五月的田野
大冬天一群朋友聚在屋裡，吃著香辣的烤魚，喝著小酒小茶，侃著有的沒的人生大小事，看著雪聽著風，別提多美了吧？那麼在家如何自制烤魚呢？這裡分享一個烤箱版本的做法，就是那種試過一次就會愛上的烤魚版本！
先準備新鮮草魚一條（可以在買的時候請人直接處理好，說明是烤魚，從背部開刀去內臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥薑蒜這些配料（配菜根據自己喜好來選擇）。調味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒麵、幹辣椒、辣椒麵之外，還要買一點郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實在沒有，就用濃湯寶或者清水吧）
如果是自己處理草魚的話，用刀緊貼著魚背鰭下刀，貼魚骨劃開，注意另一邊要粘連不要劃透（也就是魚肚子的部分不要切到），這樣才方便後續將整條魚展開烤制。魚破開以後，去除內臟，清洗乾淨。
魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然後將魚放進一個容器裡，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然後把香蔥拿到手裡揉搓，揉出汁水滴到魚身上，再將揉過的蔥也放到魚身上，薑片也鋪在魚身上。這樣醃製十分鐘以上，入味去腥。
利用醃魚的時間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗淨，蒜瓣去皮。
烤箱預熱，把魚身上的蔥姜檢出來不用，把魚放進烤盤裡，裡裡外外刷上香油，刷透。烤箱設置上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚的大小適當把握時間）。
魚在烤箱裡烤著，這段時間來炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱後，把姜和蒜放入，炒香，然後放幹辣椒和花椒。
再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒麵，炒出紅油來。
把除了豆皮之外，剩餘的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。
鍋燒開後，再放生抽攪勻，然後烤魚也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚身上去，先用豆皮打底，再澆配菜。
烤盤如果是可以過明火的材質，就直接連盤端到爐上，再開火邊煮邊吃，其實，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點綴上香菜和白芝麻，就很像店裡賣的烤魚了。
那麼哥幾個，抄筷子，開動吧！
美食家大雄
烤魚不一定非要用烤箱，其實家裡的不粘鍋、電餅鐺，包括一般的炒菜鍋都可以做烤魚。今天就教大家一道平底鍋做烤魚！保證比飯店的更好吃！
鱸魚刺少，味鮮美，是我最鍾愛的魚之一。而且，鱸魚有益腎安胎、補肝益脾的使用效果呢~
鱸魚去鱗、去鰓、去肚、洗淨後，把魚劈成兩半，鱸魚改刀，這樣入味更透。加入料酒、鹽醃製10分鐘。
蔥切段，香菜切段，生薑切末，紅辣椒切段，大蒜切末，豆瓣醬切碎，洋蔥一半切丁，一半切絲。
起油鍋：油熱後放豆瓣醬炒出紅油，放入薑末、香菜末、洋蔥丁、蒜末和蔥花，翻炒。然後加水，放入醋、生抽、胡椒粉攪拌均勻，大火燒開後轉小火。
錫紙刷上油，撒點鹽防止粘皮。魚身兩面刷油，背朝下放在錫紙上，完成後再蓋上一層錫紙包起來。（用牙籤扎幾個孔，排水氣）
平底鍋刷油，放上包好的魚，中火煎10——15分鐘。（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）
剝開錫紙，將魚翻過來放在平底鍋內，錫紙抽出。
放入洋蔥條、辣椒段、蒜末、蔥花、香菜段，花生澆上湯汁。煮熟起鍋。
神州匠心
準備的食材
各位可以根據自己的喜好增減
魚我們選用的是草魚
其他的魚也是可以的
將魚洗淨，魚背上切3刀
能讓魚調味時入味
倒入調味品
( 料酒、生抽、胡椒粉、辣椒、少許鹽）
醃製入味
帶上手套均勻的將調料抹勻
醃製時間是30分鐘-1小時
醃製好後我們放在烤箱的烤盤上
烤盤上鋪上錫紙
放入烤箱，烤15分鐘
溫度調節到230度
準備配菜
將你愛吃的配菜切好備用
鍋中倒入油
放入生薑、蒜、大蔥
炒香
倒入準備的配菜
放了青椒、洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜
加入喜歡的菇翻炒
比如金針菇、香菇
加入豆瓣醬、辣椒
如果不能吃辣，就可以不放辣椒
翻炒後備用
將烤好的魚取出
將炒好的配菜倒在魚身上
再放入烤箱中
烤5-10分鐘
溫度調到230度
這樣一道美味鮮嫩的烤魚就完成了！
官人姐姐
用兩斤半的草魚改刀剔出主骨就可以了！調味料入味下鍋煎！烤魚底料一煮倒在煎好的魚上，加入蟹柳土豆片放些蔥段！一邊煮一邊吃火鍋一樣爽啊！
肥仔哥哥65127158
工具/原料 工具:烤魚爐，烤魚夾子，托盤，木炭。 原料:油鹽料酒那是當然的，鯉魚一條（三斤左右為宜），姜，蔥，蒜米，花生，香菜，生辣椒，紫酥，薄荷葉，（現成的一金宮牌麻辣魚調料） 步驟/方法配料 1、先將魚去鱗，從魚背下刀將魚開成兩瓣，開好花刀。 2、在菜盆中加入水，調入適量的碎姜，碎蒜米，鹽，料酒，醬油，將開好花刀的魚置於裡面浸泡30分鐘，這樣比較進味。 3、將浸泡好的魚用烤魚夾夾住，置於烤魚爐上慢慢的烤，注意火不要太旺，時不時在魚身上抹點油和泡魚用的水，沒不要抹太多哦！一般燒個20分鐘就可以了，烤好之後置於托盤中。 4、 將麻辣魚調料，切碎的生辣椒，姜，蒜米置於適量的油裡煮開一到兩分鐘。 5、把調好的配料淋在魚身上，再灑上切好的蔥，香菜，紫酥，薄荷葉，和花生。這樣香噴噴的燒魚就做成了，然後把裝有魚的托盤放到烤魚爐上就可以上桌了。哈哈~可以開吃咯~~！！
強哥139956294
給大家推薦一款冬季必備的烤魚神奇，在家也可以製作，而且還能吃到烤魚
蒙得旗艦店
用料
魚乾 一片
烤魚乾的做法
到超市買一包魚乾
把魚乾放進平底鍋把平底鍋放在灶臺上小火 不用放油加熱到魚乾出香味期間可以用鏟子按按 讓魚乾受熱均勻翻面就可以看到這個魚乾變成了圖上這種金黃色拿出來剪一下【想要更有嚼頭可以再熱久一點】【小心不要糊】【什麼醬都不用 魚乾就會有甜甜的味道】
小廚神
偶是新疆人，目前吃的比較多的就是用烤肉爐烤的，提前把魚醃漬一下，一是進味，一是脫點水，烤魚的時候用魚夾。電視上兩根紅柳基本上不能動，魚熟了很容易碎。和烤蔬菜一樣刷油上孜然辣面子，烤乾點，烤魚水分多了不好吃，和用鍋做保嫩不一樣。另外一種其實就是變形，用個鐵盤裝上醃漬過的魚，刷上油，撒孜然辣面子，用烤箱烤，這個不容易把握，有時候會做不好。
浪漫的祿來福來
簡單不？
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