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番茄红素是一种脂溶性的维生素，存在于西红柿的细胞当中，只要细胞壁破了，番茄红素就能释放出来，所以，不管你是加热、牙齿磨碎还是榨汁，都可以释放出大量的番茄红素。不过需要注意的是，在西红柿消化吸收的时候，遇到一点点油或者含脂肪的食物（如蛋黄、肉、坚果等），就可以很好的促进番茄红素的吸收了。

每天需要多少番茄红素？

学术界认为，每天至少需要摄入6毫克番茄红素才能有抗氧化等保健功能的效果。而我们平常吃的西红柿里，番茄红素的含量较低，理论上来说每天吃200g才能达到6毫克/天的摄入量。

西红柿需要放冰箱保存吗？

西红柿的最佳保存环境是7~10℃，刚摘下来的新鲜西红柿不需要放冰箱保存，低温会严重破坏西红柿特有的风味物质，而且这种破坏是不可逆的。如果西红柿已经在运输过程中经历了低温储存，风味物质早已破坏，那么放在冰箱储存也不失为一种保鲜方式。

作者：秦玉静，国家二级公共营养师，大连营养师俱乐部讲师

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确认过眼神，你是我爱的西红柿。

西红柿是生活中常见的一种蔬果，价格实惠，味道酸甜可口。最重要的是，西红柿中含有的维生素、胡萝卜素、微量元素钙、钾、磷等丰富的营养物质，对人体的养生保健有着重要的意义。

一、吃西红柿对人体有好处吗？

当然有。

中医认为，西红柿味酸、甘，性平，有着生津止渴、开胃消食、降压降脂的功效作用。二现代医学也认为生吃西红柿可以补充充足的维生素C，吃熟的西红柿可以补充抗氧化剂。

1、 防治心血管疾病

经实验证实，西红柿有着营养心肌、保护肝脏、降低血压的作用。可以一定程度上保护血管、降低血液粘稠度，防治高血压、防治冠心病等治疗作用。

2、 利尿通便

西红柿中含有的苹果酸和柠檬酸可以促进消化液分泌，达到防治消化不良的作用。除此之外，还可以有一定的利尿、通便作用。

3、 改善视力

番茄中含有较多的维生素A成分，可以预防眼疾的发生，包括常见的夜盲症等等。而多吃西红柿，可以在一定的程度上改善其视力。

4、 防治癌症

西红柿中含有的番茄红素，具有一定的抗氧化作用，可以防止前列腺的癌变进程，还有效降低喉癌、乳腺癌、口腔癌、直肠癌等癌症的发病率。

二、吃西红柿时需要注意些什么？

1、生吃需注意

由于西红柿性寒凉，脾胃虚寒以及月经期的女性不适合生吃。

2、不宜空腹食用

西红柿中含有的收敛剂会与胃酸产生反应，容易导致腹痛、胃胀等不适。

3、不能吃未成熟的西红柿

还没有成熟的西红柿时青色的，里面含有较多有毒的龙葵碱。食用过量会导致中毒，出现头晕、呕吐等症状。

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当然了~

生活中可能大家都熟悉“每天一个苹果，癌症远离我”的说法，其实经常吃西红柿对身体也有很多好处的。

比如番茄红素，一个成年人每天食用100～200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。番茄红素对女性的健康益处非常大。番茄红素可有效抗击乳腺癌、还有助女性抵抗心脏病。番茄红素还具有抑制纸质过氧化的作用，可防止自由基的破坏，抑制视网膜，黄斑变性，从而起到保护视力的作用。对于男人而言，还能起到辅助预防前列腺癌的发病危险性。红色越浓重的西红柿．番茄红素含量越高。

比如含有的苹果酸、柠檬酸等有机酸，可以帮助促使胃液的分泌，调整胃肠功能，有助于胃肠道疾病的康复。

再比如胡萝卜素、维生素C、维生素p、b族维生素等等，西红柿中的含量都非常出色，对于经常牙龈出血或者皮下出血等朋友，还有真菌性、感染性的皮肤病的朋友来说，都是可以经常吃西红柿的，对健康绝对是益处多多。

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西红柿是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，西红柿果实营养丰富，具特殊风味，可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏，其口味酸甜，被很多人喜爱。那么经常吃西红柿对身体好吗？

经常吃西红柿对身体是有好处的，但是不能一次性大量地吃，过多地吃某一种食物会导致人体对其他食物中的营养物质摄入减少，不利于人体健康。

西红柿中还有较多的维生素A、维生素C、维生素B1维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素，可供人体补充所需的营养物质，在西红柿中最重要、含量最多的营养维生素是番茄红素。

