广东人教你做白灼虾，学会这个方法，虾肉鲜嫩弹牙，无腥味
在粤菜中，白灼是一种常用的烹饪方式，比如白灼虾，白斩鸡等等，白灼的意思就是将食材原汁原味的煮熟。就比如白灼虾，其实就是水煮虾，水烧开，不加其他调料，将原汁原味的虾下锅，煮熟即可。
白灼看似简单，其实有门道，不然就是简单的水煮，没办法让食材的原味保留住，失去鲜味，口感也不好。白灼虾怎么做好吃？今天就让正宗的广东人来教你，小编特意请教了广东的一位大厨朋友，他告诉我，做白灼虾是，只需要注意这几点就够了。
下面就是做白灼虾的方法，学会这个方法，做出来的虾肉鲜嫩弹牙，无腥味。因为春节将至，白灼虾是宴席上不可缺少的一道冷菜。而且年夜饭都是我们自己动手做的，所以煮白灼虾的时候，就要知道正确的烹饪方法。下面我们一起来看看具体的操作步骤吧～
第一步：准备新鲜的大虾，广东人做白灼虾，一般都是用基围虾，基围虾好吃又便宜，而且可以买到活的。活虾现煮才好吃，那些冷冻虾不如活虾鲜美。然后将虾处理干净了，白灼不需要去虾线，因为去虾线之后，虾肉会因为中间出现空洞，煮熟变得不紧实，口感差。
第二步，处理好的虾不要直接下锅，准备一点葱姜水，葱姜切丝，然后揉搓出葱姜汁，然后倒入适量水，再放入大虾，浸泡一段时间。浸泡10分钟左右，这样可以去腥。
第三步，接着锅中烧开水，加葱姜和花椒，再加少许盐，然后放入大虾，中火烧至虾变色，变色后继续煮2分钟，煮熟马上捞出。别耽误了虾肉最鲜嫩的时候，煮的时间多久，虾肉就变老了。
第三步，煮好的大虾放入冰水里，虾肉突然遇到冰水，肉质紧缩，会变得更加弹牙，同时可以让腥味在冰水里慢慢的消失。虾肉冷却后捞出，沥干水分，摆盘上桌就可以了。
这样做的虾才是白灼虾，平时我们做的都是水煮虾，所以水煮虾和白灼虾是不同的，想要虾更好吃，就要记住这几点：1、不用去虾线；2、先浸泡葱姜水去腥；3、烧开了再下锅；4、掌握好时间；5、煮熟后过冰水冷却。
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