都说广东人吃饭“无鸡不欢”这是真的吗？答案是肯定的。像白切鸡、豉油鸡、香油鸡这些我相信大家都会吃过某一种。现在广东人吃鸡，懂吃的人都知道白切鸡、香油鸡、豉油鸡这些菜名，却不知道广东化州还有一种特色菜——化州隔水蒸鸡。今天小编就带你去认识这道菜的吃法和做法。
隔水蒸鸡/网络
化州隔水蒸鸡的由来
化州隔水蒸鸡，是粤西地区吃鸡的另一种做法，广东人一直引以为爱的香油鸡、豉油鸡，这些都过于普遍了，也失去了一定的魅力。在这些普遍的情况下人们就想到化州当地的民间的一些传统的做法。在众多的方法中唯有隔水蒸鸡这个制法保持了鸡的原汁原味，就以此特点在化州盛行，以至部分广东人都爱吃。隔水蒸鸡，就因为它是隔着水来蒸熟而得此名。
隔水蒸鸡/网咯
化州隔水蒸鸡的吃法
隔水蒸鸡有很多种吃法，偏原汁原味一点的就只放盐腌制一下，斩成鸡块就蒸熟来吃。偏多味一点的就放一些配料在鸡肚子里面一起蒸，一般都有蒜、葱花、鸡精、酱油等等一些配料。还有些人会放一些胡椒粉、八角、桂皮等等这些香料一起配制。各有各的做法和口味。
普遍来说，隔水蒸鸡就是为了保证它原汁原味，特有的一种骨香味，皮爽肉滑，鲜嫩欲滴，吃上一口，油而不腻，唇齿留香，芳香满口。
隔水蒸鸡斩块后/网络
化州隔水蒸鸡的普遍做法
食材：沥干净鸡一只、盐、花生油、酱油、鸡精、其他。
先把鸡的内脏清理干净，沥干水分，然后用盐涂抹均匀表皮和鸡内腔。腌制约20到30分钟。
腌制好了之后，这时候就可以调味了，喜欢什么味道的可以放一些配料放到鸡腔内。例如：香菇、虾米、八角、桂皮、香料等等，也可以放点料酒。
放好调料之后就放到托盘上置于锅中，加入干净的水用猛火加热至水沸腾，蒸到鸡的表皮已经熟的时候可以涂抹一些花生油和酱油，这样味道更佳。猛火蒸一段时间之后就得文火蒸，主要是蒸入味，一直都是猛火会导致肉质过硬影响口感。
隔水蒸鸡/网络
文火蒸一段时间之后就检查看鸡是否熟透，如果还没有熟透得继续蒸。
蒸熟的鸡拿出来晾凉，就斩块摆盘上桌，斩块不宜过小，这样的鸡肉嫩滑口，这样的做法鸡肉性情温和，不会是将炸那么暴燥。保留了鸡的原汁原味，鲜美、爽滑、清香、过齿留香。
好啦！今天小编就分享到这里了，大家还有更多吃鸡的做法吗？欢迎评论区留言哦！
閱讀更多 不可碰觸的淚水 的文章
