青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片
步骤7
锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味
步骤8
下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
步骤9
下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉
步骤10
撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘
步骤11
一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。耶！
我无名
您好，本人国二级烹饪师专业为您解答，首先回锅肉属于我们川菜的经典！
回锅肉现代川派已经很难再见正宗了！经过了无数次的改版创新后虽然味道添加了部分的但是个人觉得还是传统的比较好！
回锅肉对于调料的选择非常的严格！所谓百师百味就是没有一个师傅能用到老派川菜回锅肉经典调料！
今天来说说老试简单好吃的做法
备料:上好五花肉，豆豉，豆瓣，甜面酱，酱油，味精，蒜苗。
五花肉煮七分熟，切薄片备用！锅中下油，油温7成热下肉片，炒到肉起卷后沥出多余的油下豆瓣炒香，豆豉炒香，甜面酱，酱油，下入蒜苗！三十秒左右加入味精，起锅就可以了！一道简单老派传统的回锅肉就出炉了！
唐琳权
我也很喜欢吃回锅肉 更喜欢土豆回锅 我就分享下我做的回锅肉 刚好本人从业餐饮 所以可信度还是比较高 但做法因人而异 毕竟省份不一样 人的饮食习惯不一样 我就说说四川做法 仅供参考 原材料包括五花肉 姜片 豆瓣 花椒 土豆 白糖 酱油 大蒜 步骤如下 把五花肉下锅煮熟 如果不知道煮多久合适 用筷子插入五花肉内 如果插入不是很用力就穿透 说明就可以了 时间控制在15分钟内 冷却 也可以放在冰箱里加快冷却的速度 方便好切和成型 土豆切成薄片 下入烧成7成油温的油锅炸 炸成金黄色即可 炒制过程如下 把菜仔油烧成7成油温 因为菜籽油更香 也可以用色拉油 放入备好的五花肉 加豆瓣 大禁花椒 炒香即可放入土豆片 后续再加入酱油 酱油不要太多 太多容易导致发黑 没吃相 再加入白糖 盐鸡精 味精 即可起锅 起锅前加入少量的水 香气扑鼻 的土豆回锅就完成了 想做好一道菜需要很多知识 比如 豆瓣那里的 酱油什么牌子 鸡精什么牌子 同样都是调料品 为什么价格差距那么大 有些鸡精含盐量高 有些盐为什么很咸 有些不咸 这些在你做菜之前要知道 知道得越详细 做出来的菜质量就越高 本道菜的知识就分享到这里了 再见
在路上141166778
你好，我是非著名吃货伊猴，我来回答这个问题，我和你一样，非常爱吃这道回锅肉，超级下饭的肉菜，而且家常做法超级简单，下面把简易教程分享给你们。
1：准备食材，五花肉.花椒.姜片.葱.辣椒.白糖.老抽.郫县豆瓣酱.蒜
2：五花肉冷水下锅煮，煮熟肉，撇去血末捞出，用冷水清洗下，切片备用；
3：起锅烧油，油温5成热，放入葱姜花椒蒜爆香，
4：爆香后加入郫县豆瓣酱，翻炒几下后加入五花肉，然后加入老抽.白糖.翻炒几次就可以出锅了，配上米饭，特别的美味
回答完毕，强烈推荐这道下饭菜，没有胃口的时候吃吃想想的过瘾，
关于我，一个会做饭的东北老爷们，每天简单粗暴分享家常菜做法。感谢！
伊猴爱吃饭
大家好，我是老孟。回锅肉大家都喜欢吃，做法万变不离其宗，我把个人的做法在这里分享一下，大家多提宝贵意见。
1：准备食材，五花肉.花椒.麻椒，蒜瓣，姜片.葱.干辣椒.白糖.老抽.生抽，郫县豆瓣酱.二荆条辣椒或者蒜苗一大把
2：五花肉冷水下锅煮，煮八成熟，筷子能插进去就好，捞出用温水清洗下，切硬币厚度薄片备用
3：起锅烧油，油温7成热，放干辣椒，葱，姜，蒜，花椒，麻椒，爆香
4：爆香后加入郫县豆瓣酱，翻炒几下后加入五花肉，然后加入老抽，生抽，白糖调味儿
5:加入蒜苗或者二荆条辣椒翻炒半分钟就可以出锅了，配上馒头，米饭或面条都可以特别的美味哦
我是老孟，喜欢可以关注我哦！
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1072, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/964a4a212d1a40529f7c8c77f225d928\
孟宪厅
回锅肉，我也爱吃。下面我简单介绍一下平时的做法：
首先，选一块2斤左右的五花肉，锅中放水大火烧开，将姜片，料酒放入，再将五花肉放入水煮去异味，血水，煮15分钟。
其次，把五花肉捞出来，放入过盛有冷水的盆中冷却后，将五花肉切片。
然后，大火烧锅，放油，蒜米，干辣椒，姜丝，翻炒后，放入切片后的五花肉，继续翻炒。准备熟的时候，放入生抽，老抽酱油翻炒，中火收汁即可出锅。
一道爱吃的回锅肉就简单制作完成了。
