偂列縣發鹽
老胡前天剛剛吃過黃燜雞，還別說，現在回憶起來還真的是黃燜雞米飯裡面雞肉很多，但是，確實脖子肋骨位置的肉幾乎沒有。所以說，老胡要點贊你這個提問，很有發現生活美的眼光！ 黃燜雞的主要食材是雞脯、雞腿肉、洋蔥白、香菇、紅蘿蔔和青椒。很多人愛吃，洛陽的大街小巷黃燜雞快餐店多的很！
老胡覺得雞脯、雞腿肉所佔一隻雞的比例達65以上，用高壓鍋壓雞脯、雞腿肉後，配菜洋蔥白、香菇、紅蘿蔔和尖椒很好炒，這樣炒出來的黃燜雞色香味俱全，如果放多了脖子、肋骨肉，一個是影響了菜相，而是食客認為老闆偷工減料，會影響快餐店的生意！
大家認為是不是呢？
老胡寫實
我就是老王，不是隔壁老王，是一個喜歡美食的老王，希望美食的朋友可以點擊我的頭像關注我。
黃燜雞主要用的是速凍雞，一般一隻雞的雞肉有很多塊，但是脖子和勒骨就只有一個，而且雞身上最口感的就是雞塊肉；
- 如果黃燜雞的雞肉不多，用雞脖子，雞勒骨的話口感會差很多，試問你們還會去吃黃燜雞嗎？黃燜雞的生意會持續好下去嗎？說到這裡我想大家應該都理解為什麼黃燜雞米飯裡面的雞塊肉很多，但沒有脖子肋骨位置的肉了；
黃燜雞難道只有在店裡才能吃到嗎？其實自己也可以在家做黃燜雞的，今天老王就給大家說說在家裡怎麼做黃燜雞最好吃。
黃燜雞食材
雞腿4個、香菇十幾個、土豆、萵筍、青椒、八角、香葉、花椒、幹辣椒、鹽、糖、老抽、生抽和料酒以及豆瓣醬；
黃燜雞的做法
第一步
雞腿剁成塊、可以回來自己剁也可以讓老闆幫你剁；
第二步
香菇切成條形狀、蔥切成段、姜切成絲、八角、花椒、香葉、辣椒都準備好；
第三步
土豆萵筍去皮，切成塊，建議切小一點容易熟；然後加入青菜、千張結、海帶等，可以根據自己的喜歡加；
第四步
在鍋里加油，然後把雞塊倒進去炒一會，主要目的是去掉水，直到雞塊有點焦黃的時候就可以盛出來了。
第五步
鍋里加油，然後把香料放進去翻炒一下，把之前的雞塊倒進去，然後加料酒、老抽、生抽、白糖主要目的是上色，然後加豆瓣醬或者老乾媽之類的，最後加香菇均勻翻炒；
第六步
加水，水要漫過雞肉，然後加土豆煮到八成熟的時候，把萵筍加進去繼續煮；然後煮熟以後把它倒進煲仔飯鍋裡，加鹽收汁。這個和店裡的黃燜雞一模一樣，而且口感也是非常好的
第七步
汁收好以後，加青椒、蒜在鍋裡翻炒下就可以出鍋了，盛一碗米飯直接開吃吧。
我就是老王，不是隔壁老王，是一個喜歡美食的老王，希望美食的朋友可以點擊我的頭像關注我。
老王私房菜
這個黃燜雞好吃嗎？，我相信，一定挺好吃。
雞肉應該是7元左右一斤吧(三黃雞全雞的市場價吧)，其實做一份黃燜雞成本應該挺低的。
我是洛陽的，現在洛陽一些水席飯店都有雞肉扣碗(做法是不是類似於黃燜雞)，一份也就10元最多也就14元，那可是一大碗雞肉，那裡面也全是雞肉，沒有雞脖子與雞肋骨。
我做的雞肉燉土豆，28元的雞肉(三黃雞七元一斤)，加的土豆，看著不錯吧。我們一家六人沒有吃完(有二個小孩兒)。
人在風上走
作為長期從事餐飲行業一員來說，目前有朋友也在經營一家，主打黃燜雞米飯的小店
就我目前瞭解的，分下面幾點來說說
