儘管聽起來很相似，但不應將谷氨醯胺與神經遞質穀氨酸混淆。谷氨醯胺是人類蛋白質的關鍵組成部分，在人體中發揮著許多功能。關於谷氨醯胺對人體很重要這一事實，研究已經非常明確，但對於我們每天所需的量卻不清楚。它以不同程度存在於許多普通食品以及食品補充劑中。
什麼是谷氨醯胺
谷氨醯胺是一種氨基酸，這意味著它在許多代謝功能中起作用，這是它與大多數其他飲食氨基酸共有的特性。
讓我們退後一步，先了解氨基酸。對於人體而言，它們是形成蛋白質的化合物。它們分為兩大類——必須氨基酸和非必須氨基酸。必需氨基酸是我們必須通過飲食攝入的氨基酸。非必需氨基酸是人體可以自身產生以及通過食物攝入的氨基酸。
谷氨醯胺是一種非必需氨基酸。作為人類中最豐富的氨基酸，我們很少缺乏它。極端飢餓，受傷或患病的情況是明顯的例外。
與大多數其他氨基酸一樣，谷氨醯胺也有兩種形式-L-谷氨醯胺和D-谷氨醯胺。兩種類型的區別在於它們的分子排列。人類只能利用L-谷氨醯胺。因此，我們列出的谷氨醯胺最佳食物來源將僅限於提供L-谷氨醯胺的食物。
另外還有部分學者已經研究了谷氨醯胺在建立肌肉和增強運動表現方面的作用。這項研究尚無定論，但補充L-谷氨醯胺已在體育界引起很大關注。
關於谷氨醯胺在肌肉構建和性能方面的大多數研究尚未真正展開。但是，一些研究得出的結論可以肯定地說，谷氨醯胺確實可以作為人類的葡萄糖前體，以這種方式，它確實有助於運動恢復，作為新陳代謝中碳水化合物的激動劑。
另外，有研究發現了谷氨醯胺補充與免疫健康之間的聯繫，它可能在免疫功能以及腸道健康中起作用。
我們每天需要攝入多少谷氨醯胺？
既然我們清楚了它的用途和作用，您可能想知道每天需要多少谷氨醯胺。那是另一個灰色區域，因為非必需氨基酸——谷氨醯胺的攝入量因人而異。
可靠的研究表明，典型的每日攝入量約為每天三到六克。但是，鑑於某些人的日常菜單中缺少一些谷氨醯胺的最佳食物來源，因此實際數字在很大程度上取決於飲食。
谷氨醯胺含量豐富的食物
作為一種氨基酸，谷氨醯胺將特別存在於富含蛋白質的食品中。但是，並非所有蛋白質都是一樣的。每種蛋白質來源都有不同的氨基酸譜。僅僅因為某食物來源富含蛋白質，是不能判定它是否能成為谷氨醯胺的良好來源的。相反，某些蛋白質含量較低的食品則具有很高的谷氨醯胺含量。
1.肉和魚
我們飲食中最完整的蛋白質來源是肉。肉通常具有最全面的氨基酸特徵。
因為谷氨醯胺是蛋白質的組成部分，所以如果是脂肪則不存在，而在瘦肉和白魚肉中的谷氨醯胺濃度會更高。煮熟的紅肉以穀氨酸的形式具有最高的谷氨醯胺含量。在紅肉中發現的蛋白質中高達16.5％是谷氨醯胺。這意味著每100克肉大約1.2克，更瘦的肉塊甚至更多。
大多數魚類也是蛋白質特別是谷氨醯胺的重要來源。鹹水魚總體上具有較高的谷氨醯胺含量，白色鹹水魚每100克肉中含3.5克穀氨酸。
2.蛋
雞蛋是完整蛋白質的另一個重要來源。從很多方面來說，它們是最健康的食物之一。在準備時，它們也是用途最廣泛的食品之一。
就物有所值而言，雞蛋可能是最便宜的谷氨醯胺來源。100克雞蛋含有0.6到1.6克的谷氨醯胺。如果您需要增加谷氨醯胺的每日攝入量，雞蛋是負擔得起的絕佳方法。
粗略地說，大多數雞蛋的谷氨醯胺含量相似。但是，鴨蛋與雞蛋相比優勢很小，鵝蛋中的含量最高。如果您可以使用鵝卵，它們就是谷氨醯胺的最佳食物來源之一。
3.捲心菜
白菜在此列表中是一個異常值，因為它不是蛋白質的良好來源，也不是完整蛋白質的來源。但是，它具有大量的谷氨醯胺。
如果您在低熱量輸送系統中的谷氨醯胺市場上，白菜就是您的理想選擇。100克白菜中含有0.2克穀氨酸。
聽起來不算多，但考慮到100克白菜僅包含約25卡路里。將其與100克牛肉和250卡路里的熱量以及約1克的谷氨醯胺相比，您可以輕鬆瞭解白菜如何為每卡路里提供更多的谷氨醯胺。
如果您偏愛素食或純素食主義，則還應該知道豆腐和豆類的谷氨醯胺含量很高。
4.乳製品
乳製品包含兩種類型的蛋白質-酪蛋白和乳清。乳清是谷氨醯胺的特別好來源，但是酪蛋白和乳清都含有大量的穀氨酸。
乳清還常見於蛋白質補充劑中。在乳製品中，與肉類一樣，谷氨醯胺的最佳來源是脂肪含量低的乳製品。脫脂牛奶是穀氨酸的極好來源，每100毫升約0.8克。
以上所述這些都是谷氨醯胺的最佳食物來源。這種多用途的氨基酸對於許多身體過程都很重要。它是有條件的必不可少的，但是擁有足夠的供應量永遠不會有傷害。
肉，海鮮和乳製品是穀氨酸形式的谷氨醯胺的首選。但是，大多數完整蛋白質的食物來源，比如蛋類也可以解決問題。對於素食主義者和素食主義者而言，豆腐和捲心菜與大多數豆類一樣提供大量的谷氨醯胺。
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