乖乖小小白白
這個問題，我來回答吧，大家一定聽過一個詞叫做，豆蔻年華。這個詞一般指的是十三四歲的小姑娘，因為豆蔻這種植物的花苞，含苞待放時非常豐滿，因此也叫含胎花。
而滷水裡用的豆蔻就是這花的果實。但是在滷水中，我們從不叫豆蔻，因為豆蔻有很多種，我們分為白蔻，為省事，老師傅們常寫成白扣，草蔻、肉蔻和紅蔻這四種。而這四種豆蔻的用法及功效也各不相同。
先說白扣吧，這個比較小，重量很輕，主要用來滷雞類，這白扣性溫和，味道清新芳香，有辛辣味，主要能夠去除肉的腥臭味，增加辛香感。
第二個說一下肉扣，這個除了我們滷肉外，家常用的也比較多，從名字上就能看出來，肉扣，肉扣，肯定跟肉有關啦。這肉扣可比白扣大多了，質地堅硬，也就是實心的，砸開來聞，味道味道非常重，這肉扣是舶來品，大多肉類都用得，也有去異味，增辛香的功效。
第三個說一下草蔻，這可不是草寇的意思，一字之差，從香料變成土匪啦，哈哈。這草寇，像極了人的大腦，放的時間長了，會散成顆粒狀，這草蔻聞著清香，食之辛辣微苦，主要用在比較厚重的滷水中。
這第四個是紅蔻，這種比較少用，性溫和微苦，有揮發氣味，有點像實心的滄州金絲小棗，我只有在滷中才用到紅蔻，有消食的功效。
小方子
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滷水裡用到的白豆蔻又叫白扣，白蔻，苦香，味道辛辣，有薄荷味，可祛腥羶。
還有一種草豆蔻，又叫草蔻，青草味，藥香味突出，回口辛辣。
肉豆蔻又叫，肉果，澀苦，苦味突出，打開殼後香味突出，味苦味衝，用量不宜太多。
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