香港美食家蔡瀾先生曾說：“食在廣東，味在潮汕”。潮汕美食文化歷史悠久、源遠流長，映射出潮汕人獨特的生活方式。
那麼，廣東潮汕地區是怎麼過年的？有什麼獨特的年俗？又有哪些特色的春節美食呢？
滷 鵝
說起廣東潮汕地區的年味兒，首推的就是滷鵝了。鵝肉是潮汕菜的精華，在潮汕一些地方，去做客甚至被稱為去“食鵝肉”，正所謂“無鵝不成席”。
潮人愛鵝，以滷為美。滷鵝是潮汕隆重節日必備的食物，民俗有"無鵝肉勿霈"的說法，是衡量食物是否豐盛的標準。
潮汕人用來做滷鵝的鵝，並非一般我們常見的家鵝，而是當地特有的獅頭鵝，素有“世界鵝王”之稱，體型比任何鵝種都大，公鵝的重量在三十到四十斤左右，母鵝一般也有二十多斤重。獅頭鵝生為鵝中豪傑，死為宴席頭牌。
在潮汕地區，一隻滷好的獅頭鵝大約要賣到七、八百元錢到上千元。過年的時候家家戶戶都會買一隻，大家庭要五隻。祭祀神明、先祖也都需要用鵝。
鼠曲粿 紅桃粿
“潮汕人，尚食粿”。在潮汕，逢節必有粿。正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃。在潮汕凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷，至今已有五百年的歷史。
這簡單的米食，在潮汕人手裡，往往寄予了好彩頭。
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求；
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵；
粿類蒸熟製作，寄託了蒸蒸日上的願望。
做粿的過程，不單是要粿好吃，也講究形式美。粿搓成團後，用不同花樣的木雕模子印製。潮汕的粿印，以桃形為主，表達人們對健康長壽的追求。
這就是潮汕的粿文化。
血 蚶
潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人，都有吃蚶和以蚶祭祀先人的風尚。除此之外，年夜飯上的這道血蚶，還寓意著來年財源滾滾。
它的寓意非常大，血蚶古時候象徵著錢幣，每家每戶必不可少這一道菜，這一道菜吃過了，那個貝殼放在大門口，寓意著進出有錢，那個血的顏色又是紅的，寓意紅紅火火的意思。
年三十這天，家家戶戶年夜飯上不能少的一道菜就是血蚶，老一輩人說掰蚶如數錢，再有蚶殼碰撞時發出的聲音如銅錢聲，吃蚶有錢藏，預示新年能賺大錢。
年夜飯
潮汕人都將除夕吃年夜飯稱為圍爐或守歲。
在準備年夜飯時第一要事是要有魚，這是千萬不要疏忽漏掉的。屆時餐桌上有大魚，寓意著大吉大利的“年年有魚”;
還要有大蒜，將它獨自煎炒也可，或將蒜葉、蒜頭混在魚、蝦、肉中蒸煮炒也可，其寓意是祈望來年“有錢可算”，即意味著特有大把大把的銀兩或鈔票可點算，可收入。
再其次是要有雞或其它三鳥類，這講究的意思是要“金雞報曉”或報春，是希望下一年餚個好的開頭。
雖然現在許多人家都是到酒店餐館吃年飯，想吃什麼就能吃什麼，可上述提到的其中幾樣主要菜餚，卻總會在必點之列。
斟上芬芳的美酒，親朋好友聚齊，潮汕的年就這樣來了。
“國之大事，唯祀與戎”，潮汕人堅守著這條規矩。每逢春節的時候，更是要祭拜祖先，這種傳統習俗是潮汕人對未來美好的嚮往，對幸福生活的寄望和祈禱，對先祖先賢的尊重和緬懷。
【互動話題】
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