說起川菜，回鍋肉、宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮肉片。。。幾乎道道都是經典，很多人喜歡吃川菜，不僅麻辣鮮香的滋味，還有那紅火的色彩，厚重的滋味，濃郁的香氣，眩人的色彩，總是具有誘惑力，所以川菜在中國美食界的地位覺足輕重。而在麻辣江湖，水煮沉浮，無論是水煮魚還是水煮肉，不拘葷素能一切容納，這就是水煮菜餚的魅力。
說起水煮肉片， 幾乎家家戶戶都會做，水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，吃著非常爽，但是在外面餐廳吃多了水煮菜，都加入了大量的油脂，不僅油重，還怕是地溝油，所以就開始自己在家裡嘗試的做。這道看似複雜的菜，其實掌握處理肉片的技巧就很簡單了，而且學會了水煮肉片， 還可以舉一反三， 做出同樣美味的水煮牛肉、水煮魚等菜餚來。
這菜製作的重點就是要先將肉片掛糊再入鍋煮制，經過醃製的肉不僅能保持肉質的鮮嫩，還易消化，也無須高溫油炸，是比較健康的烹飪方式。菜餚裡面的配菜，可以根據家裡現有的食材隨意。沒有像餐館裡那種令人咋舌的一層厚厚的油脂，卻樣樣真材實料，特別是從豔紅的湯汁中撈出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鮮燙，新嫩可口，真的好吃的不得了。做這道菜時， 一定記得要多煮米飯喲。
【水煮肉片】 原料： 裡脊肉 1塊 千張 1張 包菜葉 1盤 豆瓣醬 1小蝶 紅椒 3個 蒜 3瓣 花椒 1勺 澱粉 1勺 料酒 1勺 油鹽 適量 製作：1. 準備好原材料；
2. 肉片中加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽等調味料拌均勻；
3. 鍋中無須油， 將花椒放入裡面乾煸一下，煸炒出香味；
4. 煸香的胡椒粒用擀麵杖壓碎備用；
5. 熱鍋涼油， 放入蒜末、紅椒和豆瓣醬進去煸炒；
6. 煸炒出紅油後加入適量的水，燉煮三分鐘；
7. 煮好的湯汁加入鹽和胡椒粉調味；
8. 再將裡面的雜質撈出來；
9. 將千張絲放入裡面進去煮兩分鐘；
10. 將包菜葉放入裡面煮開後再煮一分鐘；
11. 將煮好的蔬菜打底放入大缽中；
12. 再將醃好好的肉片分開後依次放入裡面去煮；
13. 肉片變白後再煮上一分鐘， 撈出來連湯汁一起倒入大缽中；
14. 在肉片表面放入碾碎的花椒、蔥花和紅椒；
15. 鍋中加入適量的油燒熱；
16. 將熱油澆淋在花椒碎和蔥花上即可。
小貼士：1. 肉片提前加入鹽等調味料醃製入底味，也讓它更嫩； 2. 花椒乾煸一下味道更香； 3. 煸炒豆瓣醬等大料， 再加水熬煮成湯，調味； 4. 先將配菜下入裡面煮到八成熟， 再將肉片全部煮熟； 5. 所有煮好的食材放入大缽中， 放上花椒碎和蔥花， 澆淋上熱油即可。
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