香椿芽的季節性實在太強，往往還沒吃夠，菜市場上就再也尋覓不見它的蹤影。那麼怎麼吃香椿？可不只炒雞蛋這麼簡單！

吃香椿請記得口訣：

嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃

香椿炒雞蛋

原料：

嫩香椿芽，雞蛋，鹽、料酒、植物油

做法：

1、 將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

2、將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

3、 炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

香椿拌豆腐

原料：

香椿芽、滷水豆腐、鹽、味精和香油

做法：

1、香椿芽掰開，洗淨；

2、在開水中焯一下；

3、葉子變綠，香味飄出時，撈出過涼水

4、擠幹水分，切成小粒；

5、滷水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開水中焯一下；

6、瀝乾水分，撈出裝盤；

7、用適量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兌成碗汁；

8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然後淋入碗汁即可。

涼拌香椿

原料：嫩香椿、 味精、黃醋、 精鹽、姜、芝麻油、醬油

做法：

1、將香椿去蒂，洗淨，大的撕開，投入沸水中焯一下，迅速撈出，盛入盤中，加入黃醋.. 1克、精鹽.. 0.7克拌勻，潷去水。

2、取碗.. 1只，放入黃醋.. 1克、精鹽.. 0.7克、薑末、醬油、味精、芝麻油調勻成汁，淋在香椿上面即成。

醃香椿

原料:

香椿芽，精鹽

做法

1、香椿洗淨，若仍出水多，可再晾乾。

2、香椿芽裝壇，壓實，加蓋。3-5天后即可食用。如果要長期保存，可分層裝壇，每層再適當加些精鹽，壓實，裝滿為止.注意壇口要密封，食時即可隨時取用。為防變質，手一定洗乾淨，不沾任何油腥。

吃香椿請記得口訣：

嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃

不要浪費時間了，趕緊買一把香椿芽，嚐嚐新春的味道吧。