香椿芽的季节性实在太强，往往还没吃够，菜市场上就再也寻觅不见它的踪影。那么怎么吃香椿？可不只炒鸡蛋这么简单！

吃香椿请记得口诀：

嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌

香椿炒鸡蛋

原料：

嫩香椿芽，鸡蛋，盐、料酒、植物油

做法：

1、 将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。

2、将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。

3、 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

香椿拌豆腐

原料：

香椿芽、卤水豆腐、盐、味精和香油

做法：

1、香椿芽掰开，洗净；

2、在开水中焯一下；

3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水

4、挤干水分，切成小粒；

5、卤水豆腐切成小方块，再加了盐的开水中焯一下；

6、沥干水分，捞出装盘；

7、用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成碗汁；

8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。

凉拌香椿

原料：嫩香椿、 味精、黄醋、 精盐、姜、芝麻油、酱油

做法：

1、将香椿去蒂，洗净，大的撕开，投入沸水中焯一下，迅速捞出，盛入盘中，加入黄醋.. 1克、精盐.. 0.7克拌匀，滗去水。

2、取碗.. 1只，放入黄醋.. 1克、精盐.. 0.7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。

腌香椿

原料:

香椿芽，精盐

做法

1、香椿洗净，若仍出水多，可再晾干。

2、香椿芽装坛，压实，加盖。3-5天后即可食用。如果要长期保存，可分层装坛，每层再适当加些精盐，压实，装满为止.注意坛口要密封，食时即可随时取用。为防变质，手一定洗干净，不沾任何油腥。

吃香椿请记得口诀：

嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌

不要浪费时间了，赶紧买一把香椿芽，尝尝新春的味道吧。