醬汁自古以來都是廚師行走江湖的秘密武器，尤其在這激烈競爭的行業的今天。醬汁配比決定著自己的江湖地位，所以有好多老師傅，不到退休的時候，輕易不外傳自己一手研製的秘密武器——私家醬汁的製作配方及製作流程。今天我就把我收藏的幾款獨特配方及流程分享給大家，希望對廚師小白有一定的幫助，也希望廚師大咖們能提出寶貴的意見!在這希望大家喜歡!廢話少說下面我就給大家分享醬汁配方!
《1》豆豉香汁配方及流程：
1.香料配比:桂皮5克，陳皮5克，八角3克,山柰2.5克，麻椒2.5克，香葉1.5克。
2.調料配方:草菇老抽25克，蒸魚豉油25克，李錦記紅燒汁50克，蠔油50克。
製作流程:淨鍋上火倒入色拉油10克，小火燒熱，放入香料慢慢熬製至出來香味，然後倒入二湯1千克大火燒開，在加入全部調料攪拌均勻調味，最後改小火慢慢熬製大約30分鐘即可。
適用於:滷花生，核桃,板栗，瓜子等。特點:鹹香，豆豉香。
《2》秘製烤全羊，羊肉串，羊排醬
原料:辣椒油10克，白糖10克，蠔油5克，李錦記生抽5克，天津燒烤蒜蓉辣醬8克，海天蒜蓉辣醬5克。
製作流程:以上全部原料，用純淨水30克，攪拌均勻後，淨鍋上火倒入鍋中慢慢燒開即可。
適用於:各種羊肉燒烤。
特點:鹹香微辣。
《3》紅燒醬配方及流程
原料:海天蠔油400，排骨醬100克，海鮮醬90克，雞汁80克，味粉5克，雞粉3克。
製作流程:以上全部調料倒入鍋中攪拌均勻即可。
適合:紅燒肉，紅燒排骨，紅燒羊肉，紅燒牛肉等等。
特色:醬香濃郁，鹹香可口。
《4》醉蝦汁配方及製作流程
原料:白糖0.7千克，李錦記米醋500克，海天蠔油300克，草菇老抽250克，李錦記精選生抽250克，老乾媽辣椒醬200克，魚露200克，芥末15克，辣椒段50克。
製作流程:以上全部原料，倒入盆中用竹筷子朝一個方向攪拌均勻，然後放到冰箱冷藏室靜置30小時，然後用細紗布過濾渣料留汁即可。
適用於:醉蟹，醉蝦等等海鮮品。
特色:酸辣，醬香，芥末味。
《5》山東煎餅果子醬汁配方
原料:花生油150克，大蔥末20克，六月香豆瓣醬600克，甜麵醬600克，鹽500克，味粉50克，白糖100克。
製作流程:淨鍋上火倒入花生油150克燒熱，放入大蔥末20克炒香撈出。鍋中留油，在放入甜麵醬，豆瓣醬小火熬製15分鐘左右，然後放鹽倒入清水100克，在散上味精和白糖攪拌均勻小火熬製2分鐘，最後在撒入炸好的大蔥段繼續攪拌均勻熬製3分鐘即可。
適用於:山東煎餅果子。
特色:鹹香醬香味。
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