看题目，你可能有些疑惑，“兰州料理”？什么鬼？别误会，我只是借用郭德纲相声的说法，因为实在不知道把在兰州以外开的面馆，是叫“兰州牛肉面”好呢？还是叫“兰州拉面”好？
你可能留意了，在祖国的大江南北，那些挂着“兰州某面”的面馆，肯定不到一成是“兰州牛肉面”，其余都是“兰州拉面”，就餐人数“牛肉面”更远远不到一成。而经营“兰州拉面”的人基本都来自青海省化隆县（现在扩展到周边县），按说，化隆人一没拉面技术，二没拉面传统和品牌，怎么就从八十年代中后期的星星之火发展到席卷全国呢？细想化隆人和兰州业者唯一相同的都是回民，饭馆都是清真，当然，现在也出现了非青海人开的，不挂清真招牌的“兰州拉面”。化隆人之所以走出去干拉面是贫穷所迫，拉面只是突破点，成功了，产生了示范效应，带动了更多的人走出去，开面馆。最后20万化隆人，有7万人开面馆。化隆人之所以成功，是因为他们首先要让所在地人吃得起，再一个，也是最重要的~吃的惯！全国兰州拉面都是一个味？不！南北不同，东西有别。在生存压力下，再加上回民做生意的天赋，他们成功了。
相反，最正宗的“兰州牛肉面“，有传承，有技术，虽然大部分也是私营机制，全部回民，但在兰州混的滋润，钱也挣的舒服，已与国营无异，到兰州以外开的分店，一味坚持正宗标准，不与当地人习惯口味相结合，定位不清晰，结果大多铩羽而归，上演了现代版的李逵大战李鬼，所不同的是，这次”李逵”败于”李鬼”，形成了‘’兰州牛肉面”出不了兰州，“兰州拉面”包围兰州的局面。
国内餐饮业类似例子比比皆是。沙县小吃各地口味，品种绝不相同。杭州小龙包，不但在杭州地位一般，各地包子的口味，杭州人也未必吃的惯。重庆人吃着各地的“重庆小面“大多会摇头。连方便面，各地配料也不近相同，西北，西南大多偏辣，宁夏，新疆还有清真方便面
国外餐饮也是如此。大家都吐槽的国外中餐就是最好的例子。我到过华盛顿离白宫，国会山不远的一个有名的中餐馆，店内挂着美国国会领袖，副总统，部长，大明星来就餐的照片，生意兴隆，价格不菲，让你结账时给20%的小费都自愧嫌少，但口味实在不敢恭维，虽然大堂领班，服务员（都有些岁数了）操着粤语口音，可是菜品明显不是粤菜，更不是别的什么菜系，可客人照样吃的津津有味，兴高采烈（80%是洋人），门外还有等座。难道老板不会经营正宗中餐，找不到好厨子？不！你太小瞧中国人的智商了！在加拿大，中餐也是这个路数，口味大同小异，中国人来了上筷子，洋人来了上刀叉，你不说，就是一人一个冰水，说了就有茶。中餐之所以这么经营，就是客人大部分是洋人，你让他们吃好饭，你自己才有饭吃！难怪我在加拿大上学的儿子，老是嚷嚷假期回国，两大目的之一就是为吃（二是见同学），为了吃我们不在意的正宗中餐。
再说个国外和“兰州料理”境遇相同的餐饮秘密。你知道吗？国外大部分“日本料理”的老板是中国人，道理相同，中国人深知口味与当地人相结合的重要性，更了解价格不能让人望而却步，最后形成了只剩个别曲高和寡的正宗日餐（日本工匠精神），其余中式日餐遍地开花的局面。
正宗和推广是矛盾的吗？请说出你的看法！
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