水木楊子-海兒
今天早上剛烙了酥脆可口的五香/椒鹽燒餅，跟大家分享一下和麵技巧及做法。
五香/椒鹽燒餅的做法:
1、麵粉放入盆中，打入一顆雞蛋、加少許鹽、植物油，用溫水和麵，揉成麵糰，蓋住餳20分鐘。
這就是餅做出來酥脆而不硬的和麵技巧:和麵時加雞蛋和植物油。上手揉的時候你就能感覺到差別，面跟綿軟的感覺，且一點兒也不沾手。
2、適量麵粉放入碗內，加鹽、適量五香粉/花椒粉，潑入熱油，攪拌均勻即成油酥。
鹽稍多一些，做出來餅比較有滋味才好吃。
3、餳好的面拿出來揉一下，可以看到只需要揉幾下，面就非常光滑了。分割成大小均勻的劑子。
4、將劑子擀薄成長條狀，舀上油酥抹均勻，從一頭捲起，邊抻邊卷，抻長的同時兩手無名指和小指同時向兩邊抻寬，卷緊一點，這樣烙出來的餅層次會更多更薄。
5、將卷好的麵餅兩頭封口，立起來，按扁，擀開擀圓。厚薄適中即可，太薄的話內層太薄，層次會不那麼明顯了。
6、電餅鐺擦油預熱，將餅胚放入，烙至兩面上色金黃即可。咬一口，酥軟鹹香，放涼了也不幹不硬，口感一樣的好。
咬一口，酥軟鹹香，放涼了也不幹不硬，口感一樣的好。
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