说起川菜，回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮肉片。。。几乎道道都是经典，很多人喜欢吃川菜，不仅麻辣鲜香的滋味，还有那红火的色彩，厚重的滋味，浓郁的香气，眩人的色彩，总是具有诱惑力，所以川菜在中国美食界的地位觉足轻重。而在麻辣江湖，水煮沉浮，无论是水煮鱼还是水煮肉，不拘荤素能一切容纳，这就是水煮菜肴的魅力。
说起水煮肉片， 几乎家家户户都会做，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽，但是在外面餐厅吃多了水煮菜，都加入了大量的油脂，不仅油重，还怕是地沟油，所以就开始自己在家里尝试的做。这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，而且学会了水煮肉片， 还可以举一反三， 做出同样美味的水煮牛肉、水煮鱼等菜肴来。
这菜制作的重点就是要先将肉片挂糊再入锅煮制，经过腌制的肉不仅能保持肉质的鲜嫩，还易消化，也无须高温油炸，是比较健康的烹饪方式。菜肴里面的配菜，可以根据家里现有的食材随意。没有像餐馆里那种令人咋舌的一层厚厚的油脂，却样样真材实料，特别是从艳红的汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，新嫩可口，真的好吃的不得了。做这道菜时， 一定记得要多煮米饭哟。
【水煮肉片】 原料： 里脊肉 1块 千张 1张 包菜叶 1盘 豆瓣酱 1小蝶 红椒 3个 蒜 3瓣 花椒 1勺 淀粉 1勺 料酒 1勺 油盐 适量 制作：1. 准备好原材料；
2. 肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀；
3. 锅中无须油， 将花椒放入里面干煸一下，煸炒出香味；
4. 煸香的胡椒粒用擀面杖压碎备用；
5. 热锅凉油， 放入蒜末、红椒和豆瓣酱进去煸炒；
6. 煸炒出红油后加入适量的水，炖煮三分钟；
7. 煮好的汤汁加入盐和胡椒粉调味；
8. 再将里面的杂质捞出来；
9. 将千张丝放入里面进去煮两分钟；
10. 将包菜叶放入里面煮开后再煮一分钟；
11. 将煮好的蔬菜打底放入大钵中；
12. 再将腌好好的肉片分开后依次放入里面去煮；
13. 肉片变白后再煮上一分钟， 捞出来连汤汁一起倒入大钵中；
14. 在肉片表面放入碾碎的花椒、葱花和红椒；
15. 锅中加入适量的油烧热；
16. 将热油浇淋在花椒碎和葱花上即可。
小贴士：1. 肉片提前加入盐等调味料腌制入底味，也让它更嫩； 2. 花椒干煸一下味道更香； 3. 煸炒豆瓣酱等大料， 再加水熬煮成汤，调味； 4. 先将配菜下入里面煮到八成熟， 再将肉片全部煮熟； 5. 所有煮好的食材放入大钵中， 放上花椒碎和葱花， 浇淋上热油即可。
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