1.口感。主打黃燜雞米飯的小店，選的雞肉基本多是，去除雞脖以上部位和雞屁股 雞瓜等口感不好的部位
3.做法。基本做黃燜雞，多是用高壓鍋來蒸的。本來雞脖就沒多少肉，高壓鍋一蒸的話，就更沒肉了，雞瓜基本多是骨頭，根本沒哈吃頭
3.價格。這些主打黃燜雞的店鋪，基本多是加盟的，這些原材料是統一送的。成本其實沒那麼高，當然，品質也好不到哪去
七哥美食記
黃燜雞米飯從選料的角度出發都是選用雞腿部分食材，所以在裡面你基本上吃不到也看不到脖子、肋骨部位。為什麼黃燜雞米飯不選全雞呢？
第一、快餐屬性的要求
黃燜雞米飯屬於快餐性質的產品，快餐最大的、最根本的要求就是塊，大塊的、帶著骨頭的雞肉在吃的過程中降低了速度，所以不太能滿足快餐屬性的需要，另整雞在加工過程中斬起來也不太方便，所以黃燜雞米飯基本上選的就是雞腿。
第二、雞腿方便加工
雞腿肉肉多，並且就一塊骨頭，所以加工起來比較方便，同時雞腿肉做出來的感官效果較好，黃燜雞製作過程中屬於湯汁較多的菜餚，小火慢慢煨燉入味至湯汁味濃，這樣做出來的黃燜雞米飯，帶點汁水，下米飯才真正的爽啊。
三、標準化製作
黃燜雞米飯之所以成為全民網紅米飯的原因就是其味道入味，且標準化程度較高，從選料到配料，再到調味，其產品足矣支撐一個小餐廳，也足以養活一個小家庭。
美食理想
我覺得黃燜雞做的風生水起，一直是有質量來做保證的，他和肯德基不同，肯德基是整隻雞來做的，而據我所知，黃燜雞是隻進雞腿來做。黃燜雞的味道之所以好吃，就是精良的食材來做保證的，所以才使得黃燜雞老少通吃，所向披靡。也是快餐行業裡的佼佼者。我就喜歡吃黃燜雞米飯。這個快餐是非常值得新來的連鎖店。而且黃燜雞米飯選用了做的米、最好的雞。只要你去吃，黃燜雞米飯的味道就會讓你垂涎欲滴。口感好、味道好。是美食達人的選擇。
伊春美食美客
黃燜雞一般用的是凍雞腿
可以看看視頻，裡面有做法，就會明白為什麼沒有脖子肋骨肉了
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廚師秀
“我朋友的父親是某銀行的一個高層領導，他有幸參觀了黃燜雞的養雞場，發現每隻雞有6個翅膀8條腿，身上全被插滿管子……否則沒有辦法供應那麼多雞翅和雞腿”
對不起我編不下去了，6個翅膀和八條腿的雞本來是肯德基的謠言。因為很多人的確是每天看到肯德基賣了那麼多雞翅和雞腿，但是從來沒有見過雞的其他位置到哪裡去了。於是謠言就有了生存的土壤。黃燜雞和肯德基的疑問其實是一樣的。
答案是，黃燜雞和肯德基不是進整隻雞來進行銷售的。黃燜雞一般只進雞腿來做。
黃燜雞的雞不是現殺，也不是當天殺的，事實上，大眾連鎖快餐的原料大多數都是冷凍原料。這樣成本才能夠最低，大家也能消費得起。如果全都用當天現宰的全雞，那黃燜雞的價格大概要再翻1倍，還會因為骨頭太多不好吃。
雞實際上是一種不太容易控制的肉製品，因為雞容易生病，禽流感，雞瘟等等，死就死一片。大型的養雞工廠往往建立在非中心城市的邊緣，就是為了避免動物病毒的傳播。如果運輸活雞到菜市場，相對來說風險還是會更高一點。
