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烙餅卷菜自己做也不難哦，可以從悟空問答里美食達人的製作方法中選擇一個適合自己的方法試著做一下吧。我家人特別愛吃捲餅，所有以我會經常做各種捲餅，有用蒸的，也有烙的。烙餅卷材的餅好吃在於薄，有韌性，卷的菜可以根據自己的喜歡好隨意搭配。下面分享給你我做的烙餅卷菜，非常適合馬上到來的二月二做著吃。
薄烙餅我們也叫春餅或者筋餅，製作方法稍微有些不同，但都是薄餅卷菜。我做的這個餅裡卷的菜是合菜。
烙餅卷菜的製作方法
食材——
主料：高筋麵粉250克，開水120克，鹽3克
合菜：雞蛋2個、綠豆芽、韭菜、粉條、蔥薑蒜、幹辣椒、醬油、蠔油、鹽
1、將麵粉用開水和成絮狀，待晾溫後揉光滑，醒30分鐘；
2、將醒好的麵糰取出，案板撒乾粉，揉成光滑的麵糰；
3、將麵糰壓扁，中間掏洞，搓條，切成餃子劑子大小的小面劑；
4、將面劑擀成直徑約10釐米餅皮，兩張餅皮中間抹油摞起來再擀薄；
5、平底鍋開中火烙餅皮一分鐘，翻面再烙一分鐘出鍋。
6、出鍋直接揭開，兩張完美的筋餅製作完成；
7、韭菜切段，蔥薑蒜切末，豆芽焯水，粉條泡軟。
8、雞蛋炒出後，另起鍋將蔥薑蒜和幹辣椒爆鍋，倒入其他食材翻炒，調味盛出；
9、在北方，炒合菜是春餅最美味的搭配。
小貼士：
1、春餅燙麵一定要用沸水，和麵後要充分醒發後再整形；
2、除了烙，也可以每一個面劑都擀成小餅，多個小餅摞起來用蒸的方式做春餅；
3、小餅和小餅間刷油要勻稱，每一個角落都要刷到，這樣才能輕鬆揭開；
4、擀餅時，要來回翻面，這也是保持餅大小一致的竅門；
5、在之前的文章中介紹過用餃子皮做春餅的方法，也是非常方便的，歡迎翻閱。更多原創早餐食譜請關注本頭條號【美廚i美食】，歡迎留言交流互動。
美廚i美食
小時候，每當受傷委屈的時候，媽媽都會親自下廚做一次煎餅，在捲上自己喜歡的土豆絲，那味道至今都很懷念！軟軟的，薄薄的，又是那樣的透亮！配上土豆絲，青椒絲，真的無法用言語形容！如果你對煎餅卷菜也是情有獨鍾!來自西安唯典小吃培訓的小編今天就與您分享下煎餅的製作流程吧！讓我們一起動手，做出可口的煎餅卷菜！
1.麵粉加2個雞蛋加一勺鹽，倒入能攪拌開面粉的水量
2.筷子順著一個方向一直攪拌，直到所有的小麵疙瘩都沒有了，在加入一定量的水，是麵糊成較稀的狀態
3.平底鍋刷油，一點點。油熱後，倒入一小勺麵糊
4.搖動平底鍋，使麵糊均勻攤入鍋底
5.煎至兩面都熟透，出鍋（依次可以製作出多分煎餅，疊放著）
6.攤開煎餅，加入準備好土豆絲，青椒絲，紅辣椒等，捲起來
這樣一份完美的煎餅卷菜就成功了，聞著清香，吃起來美味，有種家的味道。
如今在早餐市上我們也能看到有賣煎餅卷菜的，不僅清淡，更是健康營養，男女老少沒有一個不為之所動的！西安唯典小吃培訓中心有標準的配方，如果你也想做一份屬於自己的煎餅卷菜，記得留言“技術”兩個字，小編定會知無不言言無不盡的！
