07.06 梅州特產之客家算盤子

梅州的客家小吃樣式非常多，多以麵食為主，我們知道，麵食發源於中原地區，中原地區的麵食做法多樣，非常考究，而客家人從中原遷徙過來，所以，在很多客家小吃中都還保留著中原麵食的習慣。比如客家的粄類，客家憶子粄，客家老鼠粄，客家釀粄等都是非常出名的，而且都深受客家人的喜愛。今天，小編為大家介紹一款既是梅州特產又算是客家小吃的麵食——客家算盤子。

歷史由來：

客家算盤子是非常出名的一道梅州客家特產小吃，一般是由煮熟的薯粉和芋粉搓和而成。

客家算盤子為什麼叫算盤子?因為客家算盤子的形狀跟真實的算盤子十分類似，大小相仿、中間凹下兩邊凸起，人們喜歡用竹籤將幾顆串起來食用，更加形象。嚴格來說，算盤子不算是“粄”的一種，並非米制品，是用木薯粉和香芋粉混合做成，用這兩種一硬、一軟的材料搭配使用，算盤子就既不會太“韌”也不會太“痞”，口感剛剛好。客家人吃“算盤子”不但象徵團團圓圓，同時也期盼自己更加精打細算、賺很多錢。

做法大全：

一般傳統的客家算盤子是白色的，下面用傳統方法客家算盤子的做法：

主料：

芋泥（100g）、太白粉（50g）、菠菜汁（20ml）、紫薯泥（100g）、太白粉（50g）、水（30g）

輔料：

肉碎、香菇碎、胡蘿蔔碎、洋蔥碎、香菜碎、蒜碎、鹽、老抽、油。

製作步驟：

1、香芋去皮切片，紫薯一樣，入鍋蒸熟或微波爐打熟。菠菜胡蘿蔔打成汁。

2、熟芋頭取100g，趁熱壓成泥，加太白粉50g，菠菜汁20ml揉成團。

3、熟紫薯取100g，趁熱壓成泥，加太白粉50g，水30g揉成團。

4、綠團揪一小塊，約10g左右，滾圓，稍按扁，用茶壺蓋類似的小紐在中間按壓做成算盤子，開水入鍋，煮至飄起撈出。

5、紫算盤子一樣煮熟，分別浸泡涼水。（做好的算盤子要全部都煮好，浸泡涼水中放冰箱，可放2—3天）

6、鍋裡熱油，加洋蔥、胡蘿蔔、肉丁、香菇丁翻炒，倒入生抽。加入瀝水的算盤子，翻炒2—3分鐘至有些粘稠，加入蒜碎和香菜碎，翻炒均勻即可

現在有很多地方出現客家五彩算盤子

，其實做法也很簡單，這裡也為大家介紹一下客家五彩算盤子的做法：

材料：

主料，芋泥100g，太白粉50g，菠菜汁20ml紫薯泥100g，太白粉50g，水30g。

輔料，肉碎，香菇碎，胡蘿蔔碎，洋蔥碎，香菜碎，蒜碎。鹽，老抽，油。

做法：

圖很多，其實做法很簡單。只做原色的便更加簡單。太白粉即馬鈴薯澱粉。也可用木薯粉。（按照粘性和糊化後透明度來分，馬鈴薯澱粉最高，依次木薯澱粉、番薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉）做好的算盤子要全部煮熟，若一次吃不完，則浸泡水中置冰箱冷藏，可放幾日沒問題。先吃先炒。炒時要大火。生抽與鹽的用量根據自己口味。

香芋，紫薯，菠菜，胡蘿蔔 可以通過這幾種蔬菜來做五彩算盤子。

香芋去皮切片，紫薯一樣，入鍋蒸熟或者微波爐大熟。菠菜胡蘿蔔打成汁。

熟芋頭取100克左右，趁熱壓成泥，加太白粉50克，菠菜汁20ML揉成團。

熟紫薯取100克左右，趁熱壓成泥，加太白粉50克，水30克揉成團

綠團揪一下塊，滾圓，按扁，然後在中間按壓做成算盤子。然後紫團也一樣，開水入鍋，煮到飄起後就撈出

紫算盤子一樣煮熟，分別泡涼水，可以把做好的算盤子泡涼水後放進冰箱，可以存放兩三天。

鍋裡熱油，加洋蔥，胡蘿蔔，肉丁，香菇，倒入生抽，加入瀝水的算盤子，翻炒2-3分鐘後到有點粘稠，再加入蒜末、香菜等，翻炒均勻即可。

出鍋，用牙籤穿起，這樣客家五彩算盤子出爐了！