貯存是名優白酒生產中一項必不可少的重要工序。貯存過程本身是一個十分複雜的氧化、還原、酯化、分解、聚合等化學和物理反應過程，天然洞藏能使白酒變得更加醇和濃香。
俗話說“酒是陳的香”。新蒸餾出來的白酒，其酒分子、水分子與酒體中品類繁多的香味成分集合到一起，酒體呈現刺激、粗燥、辛辣等味道，呈現白酒起初的“極陽狀態”，必須經過漫長的貯存與陳釀，削弱新酒的陽剛之氣，去除酒體的刺激、粗燥、辛辣，使酒體日趨平和、緩衝、細膩、柔順和協調，醇香與陳香漸漸顯露。
白酒的陳釀老熟，實際上是酒體分子間相互進行締合與重排，並把新酒中部分低沸點成分緩慢地揮發與演化，達到從“極陽”轉化到“極陰”的陰陽平衡過程。
在藏酒洞裡終日不見陽光，空氣流動極為緩慢，溫度常年保持在20℃左右，溼度常年保持在95°左右，而這正是白酒的較佳儲藏條件。在這裡，白酒的洞藏好似修仙成道，酒體得以汲大地之靈氣、納自然之神韻，返璞歸真、效法自然……而貯酒所用的容器——陶壇，其特有的微孔網狀結構，保證了環境靈氣對酒體的不斷滋養，酒體“極陽成分”也通過微孔網狀通道漸漸退卻，日復一日、年復一年，實現了酒體的陳釀和老熟。
選用陶罐貯酒，還在於陶罐富含活性金屬離子，天長日久的酒體浸潤，陶罐所含鈣、鐵、鋅等微量礦物元素離子溶解到酒體中，與酒體中的有機酸組分形成可吸收利用的“活性”礦物元素絡合物。
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