徒步全球
萬州烤魚的特徵就是醃、烤、燉。一般用草魚較合適。
製作步驟：
第一步，醃製。除了去腥之外最重要讓魚肉充沛的入味，烤制的時分更嫩。
第二步，“烤”。讓魚肉愈加香脆蒸騰出油脂的香味
第三部，燉煮。結合秘製的底料把湯煮沸。這樣將醃，烤，燉三種烹飪辦法有機調集，選用共同配方又調集了重慶火鍋得用料精華，能夠調製出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，孜然，香辣味，等十餘種口味。
古人都說“魚與熊掌不可兼得”可是如今萬州烤魚卻做到了！將烤魚與火鍋奇妙的結合，在吃完了烤魚之後還能夠加湯涮菜煮麵，把烤魚的秘製湯汁溶於煮制好菜裡，這樣既不糟蹋調料又讓門客花一份錢享受到兩種不同的甘旨，可謂一舉兼得。
烤魚的的十六種口味，你吃過幾種呢？最經典之作的香辣味，麻辣味，醬香味，椒麻味，孜然味。還有現在最盛行秘製老壇泡椒的共同口味。下面跟我們共享一道最經典的風味烤魚製造辦法。
【特徵烤魚秘製配方，乾貨值得保藏！】
一、殺魚
1、將魚去鱗宰殺去黑膜洗淨，最好從背部開刀（注：魚脯要比魚背更簡單老練這樣受熱均勻，假如從腹部開刀，會形成腹部烤糊，而背部還不熟的狀況）。
2、在肉厚處打一字刀，有助於醃製時愈參加味，烤的時分也便利受熱。
二、醃魚料配方
1、檸檬汁少量，料酒30g，王守義十三香2g、孜然粉、味精、雞精各3g，鹽5g，五香粉2g
三、秘製紅油製造
1、溫水泡幹辣椒，30分鐘後用機器打成餈粑辣椒。
2、香辛料開水泡5分鐘後入鍋加150克花雕酒炒幹備用。
3、豬油+牛油+色拉油+菜油熬開關火，待油溫冷卻至7老練，倒大蔥，姜蒜炒至至變色撈出，後參加餈粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒幹水分後放入香料，小火炒幹水分，出香味。
4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸騰大部分水分後關火放入牛肉香精和雞肉香精拌和均勻，加蓋密封，放置24小時後過濾運用。
四、魚的烤制
1、在夾魚前，魚身必定要刷上秘製紅油；其次在夾魚前，夾子必定要是涼的。假如能夠的話，最好將夾子提早泡在油裡。
2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣老練均勻。小火烤10分鐘至九老練（其間要刷勤刷秘製紅油，每翻一次就要刷一次，這樣能夠保證油的香味充沛進入魚肉中）。
3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不鏽鋼盤內備用。
五、烤魚出鍋
1、坐鍋炒好味料澆在魚上（湯或許油不要超越魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩；湯太多，影響魚肉的幹香度）。
2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時，下入幹辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲裝點，
3、再將不鏽鋼盤放在烤魚專業烤爐上即可。