唯典餐飲美食培訓
烙餅卷菜，在我們大美的三秦大地叫做煎餅（陝西煎餅）。
這個真的非常，我在沒有做廚師之前，13～17歲在家裡就可以做出，涼皮（瓤皮），蒸饅頭，蒸包子，做拉條子，做烙餅了，因為這是我們的日常吃食，我母親和我四娘做的特別好，還有我一個奶奶做花饃饃相當的棒。
盆裡放入乾麵粉，加少許鹹鹽，（再有花椒樹葉的季節裡，摘一些花椒的嫩葉洗乾淨剁碎放在裡面。）加涼水慢慢把麵粉和成面絮子，循循漸進的加水之麵粉粘稠（就像甜麵醬），一直順時針的用勺子或者筷子攪拌至麵漿上勁，沒有了麵疙瘩（上勁就是麵漿感覺很光滑但是攪拌起來很吃力。）然後再繼續加涼水，把麵漿和成如同酸奶一樣粘稠即可。
很多人是用鏊子攤的煎餅。
我老家的媽媽輩的人和以上的長輩都是用大鐵鍋（圓底的大鐵鍋），攤這個不能用硬火，需要用軟火（硬火就是不能燒煤炭不然煎餅會糊鍋），（軟火燒的是，麥秸杆、豆子杆、或者玉米杆，這些都沒有就會提框子拔鄰居家的一些來燒，這在農村很普遍，遠親不如近鄰嘛。）
把鍋洗乾淨擦乾，用軟火烘乾水份，用油刷子給鍋底八薄薄的一層油，然後用勺子舀起麵漿，以最快的速度在鍋底倒出一個薄厚均勻的圓餅，加軟火慢慢的烙40秒，餅邊炸起，用沒有稜鏟子順著鍋底貼著餅邊鏟進去快速轉一圈，右手馬上抓起翻個鍋繼續用軟烙。依次類推，如果鍋裡有渣滓用抹布擦乾淨再刷油繼續這樣攤煎餅烙。
鏊子同樣的洗乾淨擦乾，用火烘乾水份，刷油，倒入麵漿，用一手拿一個抹布抓住耳朵，快速轉動把麵漿轉的薄厚均勻，（如果是煤氣天然氣，一定要用中小火，蜂窩煤等過燒的差不多堵住下面的眼留一個小眼即可。）
煎餅烙好以後用乾淨蓋饅頭布蓋著（不能用蓋子因為會有哈氣變成水珠子，煎餅就廢了。）
準備土豆絲，豆芽，韭菜，雞蛋，粉條。土豆絲、豆芽、粉條先焯水倒出，在炒雞蛋，炒熟倒出控油，鍋裡放蔥蒜爆炒香，倒入土豆絲、豆芽、粉條翻炒，倒入韭菜翻炒至韭菜斷生，加鹹鹽，味精，胡椒粉，從鍋邊噴入一些香醋翻炒入味，倒入雞蛋繼續翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
土豆絲炒肉絲，尖椒土豆絲炒肉，爆炒豆芽，這些都可以。
喜歡吃辣椒，就給煎餅抹一些油潑辣椒，夾菜攤平，捲起來，把另一頭的折起來（防止漏菜，和菜汁水掉在身上搞得倒處都是。）這就可以開吃了，熬一些小米粥，大米粥，包穀粥喝，真的蠻不錯的一頓家常便飯。
陝西憨厚娃
烙餅卷菜，讓我想起了上學時的美味。在上學的時候，每天下晚自習，就飛奔到煎餅果子那，第一時間買捲餅。在學校的南門口，有個阿姨天天在那，風雨無阻，她每天都炒兩大盆土豆絲，一盆麵糊。當有人去買時，她先舀一勺麵糊放在平鍋上，攤平，等餅烙好了，在上面刷各種醬和雞蛋，之後加土豆絲，蔥花 等，輕輕一卷，誘人的蔬菜捲餅就做好了。拿著熱乎乎的捲餅，會貪婪的咬一大口，感覺好極了。沉浸在美味中，好像就在昨天。
