廣東人教你做白灼蝦，學會這個方法，蝦肉鮮嫩彈牙，無腥味
在粵菜中，白灼是一種常用的烹飪方式，比如白灼蝦，白斬雞等等，白灼的意思就是將食材原汁原味的煮熟。就比如白灼蝦，其實就是水煮蝦，水燒開，不加其他調料，將原汁原味的蝦下鍋，煮熟即可。
白灼看似簡單，其實有門道，不然就是簡單的水煮，沒辦法讓食材的原味保留住，失去鮮味，口感也不好。白灼蝦怎麼做好吃？今天就讓正宗的廣東人來教你，小編特意請教了廣東的一位大廚朋友，他告訴我，做白灼蝦是，只需要注意這幾點就夠了。
下面就是做白灼蝦的方法，學會這個方法，做出來的蝦肉鮮嫩彈牙，無腥味。因為春節將至，白灼蝦是宴席上不可缺少的一道冷菜。而且年夜飯都是我們自己動手做的，所以煮白灼蝦的時候，就要知道正確的烹飪方法。下面我們一起來看看具體的操作步驟吧～
第一步：準備新鮮的大蝦，廣東人做白灼蝦，一般都是用基圍蝦，基圍蝦好吃又便宜，而且可以買到活的。活蝦現煮才好吃，那些冷凍蝦不如活蝦鮮美。然後將蝦處理乾淨了，白灼不需要去蝦線，因為去蝦線之後，蝦肉會因為中間出現空洞，煮熟變得不緊實，口感差。
第二步，處理好的蝦不要直接下鍋，準備一點蔥姜水，蔥姜切絲，然後揉搓出蔥薑汁，然後倒入適量水，再放入大蝦，浸泡一段時間。浸泡10分鐘左右，這樣可以去腥。
第三步，接著鍋中燒開水，加蔥姜和花椒，再加少許鹽，然後放入大蝦，中火燒至蝦變色，變色後繼續煮2分鐘，煮熟馬上撈出。別耽誤了蝦肉最鮮嫩的時候，煮的時間多久，蝦肉就變老了。
第三步，煮好的大蝦放入冰水裡，蝦肉突然遇到冰水，肉質緊縮，會變得更加彈牙，同時可以讓腥味在冰水裡慢慢的消失。蝦肉冷卻後撈出，瀝乾水分，擺盤上桌就可以了。
這樣做的蝦才是白灼蝦，平時我們做的都是水煮蝦，所以水煮蝦和白灼蝦是不同的，想要蝦更好吃，就要記住這幾點：1、不用去蝦線；2、先浸泡蔥姜水去腥；3、燒開了再下鍋；4、掌握好時間；5、煮熟後過冰水冷卻。
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