現在的肉雞都是40天白羽雞，已經完全是工廠化養殖，全自動屠宰。整個流水線可以基本沒有人，就完全自動地把一隻雞分成很多很多部分。
雞胸肉，雞腿，雞翅，雞架，雞雜，是一種比較大概的分法。實際上，雞胸還會被分成小胸和大胸。
雞腿看客戶要求被分為上腿（去骨/不去骨）、琵琶腿、全腿（手槍腿）。只要有需要，連雞腹部的筋膜都可以挑出來（非常好吃，口感有彈性，口味豐富）
黃燜雞用的雞塊，最早的好店是選用雞腿的上腿部分，無骨上腿（乇乇肉），琵琶腿是雞小腿，上腿就是大腿根，由店裡自己切，選用這塊位置因為口感最好最嫩。
現在因為開的店多了，競爭也很激烈。慢慢的變成了琵琶腿切塊了。骨頭會比較多一點，但是黃燜雞的嫩度還是沒有改變。也有比較差的店，用的是翅根切塊，口感老。
而且現在……有了黃燜雞塊這個冷凍原料可以直接採購，大家連切都不用切了。工廠幫你切好了
餐飲倒閉觀察
黃燜雞米飯裡面的雞塊肉很多，卻沒有脖子肋骨位置的肉，原因很簡單，黃燜雞和黃燜雞米飯是不同的做法，針對的客戶也不同，細細數了有三個原因：
第一，約定俗成
選擇雞身上哪個部位來做這道菜是固定的，傳統的黃燜雞米飯做法就是就是選用雞的琵琶腿來做，這個部位基本上就是雞身上肉最多的部位，所以你點黃燜雞米飯的時候，也就決定了套飯裡雞塊肉很多，沒有雞脖子出現；如果你吃到的黃燜雞是有雞脖子的，那說明那道菜叫黃燜雞，黃燜雞可以用整隻雞來做，而黃燜雞米飯不是，這是傳統做法裡兩者的區別。
第二，客戶需要
說來簡單明瞭，黃燜雞米飯是黃燜雞+米飯，一盤菜，一盤飯，很明顯是中式快餐吃了就走，黃燜雞是一道大菜，有腿、有肋骨、有雞脖，適合大家坐下慢慢啃，所以在選材上有了差異。
第三，機械化養雞和肉製品市場的成熟。
現代化的肉製品加工，可以滿足店家的需要。許多年以前在洋快餐做過，那時候已經可以根據你的需要給你要的部位，你要雞塊就雞塊，你要雞腿就雞腿，甚至現在都是全機械化了，那些你不要的部位呢？有的是辦法，要麼進工廠成為零食或醃製品，要麼成為滷味，實在沒有人要的部位，還可以做成飼料...
所以，一碗15塊黃燜雞米飯後面，有N多生產工序和生意鏈接，從雞出生到變成盤中餐已經不是過去簡單粗放的養殖了，每個環節都精打細算，老闆是不會做虧本生意的，連鎖的黃燜雞米飯算是中式快餐，使用雞肉塊，老闆既賺了錢，又留下好的口碑。話說，買的哪有賣的精就是了.
門徒sir說
黃燜雞最早接觸是在我剛來杭州讀大學的時候，在大學的食堂裡發現了這道菜，那時候大一，小份的9塊，大份的11塊錢，實在算是道實惠美味的菜了。這在我的家鄉是沒有這道菜的，我家鄉的特產是阿能面，很好吃的面哦。
跑偏了，回到正題。我們吃的黃燜雞確實多數都是雞塊肉，至少我在杭州這邊見到都是。一隻雞隻有一個脖子一個肋骨，而身上八成都是雞塊肉，而且相對而言雞塊肉處理起來更加方便，口感也跟順滑。我們吃的黃燜雞基本都是速凍雞，這樣食材的採購和處理也方便。如果換成當天斬殺的活雞，那售價就得翻一倍了。
我這幾年吃的少了，因為我點一份，每次雞肉都吃不完。。。哈哈
喜歡吃黃燜雞的朋友，在家也可以自己做，並不是一道複雜的菜。
