鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效輔助大腦發育，既可補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。夏天孩子適當多吃，可以變得更聰明。

姜爆鴨

材料

鴨子半隻，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多

做法

1、嫩姜洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。

2、鴨子切小塊，用料酒醃15－60分鐘，越久越好。

3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行哦。

4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。

5、鴨肉開始變幹，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。

6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。

7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒乾了，可以繼續添加料酒或者水。

8、水收幹後即可出鍋。

香煎鴨肉

材料

鴨腿兩隻，菜心四根，姜2g，蔥5g，鹽2g，醋3ml，黃酒5ml，老抽2ml，花椒粉1g，胡椒粉1g，食用油，麵粉少許

做法

1、鴨腿清洗乾淨

2、分離鴨肉和腿骨

3、分離好的一隻鴨腿

4、將上述調味料與鴨腿放入一個容器中，抓勻，保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一天

5、菜心洗淨焯水，用少許鹽和香油拌勻鴨腿取出，拍上面粉，平底鍋用食用油抹一層，潤潤鍋

放入鴨腿煎到內熟外黃

6、煎好的鴨腿肉切成厚片，與菜心一起碼入盤中即可

鴨肉蔥卷

材料

新鮮烤鴨半隻，大蔥20棵，甜麵醬2湯匙，卷皮若干

做法

1.將買回的烤鴨先在烤箱裡用低火烤15分鐘至表皮油亮如鮮出爐。

2.用薄刀將鴨肉切成薄片放在盤中，注意要保持每片鴨肉都有金黃色的皮，不帶骨頭。

3.大蔥主要用蔥白部分，切成與卷皮直徑差不多一樣長的蔥絲備用。

4.現買的卷皮非常薄而富有彈性；輕輕將卷皮在手掌上攤開，放上蔥絲、甜麵醬和鴨肉；先封住一頭，再裹成卷即成。可以上桌時邊吃邊卷，益有趣味。

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