番茄红素具有较强的抗氧化能力。在类胡萝卜素中，番茄红素能有效地猝灭单线态氧和清除过氧化氢等。番茄红素可以通过猝灭单线态氧预防脂类过氧化，保护生物膜免受自由基的损伤 [1]。此外，番茄红素还有降低人体中低密度脂蛋白胆固醇的作用，低密度脂蛋白（OX-LDL）过量时，它携带的胆固醇便积存在动脉壁上，久了容易引起动脉硬化。因此低密度脂蛋白被称为“坏的胆固醇”。每天补充60mg的番茄红素，连续服用3个月后，人体血浆中的低密度脂蛋白胆固醇浓度降低14%[1]。所以说经常吃西红柿对人体是有一定的好处。但是很多人喜欢生吃西红柿，这样并不有利于西红柿中的番茄红素被人体吸收，因其实一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更容易被人体吸收。

经常吃西红柿对人体有好处，但是无论是哪一种食物都不能过量地吃，过量地吃某一种食物会造成人体营养不均衡，所以还是要适量吃西红柿，生活中均衡膳食才有利于人体健康。

参考文献：

[1]刘仲齐,薛俊,金凤媚. 番茄红素作用机理研究[J]. 天津农业科学,2004(03):4-6。

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西红柿属于茄果类的蔬菜，富含维生素C、钾、膳食纤维、有机酸、胡萝卜素和番茄红素，营养价值很高。除了较高的营养价值，番茄食用还非常方便，既可以当蔬菜熟吃，也可以当水果直接生吃。

像其他蔬菜水果一样，富含的维生素C有一定抗氧化作用，还可以促进钙铁锌的吸收。富含的钾对血压控制有益。富含的膳食纤维则既有利于预防便秘，还对三高控制有帮助。

除了以上蔬菜水果的共有的营养价值之外，西红柿还富含番茄红素，番茄红素是一种具有抗氧化作用的植物化学物，目前的研究看，它可以降低心血管疾病的风险，并可以预防前列腺癌。一般来说，西红柿的颜色越深越红，番茄红素的含量就越高。

至于是否能祛斑，理论上西红柿中的维生素C和番茄红素都有抗氧化作用，或许对氧化形成的皮肤斑痕有帮助，但目前还缺乏这样的研究证据。

总之，西红柿是一种营养价值很不错的蔬菜，也可以当水果直接生吃，很方便，且热量很低。因此，经常吃番茄也是可以的，但食物要多样化，每种蔬菜水果都有自己的营养特点，也不要只冲着西红柿上，食谱丰富一些，换着吃更好。

营养科普赵之德

西红柿🍅对身体有许多好处，西红柿含有丰富的维生素A，C，E及钾和抗氧化剂等等，并且含量很高。多吃西红柿能够起到抗衰老，使皮肤保持白皙，尼克酸能维持胃液正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性，食用西红柿🍅对防治动球硬化，高血压和冠心病的有一定作用。而且还能清除自由基，保护细胞使脱氧核糖核酸基因免遭破坏，阻止癌变的进程。

西红柿性甘酸微寒，有生津止渴，健胃消食，凉血平脏，清热解毒，降血压的作用，特别对中性脂肪造成血管硬化的有治疗作用的。常吃些西红柿预防心脑血管疾病尤为重要的，这是人体所需要的。祝大家身体健康。

东雨999668

西红柿吃了当然对身体好呀，西红柿确实是个不错的东东，营养丰富，且美味可口，但凡事一定要适度，适当地吃即可，不可贪多。

西红柿土名洋柿子，含大量维生素C，以及番茄红素。番茄红素可抗衰老，可保护血管、促进消化、保护肝脏，利尿、美白降压等作用。

至于，“西红柿是生吃好还是熟吃妙那”？关于这个老生常谈的问题，只能说“萝卜青菜，可由所爱”。西红柿即可生吃也能熟吃，对于喜欢生吃西红柿的朋友来说，西红柿中的番茄红素不会被最大化释放，所以建议熟吃，但是如果对于喜欢熟吃西红柿的朋友来说，西红柿中的维生素C会在高温下受到一定影响，无法发挥到极致。总体来说，如果想要补充番茄红素，预防抗衰老那就建议熟吃。反之，如果想要补充维生素C美白皮肤，促进胶原蛋白生成，则生吃西红柿即可。且西红柿属寒，对于肠胃不好的朋友们，建议尽量不要生吃。

现在好多年轻的朋友们，为了省时，省事。早点用个水果和蔬菜就打发了，其实这样是非常不健康的，空着肚子吃西红柿会引起结石。尤其是早上，当我们起床后，空腹状态下，胃部会分泌出大量酸，这时西红柿下肚后，西红柿中的柿胶粉与胃中的酸性物质产生结石，结石会堵在胃中，导致胃部疼痛、不适等......

