眾所周知，山藥是日常生活中很常見的一種食物，常用於煲湯食用。山藥的口感和味道都非常美味，並且含有豐富的營養物質，是老少皆宜的食物，深受大眾的喜歡。山藥的皮比較薄，但是充滿了根鬚，一般人都會削皮再食用。那麼，山藥不去皮能吃嗎？
事實上，山藥不去皮是可以吃的。因為山藥渾身是寶，即使是山藥皮都充滿了營養物質，而且山藥皮不僅具有很高的營養價值，還有很大的藥用價值。它能預防心血管系統的脂肪沉澱，在傳統的中醫中藥裡一直被當做預防和治療動脈粥樣硬化的藥物。因此，山藥不削皮煮熟吃也是正確的吃法，削皮反而容易降低山藥的營養價值。
但是，山藥不去皮食用會有土腥味和澀味，會影響山藥的口感。這和山藥生長在土裡的生長環境是密切相關的，少量食用山藥皮對人體是有益的。山藥皮內含有生物鹼，這種物質對於皮膚美容是有一定效果的，但也不可以過量食用。並且，有些人對生物鹼有過敏的現象，所以如果有過敏的現象，就不可以食用山藥皮了。
山藥其實也分為許多種，市面上常見的山藥其實就很多，只是並不是很容易區分。但是，有些山藥在削皮後會覺得手發癢，有什麼辦法可以預防解決呢？具體分析如下：
1、火上烘一下。山藥中有一種容易引起手癢過敏的“山藥皂甙”的特殊物質，但是這種物質比較怕熱。所以在剝完山藥或者切完之後，可以把手洗乾淨，然後在火上烘一下，就能緩解刺癢了。這種方法雖然相對有效，但還是會有些危險，一定要注意。
2、用醋清洗。去完山藥皮後，如果手上發癢，可以在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手五分鐘，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質了。這種方法雖然安全，但是效果不會特別明顯。
3、手上戴手套。防患於未然，山藥清洗乾淨要削去外皮的時候建議帶手套，或在手上套個保鮮袋。這樣可以充分避免手部皮膚和山藥的粘液直接接觸，是一種比較安全且值得借鑑的好方法，但是由於手上有手套並不是十分便於操作。
4、先蒸再去皮。可以將山藥帶皮蒸一下再給山藥剝皮，這樣皂甙成分也不會引起刺癢感了。如果是想要做比較軟爛的山藥，而不是要吃爽脆口感的山藥，這種方法還是非常有用的，燉山藥、燒山藥等都可以用這種方法來做。
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