要說小朋友最喜歡的菜，那今天這兩種食材絕對排的上，除了對雞蛋和蝦過敏的孩子，還沒有聽說過誰家寶貝不喜歡吃蝦和雞蛋的，比如我家小朋友，尤其喜歡吃蝦，但是特別懶，就是不願意撥蝦殼，我經常會去掉蝦殼和蝦頭，只剩下Q嫩的蝦身，看著孩子大口大口的吃飯，做媽媽的就開心。家裡時常會備一些蝦凍起來，因為有些時候沒有時間經常去市場，凍些蝦仁會比較方便，家裡沒有菜的時候隨時取出來，不像豬肉類需要長時間解凍，只需清水衝一衝分分鐘能化冰，冰凍後的蝦仁雖不及新鮮蝦仁更美味，可是隻要不是用來白灼和清蒸，論方便和營養它絕對是最好的選擇。
為什麼說這道菜看起來容易做起來難，因為冰凍後的蝦仁水分會有蒸發，Q嫩程度也會大幅縮水，並且在炒制過程中如果順序掌握不當或者火候不對都容易使蝦仁變老，影響口感，那麼，究竟要怎麼處理蝦仁呢？會不會很麻煩？小編會在文中詳述家常蝦仁滑蛋的做法，保證您一看就能明白。
【滑蛋蝦仁】
用料：蝦適量，雞蛋三個，鹽一勺，生粉一勺，檸檬汁幾滴。
步驟：
1，蝦解凍，去頭去殼，解凍的正確方法，用流動的清水緩緩衝洗化冰，切不可用熱水甚至開水，或者微波解凍的方式，這樣很容易把蝦給做熟了。
2，檢查蝦仁北部是否有泥線，有的話用刀子在蝦背上劃一刀，抽出黑色的泥線即可，沒有的話沒有不用處理。
3，處理好的蝦仁洗乾淨，瀝乾下水分，撒一勺生粉醃製一下，可以加少許鹽，這一步不要用料酒，蝦本身沒有什麼腥味，加料酒會掩蓋蝦仁本身的鮮味，而且酒精的揮發會帶去一部分蝦仁的水分，這樣在炒蝦仁的時候就很容易炒老或者脫漿。
4，如果實在絕對有味道可以滴幾滴檸檬汁，除味增香效果都特別好。
5，雞蛋三個，打入碗中攪散。
6，要想使雞蛋炒的蓬鬆又嫩，可以在雞蛋里加一勺涼白開，實在沒有用清水也可以。
7，醃製好的蝦仁沖洗掉澱粉，用生粉醃製後的蝦仁炒出來會特別Q嫩。
8，油鍋燒熱。
9，先倒入雞蛋，火不要太大，一口好的不粘鍋常用中火和小火就可以了。
10，用鍋鏟順時針方向慢慢攪動雞蛋，得到一鍋蓬鬆小塊的蛋，不要翻動太快，雞蛋會碎的太厲害，我們讓它自然的蓬鬆就可以。
11，待雞蛋成型時把蝦仁倒入。
12，翻炒至蝦仁變色即可，大概不到一分鐘的時間，久了蝦仁也會老。
13，撒少許鹽就可以出鍋，喜歡蝦仁顏色更漂亮，可以在出鍋前加一小勺水澱粉，整個菜的賣相也會很好。
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