吃西红柿虽然对身体有益，但是不可多吃，否则会影响身体健康。食用时西红柿的酸碱值较低，过多的食用会引起肠胃难受，严重话则会导致胃部损伤。而且人体过多的摄入维生素C以及番茄红素也会导致疾病产生，其实一天60-100克西红柿即可。

总体来说西红柿确实是个不错的东东，它的优点还是挺多的，哈

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西红柿既可以作为水果食用，也可以作为蔬菜食用。而且因为常吃西红柿有美容的作用。那么常吃吃西红柿的好处到底有什么？西红柿的营养价值有多高呢?

西红柿的营养价值

　　1、番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。

　　2、国外研究发现，从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效。

　　3、生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果。番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。

　　4、果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。

5、含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。

另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。

　　6、番茄含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤.另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。

　　7、研究证实番茄中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。

番茄还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老。

　　8、番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处，促使前列腺液分泌旺盛，可维护射精功能;番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激发性欲和激情。

番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险

女人吃西红柿的好处有哪些?

　　1、抗衰老

　　西红柿中有抗衰老和降低胆固醇等辅助预防老年疾病的元素，适合常吃。我国是世界上肝炎常发的大国，西红柿有一定保肝护肝的作用。

　　2、美白

　　想保持皮肤的白皙么?当然少不了常吃西红柿、它含有的维生素P是细胞正常代谢不可缺少的物质，可以使皮肤的色素、暗斑消退，防止色素沉着。

　　3、防癌

　　西红柿中的番茄红素，具有很高的抗氧化作用，它能够保护细胞不受伤害，也能修补已受损的细胞，抑制和清除人体内的自由基。保护心血管系统，降低心脏病、高血压的发病率，对防癌、抗癌有一定效果。

西红柿要怎么挑

1.看颜色，看形状。自然成熟的西红柿，颜色红润，有过渡色，顶部和蒂部颜色有差异;从形状看，外形圆润，无明显尖顶、塌陷和棱线。

2.试手感成熟的新鲜的西红柿，手指压下去时能感觉到弹性;同时，放在手中能明显感觉到沉重感。

3.闻香味对于真正成熟的西红柿来说，当你把西红柿的顶部靠近鼻尖时，会闻到一股奇特的自然的香味。

吃西红柿的几大禁忌

1.不宜和青瓜同食青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，假如二者一起食用，会达不到补充营养的效果。

2.服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。

3.空腹时不宜食用番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝聚成不溶解的块状物，轻易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

4.不宜食用未成熟的番茄青番茄含有生物碱甙(龙葵碱)，食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。

5.不宜长久加热烹制后食用长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。

6.服用新斯的明或加兰他敏时禁食。

先来健康吧

西红柿祛斑那有点夸大其词，西红柿能祛斑那这样的西红柿会立刻被保护起来卖出高价。祛斑就别想了，但是经常吃西红柿肯定对身体好处是肯定的。

在蔬菜当中,西红柿是个非常与众不同的品种。它既可以当水果,又可以当蔬菜。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素、番茄红素等。番茄红素它呈红色，最早发现在番茄中而得名。是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。但是番茄红素却不能转化成胡萝卜素A，故意顿被忽略掉。近几年发现，发茄红素具有极强的抗氧化能力，能抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。

番茄、西瓜和葡萄、柚等食物中番茄红素的含量很高，这些食物所具有的红或黄颜色主要就是由番茄红素引起的。番茄红素含量最高的要数番茄可以达到3-8毫克/100克，而且越是成熟的西红柿，番茄红素含量随着增长越高。

西方人习惯于用番茄、番茄酱和番茄沙司来做菜,但大部分中国人却喜欢凉拌或生吃或炒或炖。最经典的西红柿拌糖、西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩是多少人的最爱。西红柿还含有硫化物和谷氨酸，一般较常存在于肉类当中果实中比较少见。因此番茄先天就适合为肉品增添风味。还能帮助酱汁和其他综和调料提升味觉的的层次和复杂关系。

作者：史晓毅 国家二级公共营养师 /大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/美厨娘/《健康一身轻》节目嘉宾/擅长营养餐

营养师史晓毅

经常吃西红柿对身体是没有坏处的，如果是未成熟的西红柿，会对身体有损害，造成胃部不适，口腔苦涩等。

并且西红柿不宜空腹吃，脾胃虚寒的人不能够多吃，除上述的不佳之外，西红柿吃了还是对人体有很多益处的，可以补充维生素，也可以延缓衰老。

關鍵字: 营养学 蔬菜 健康