外地人到了葉縣，一定要做三件事。一是看明代縣衙，葉縣明代縣衙始建於明洪武二年，是目前我國現存的古代衙署中惟一的明代縣衙建築。縣衙建築群佈局合理、規模宏大，其建築形式融南北之風格，是研究我國古代建築風格的重要標本。二是聽編鐘大音。2002年葉縣出土了一套春秋時期的編鐘，這套編鐘是目前國內出土編鐘中時間最早、保存最完整、音質最好的一套。在縣衙旅遊景點內，每隔一個小時，就有編鐘演奏表演，其音色之美，令人歎為觀止。
其三就是吃葉縣燴麵。
葉縣燴麵，不是大餐，可它卻是地方特色美食中的極品，是葉縣人的最愛。
葉縣人愛吃燴麵，不獨獨是因為習慣，實在是葉縣的燴麵好吃。
那天走在大街上，有一輛外地牌照的車子停了下來，司機搖下車窗問道，知道瘸子燴麵在什麼地方嗎？前面不遠處，路南就是，一箇中年婦女答道。這位慕名而來的吃客，大概是聽說了瘸子燴麵的名氣，才這麼遠地跑來，要來嘗一嘗這地道的瘸子燴麵。瘸子燴麵，是對著窗戶吹喇叭——鳴（名）聲在外呀！
瘸子燴麵，因為老闆是瘸子，也就是腿有毛病，而燴麵做的好，飯店的名字就叫瘸子燴麵。在葉縣確有名氣。在外地，也小有名氣。其實，葉縣好吃的燴麵館兒很多，飯店的名字大多不講究。這和葉縣人一樣，只圖個實在，名符其實，也就是好吃便好。
葉縣燴麵，不同於其它地方的燴麵，主要有三點：一是熗鍋。鍋燒熱了以後，把新鮮的羊肉放進去猛炒，然後加上蔥薑蒜孜然等廚師喜歡用的調料，翻炒後，才加進去湯水。由於是熗鍋燴麵，所以一鍋一般只能做三四碗，這就和有些地方的大鍋燴麵不同了。大鍋燴麵，不熗鍋，便沒有爆炒出來的那種香味。二是葉縣燴麵的湯好喝。其它地方的燴麵，大多是清湯清水。料是現成做好的，燴麵煮好了，把現成的料放進去即可。葉縣燴麵用的湯是骨湯。買了羊骨，放在大鍋裡，長時間地煮，煮得骨頭變成了白色，煮得鍋裡的湯成了白色，像牛奶一樣，白而濃，這樣的湯用來下燴麵，才好喝。三是好吃的辣椒。葉縣的燴麵館兒裡，一般都有做好的辣椒，一張桌子上放一小碗兒辣椒，顧客隨便吃。先把辣椒炒好，然後搗碎，加上調料，用香油拌好。吃燴麵不吃辣椒，會少了許多味道，也吃不出葉縣燴麵的風格。
葉縣人大都有吃燴麵的習慣。一週至少吃上一次，甚或兩三次。要是隔了一段時間不吃，心裡就掛念，吃了燴麵，才踏實。就是喝了酒，吃了菜，有時也會再吃一小碗兒燴麵。葉縣人喜愛麵食，如同南方人喜歡大米，要是不吃點兒麵食，總感覺沒有吃好。
因為葉縣人愛吃燴麵，所以縣城裡的燴麵館兒就多。有的一條街上，就會有五六家燴麵館兒。可是一到了吃飯時間，幾乎所有的燴麵館兒裡，人都很多。縣城裡有幾家有些名氣的燴麵館兒，但實際上，所有的燴麵館兒做的燴麵都大差不差。只是味道略有不同，風格稍有差別而已，都好吃。
大飯店裡也有燴麵，人們喝酒吃肉之後，每人來一小碗兒燴麵，也很常見。不過大飯店裡的燴麵，是不能和專業的燴麵館兒相比的，他們做燴麵，只是一種搭配，是為了滿足葉縣人吃麵食的習慣而已。
燴麵館兒的門面一般都不大，可是生意卻都好。縣城有許多大飯店，甚至隔一段時間就會有一些新的裝修豪華的大飯店隆重登場，可是生意卻未必都好。有相當一部分大飯店，都是開業的時候轟轟烈烈，關門兒的時候冷冷清清。其實道理也很簡單，大飯店投資大，房租高，價格貴，不適合平常人等。燴麵館兒雖然看起來生意小，可是本兒小，週轉快，生意做的活泛，人流量不小。你見過大飯店關門歇業，你幾時見過葉縣有哪個燴麵館兒因為生意不好而關門兒的？
受著這種吃燴麵的習慣影響，葉縣有很多人自己都會做燴麵。超市裡有賣燴麵皮兒的，自己買點羊肉，在家裡自己做，也不錯。有的甚至不想買超市的燴麵皮兒，便自己做。麵粉加上鹽水，反覆揉，揉好後放上一小時左右，叫醒面，面醒好了，再切成小塊兒，擀成一小片一小片的，然後在麵皮兒的上下兩面兒塗上香油，放置一兩個小時，就成了。葉縣人都是做燴麵的能手。有時自己做的比食堂做的還好吃，只要不怕麻煩。
葉縣人吃燴麵，有時愛在做好的燴麵上加點生的香菜，吃起來帶一種清香味兒，也有人不習慣這樣吃。葉縣人吃燴麵時，還愛吃大蒜，大蒜殺菌，只是吃完後，嘴裡有蒜臭味。可以吃一個口香糖，去去味兒。
因為葉縣燴麵的名氣，外地人來葉縣，不管是參觀的，學習的，旅遊的，都會專門兒到燴麵館兒去吃上一碗，這樣的故事聽說不少。當然，吃完了之後，沒有說不好的。燴麵是葉縣的招牌飯，別的菜不好說，可是你要說葉縣的燴麵做的不好，沒有人會同意你這種說法。
吃燴麵四季皆宜，但要說哪個季節吃起來最好，當是冬季。冬季天冷，處於中原腹地的葉縣，氣溫低時，也能達到零下10度左右。這個時候，你冒著冷風，走進燴麵館兒，看著端上來的熱氣騰騰的一大碗燴麵，再加上一兩勺子香香的辣椒，那吃起來，真叫過癮。燴麵吃完了，胃裡也飽了，出得門去，再冷的風也不覺得冷了。
你要是來葉縣，一定記著吃一碗地道的葉縣燴麵。當你吃著筋道的燴麵，喝著濃濃的香湯，心裡的讚歎那是一定的了。當你離開葉縣的時候，這葉縣燴麵的味道你能忘得掉嗎？
葉縣喲，她就是一個燴麵的城市，城市的上空都飄著濃濃的燴麵之香。不信，你就來看看如何？
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