《開店選址1》介紹了選址之前的成本計算，讓經營者對租金的承受能力和成本控制有一個較為精確的瞭解。

開店選址

對於商家來說，客流就是金錢。經營者在確定餐廳位置之前，務必要對目標地段進行實地考察，充分了解該地段的客流情況。介紹兩種最接地氣的方法——掐表和掃樓。

掐表數人流

找3個人，分別安排在目標地段的街頭、街尾和目標地，在同一時段拿計數表掐算人流。以1小時為單位，每經過一個人時按一下表，計算出3個不同位置單位時間內分別經過的人數和男女比例，這種方式在實際測算中非常有效。這也是大數據選址的起源。

掐表數人流

掃樓估入住率

在目標地段，觀察方圓2公里內的小區住宅，白天觀察有多少人家拉著窗簾或是有晾曬衣物，晚上觀察有多少住戶亮燈。掃樓法在兩天內便可幫助經營者獲得較為準確的住宅區入住率。

觀察亮燈測小區入住率

通過以上兩種方法，便可大致掌握目標地段的基本客流情況。

客流分析

所謂客流分析，就是在選址落地前通過對顧客群體的瞭解和分析，對餐廳面積大小、人員比例、預計成本比例、客單價、庫存量等方面進行更準確的預估和調整。

堂食為主的餐廳：

小區入住率是住宅附近堂食餐廳選址時最主要的參考依據，直接關係到餐廳的堂食翻檯率。

堂食餐廳選址

通過物業獲取小區的體量數據，同時運用掃樓的辦法對入住率進行分析。通常情況下，在入住率90%以上的老小區，以及密集程度高、人均消費高的新小區附近開店比較穩當。

外賣為主的餐廳：

在寫字樓附近開店時，外賣是主要訂單來源，可依據外賣送餐率進行選址，從而保證外賣訂單量。

外賣餐廳選址

挑選3家以上有代表性的平臺（美團外賣、餓了麼、大眾點評等），找出與自己品類大致相同的5家餐廳，分析這些餐廳的月銷售量和客單價，進而估算出該區域內顧客的消費能力和外賣單量，以此作為選址依據。

特別提醒

在確定餐廳位置之前應充分考慮目標地段可能發生的各種情況，並向有關部門進行諮詢。

開店選址特別提醒

硬件設施情況

目標地段的硬件設施是否過時？近期是否有調整計劃？切記，不要進駐一成不變、不積極嘗試新動作的地段。

周邊商業的發展情況

目標地段周圍的寫字樓和大型酒店商業的發展速度如何？是人氣旺盛，還是已經處於經濟下行狀態？商圈氛圍和發展趨勢很重要，千萬不可妄想你的餐廳能夠鶴立雞群、逆潮流而動。

市政規劃變動

在進行客流分析時，餐廳經營者還應將市政規劃變動考慮在內，這將涉及目標地段的拆遷和重建。試想，如果你剛與目標地段簽了10年期的合同，此地段就要面臨拆遷，原本不錯的地理位置便會失去優勢，再謹慎的客流測算也成了徒勞。

評估店址價值最終要看這個目標地段能夠為餐廳貢獻多少顧客，能否滿足餐廳運營的要求，給餐廳帶來令人滿意的營業額和利潤。