徒步全球
万州烤鱼的特征就是腌、烤、炖。一般用草鱼较合适。
制作步骤：
第一步，腌制。除了去腥之外最重要让鱼肉充沛的入味，烤制的时分更嫩。
第二步，“烤”。让鱼肉愈加香脆蒸腾出油脂的香味
第三部，炖煮。结合秘制的底料把汤煮沸。这样将腌，烤，炖三种烹饪办法有机调集，选用共同配方又调集了重庆火锅得用料精华，能够调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，孜然，香辣味，等十余种口味。
古人都说“鱼与熊掌不可兼得”可是如今万州烤鱼却做到了！将烤鱼与火锅奇妙的结合，在吃完了烤鱼之后还能够加汤涮菜煮面，把烤鱼的秘制汤汁溶于煮制好菜里，这样既不糟蹋调料又让门客花一份钱享受到两种不同的甘旨，可谓一举兼得。
烤鱼的的十六种口味，你吃过几种呢？最经典之作的香辣味，麻辣味，酱香味，椒麻味，孜然味。还有现在最盛行秘制老坛泡椒的共同口味。下面跟我们共享一道最经典的风味烤鱼制造办法。
【特征烤鱼秘制配方，干货值得保藏！】
一、杀鱼
1、将鱼去鳞宰杀去黑膜洗净，最好从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更简单老练这样受热均匀，假如从腹部开刀，会形成腹部烤糊，而背部还不熟的状况）。
2、在肉厚处打一字刀，有助于腌制时愈参加味，烤的时分也便利受热。
二、腌鱼料配方
1、柠檬汁少量，料酒30g，王守义十三香2g、孜然粉、味精、鸡精各3g，盐5g，五香粉2g
三、秘制红油制造
1、温水泡干辣椒，30分钟后用机器打成糍粑辣椒。
2、香辛料开水泡5分钟后入锅加150克花雕酒炒干备用。
3、猪油+牛油+色拉油+菜油熬开关火，待油温冷却至7老练，倒大葱，姜蒜炒至至变色捞出，后参加糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。
4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸腾大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精拌和均匀，加盖密封，放置24小时后过滤运用。
四、鱼的烤制
1、在夹鱼前，鱼身必定要刷上秘制红油；其次在夹鱼前，夹子必定要是凉的。假如能够的话，最好将夹子提早泡在油里。
2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样老练均匀。小火烤10分钟至九老练（其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样能够保证油的香味充沛进入鱼肉中）。
3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
五、烤鱼出锅
1、坐锅炒好味料浇在鱼上（汤或许油不要超越鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度）。
2、另起锅放50克红油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝装点，
3、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可。
