想碗bCqp4647
黑米的價格要遠遠高於普通的大米，其顏色黑亮。含有豐富的花青素，花青素的抗氧化能力非常強，可以與維生素C、維生素E相媲美，並且還具有清除自由基，延緩肌膚衰老，改善視力等保健功效；而黑米中所含有的鉀、鎂、鐵比起精白米、普通的糯米要高很多，營養價值比較高。黑米的加工度低，有點類似糙米，其含有的膳食纖維較多，在促進胃腸道蠕動的同時，有著預防便秘的效果。
黑米的營養素較多，蛋白質含量也優於大米。鋅元素含量是在穀類食物中佔據佼佼者的地位，有利於生長髮育，避免傷口長時間難以癒合等等。但即使如此黑米也不適合所有人群食用。原因在於黑米中的膳食纖維含量較多，對於消化能力較弱的老人和小孩來說，黑米不適合食用。
黑米的價格高於大米，因此也有一些不法商家採用非法的手段以次充好，以假亂真的情況發生。因此在購買黑米的時候要注意選擇，並不是所有顏色黑亮的米都是黑米。黑米中的花青素顏色是天然色素的，並且能夠溶於水中，使水的顏色變深；在手掌不接觸水的情況下，用手抓一把黑米揉搓，手掌上是不會沾有花青素的顏色。染色的黑米，經過揉搓以後，會在手掌上留下淡淡的顏色。黑米中的花青素具有遇酸變粉，遇碘變藍的特性。可以取一把黑米浸泡在水中，最初一兩分鐘不會變色。然後，慢慢會有顏色滲出。但是這種顏色略帶紅色，而不是純黑色的。因為黑色種子的顏色來源是花青素，它並不是純黑色，而是赭紅色或紫紅色。然後加入一點白醋或者是小蘇打，浸泡黑米的水就會發生顏色的變化。如果久泡之後的黑米水沒有顏色的變化，倒真是應該打個問號了。
如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論
我是王桂真，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心
分享到:
