回孃家蹭年夜飯，8道菜寓意新年發大財，網友問：老家是哪裡
這個地方的風俗真奇怪，年夜飯剩越多越有福氣？你說科學不科學
今年我們沒有自己在家煮年夜飯，一家三口人跑去桐桐外婆蹭飯去了。大哥大嫂也回來了，大家都在廚房幫忙，沒多久就置辦好一桌子的好菜，有白切雞、發財豬手、梅菜扣肉、番茄燜鯧魚、酸菜炒大腸、芹菜炒魷魚卷、蒜蓉炒萵筍、蠔油生菜和竹蓀姬松茸骨頭湯。一共8道菜寓意闔家團圓，新年發大財。
其實每道菜的分量也不少，光吃菜就能吃撐了。我邊吃邊說：每次過年都煮這麼多菜，下回可以弄精緻些，減少點分量，第二天就不用吃剩菜了。桐桐外婆說這是老祖宗留下的風俗，年夜飯就得煮得多剩得多，因為這裡面還有五穀豐收和年年有餘的含義，年夜飯剩越多證明越有福氣，不愁吃穿。雖然大家都知道這是不科學的，但我們中國人過春節就喜歡有好意頭，好意頭比科不科學更重要。網友看見我曬的朋友圈，有的人問我們老家是哪裡。有的一猜就猜中了，說飯桌上有幾道菜出賣了我們是哪個地方的人，哈哈。
【白切雞】
白切雞的雞與吉諧音，寓意吉祥如意。白切雞這麼經典的菜式，過年過節總少不了它。因為我們這邊大的節日，老爸都會有用整隻白切雞祭拜祖先和觀音的習慣，祈求新的一年家人平安健康，拜完神後再斬件上桌。好吃的白切雞絕對不能用飼料雞，用走地雞做最美味。首先得燒大半鍋水，水量是將雞放下去能沒過整隻雞的用量。水燒開後，拎著雞頭放入開水中泡十來秒，然後拎起來，待雞肚子裡的水流乾再放進熱水中。如此再重複兩次動作後，將雞放入湯中煮，中途翻身一次。一般兩三斤的雞煮十來分鐘就能煮熟，可以用筷子插入雞大腿中看看是否有血水流出，沒有血水就是熟了。將雞用筷子拎出來，放稍微涼後斬件擺盤。
廣東這邊的白切雞一般會配兩種蘸料：蒜蓉醬汁和姜蔥汁，各有風味。蒜蓉醬汁是一般家庭常用的醬汁，熱油爆香蒜蓉再倒入特鮮醬油（可加少許清水稀釋）煮開即可。去飯店吃飯，常見白切雞配姜蔥汁。姜蔥汁是將姜去皮剁成蓉，放入蔥花，加適量鹽拌均，接著淋上熱油即可。
【發財豬手】
發財豬手寓意：新年發大財、橫財就手，也是每年年夜飯的必備菜式。將豬手砍成小塊後冷水下鍋，倒入薑片、蔥段、料酒去腥，焯到沒有血水滲出，豬手錶面完全變白後撈出過冷水。鍋里加適量油，爆香薑片、蔥白、香葉，加入搗碎的紅腐乳。然後放入豬手煸炒片刻，加適量熱開水沒過豬手，用生抽、蠔油和老抽上色，可以加少許冰糖提鮮。大火燒開後轉小火燜半小時左右，用筷子插一下豬手，能輕鬆扎透就是燜夠火候了。
小貼士：可以放香菇、淡菜、鮑魚、瑤柱等放一下與豬手同燜，鮮味更濃郁。
【番茄燜鯧魚】
過年少不了有一道魚，年年有餘（魚）是很好的寓意。年夜飯葷菜比較多，這次用番茄燜鯧魚酸甜鮮美的味道讓人更有食慾。鯧魚切花刀後，用適量油煎到兩面金黃，倒入番茄和薑絲炒一下，加適量的水沒過鯧魚，煮沸後轉小火燜煮到番茄變軟出汁，適量醬油和鹽調味，少許砂糖提鮮。臨出鍋前撒一把蔥段即可。
【梅菜扣肉】
梅菜扣肉寓意蒸蒸日上、步步高昇。每逢過年前，桐桐外婆就提前炸好扣肉，然後將扣肉分一份份地冰凍起來，吃多少取多少。炸扣肉這一環節比較麻煩：大塊五花肉冷水入鍋煮熟透，然後撈出泡涼水中，用叉子給五花肉的豬皮插滿密集的洞洞，然後用菜刀將豬皮上的油脂刮一下，再抹上蜂蜜，放到油鍋裡炸到金黃後，撈出放入冷水浸泡。將炸好的五花肉切片，梅菜乾提前泡好洗乾淨切好。用鹽、生抽、老抽、料酒、蔥姜、少許砂糖調好，與五花肉、梅菜乾拌均勻，醃製1小時。然後將五花肉擺入蒸盤中，隔水蒸1小時左右。不過梅菜乾太好吃了，比肉還受歡迎，三兩下就被大家夾光了，呵呵。
【青椒酸菜炒大腸】
酸菜炒大腸讓不少人又愛又恨，前提是必須用鹽、澱粉反覆清洗，然後焯水一遍後清洗乾淨瀝乾水，這樣吃起來才能放心。這次我用自家醃製的酸菜，先將酸菜用清水浸泡一會，切成細絲。先將酸菜用油炒熟後裝起來備用，然後再倒適量油爆香姜蒜，再倒入大腸大火快速翻炒。適量糖、鹽、醬油和料酒翻炒均勻，再倒入酸菜和青椒翻炒片刻即可。
【芹菜炒魷魚卷】
過年很多人家都喜歡備一些魷魚乾在家，因為這種魷魚乾隨便拿來炒、燜、烤都十分美味。三五知己聊天時，用炭火或者烤箱烤到魷魚乾飄香且兩面微微焦黃，蘸一點芥辣醬汁就好吃到爆。不過拿來炒菜是過年時更常見的菜式。魷魚乾用清水泡軟去膜後切網狀花刀，然後切小塊。適量油加熱，倒入魷魚乾炒到捲起來有，放入薑絲爆出香味，沿著鍋邊倒少許料酒下去炒一會。再倒入青菜和蒜苗翻炒斷生，適量特鮮醬油調味，翻炒均勻後出鍋。
【清炒蒜蓉萵筍】
吃年夜飯也少不了來一兩道青菜，這樣葷素搭配吃起來才不容易生膩。適量油爆香蒜蓉，倒入萵筍（去皮切薄片）大火翻炒斷生，適量特鮮醬油調味就可以。做法簡單味道鮮美，記得必須大火快炒才能保持萵筍原本的清脆口感。
【竹蓀姬松茸骨頭湯】
前面煮白切雞時剩下的雞湯不要浪費，加點竹蓀、姬松茸、紅棗、枸杞、薑片和骨頭（焯水後洗乾淨）一起下去熬成一鍋靚湯。此湯味道鮮美，具有清熱利溼、潤肺止咳的功效。不過記得一定要撇掉靚湯上面那層油，這樣喝起來更清水。
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