【新疆大盤雞】
新疆大盤雞是新疆美食，各大學院門口基本都能找到，分量足，味道美，加上浸潤了湯汁滋味褲帶面，味道妥妥的。
一. 食材準備：
<table><tbody>二. 製作方法：
1. 雞腿洗淨，斬成小塊備用，用雞腿主要為了方便，當然用最原始的還是用整雞斬塊，土豆剝皮切小塊，青椒切小塊，切蔥花，薑片，大蒜剝皮略微一壓備用。
2. 炒鍋燒熱，放入一點油，放入2勺白糖，炒糖色；炒糖色可以讓雞肉更加紅亮，如果掌握不好，也可以省略這一步驟，另外用油炒糖色比較快，如果不好掌握可以用油水混合。炒糖色的時候用小火，待糖色變色起大泡，就可放入雞塊。
3. 放入雞塊翻炒均勻，然後沿鍋邊放入一點料酒去腥，然後加入一勺紅油，老丁用的紅油是豆瓣醬的紅色油，可以用辣椒油代替，當然實在沒有也可以省略。
4. 加入一點辣椒麵，然後加入3-4個幹辣椒。這個菜用了三種辣味調料（辣椒油，幹辣椒麵，紅幹辣椒，三種辣味的層次感不一樣，味道更豐富，如果家裡沒有，直接用紅辣椒也可以，根據個人吃辣程度適量加入。
5. 加入半瓶啤酒，然後加入切好的蔥薑蒜。
6. 加入少量的熱水，比食材略低即可，然後加入一點點糖，因為炒糖色都多少迴帶一點點苦頭，加一點糖可以解決，但是記得別加多了，調料小勺一勺足夠了；再加入一點生抽，如果顏色不夠，也可以加入一點老抽調色。
7.加入切好的土豆，帶湯汁基本收干時加入青椒，略微翻炒即可，出鍋之前加入一點香油，增香增亮，即可出鍋。
8.如果需要拌麵，家常版就直接買點寬面或者自己製作，煮熟撈出擺在盤底，然後將雞肉擺在上面即可。
— 老丁的廚房 —
本人老丁，山東大漢，現居住重慶。
吃貨，擅長魯菜和川菜，無肉不歡。
業餘時間喜歡自己下廚。
希望與大家一起交流美食成為朋友。
老丁的廚房往期精彩回顧：
重慶燒白，是重慶的特色代表菜，一般來重慶都會去吃的一道家常菜。一般在重慶，燒白＋豆花是很多蒼蠅館子的招牌菜式。無論是下飯還是下酒，都是不可多得的美味。
老丁對於這類醬香類的肉菜尤為喜歡，之前老丁組織了一個自行車車隊社群，俗稱“鐵蛋車隊”，每次出來組織活動騎車必點的菜，吃了才有力量騎完下半程！上桌就直接光，一盤不夠還得來第二盤。看得出大家對於這道菜的喜愛，今天就為大家介紹這道極受歡迎的硬菜【重慶燒白】
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