乖乖小小白白
这个问题，我来回答吧，大家一定听过一个词叫做，豆蔻年华。这个词一般指的是十三四岁的小姑娘，因为豆蔻这种植物的花苞，含苞待放时非常丰满，因此也叫含胎花。
而卤水里用的豆蔻就是这花的果实。但是在卤水中，我们从不叫豆蔻，因为豆蔻有很多种，我们分为白蔻，为省事，老师傅们常写成白扣，草蔻、肉蔻和红蔻这四种。而这四种豆蔻的用法及功效也各不相同。
先说白扣吧，这个比较小，重量很轻，主要用来卤鸡类，这白扣性温和，味道清新芳香，有辛辣味，主要能够去除肉的腥臭味，增加辛香感。
第二个说一下肉扣，这个除了我们卤肉外，家常用的也比较多，从名字上就能看出来，肉扣，肉扣，肯定跟肉有关啦。这肉扣可比白扣大多了，质地坚硬，也就是实心的，砸开来闻，味道味道非常重，这肉扣是舶来品，大多肉类都用得，也有去异味，增辛香的功效。
第三个说一下草蔻，这可不是草寇的意思，一字之差，从香料变成土匪啦，哈哈。这草寇，像极了人的大脑，放的时间长了，会散成颗粒状，这草蔻闻着清香，食之辛辣微苦，主要用在比较厚重的卤水中。
这第四个是红蔻，这种比较少用，性温和微苦，有挥发气味，有点像实心的沧州金丝小枣，我只有在卤中才用到红蔻，有消食的功效。
小方子
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卤水里用到的白豆蔻又叫白扣，白蔻，苦香，味道辛辣，有薄荷味，可祛腥膻。
还有一种草豆蔻，又叫草蔻，青草味，药香味突出，回口辛辣。
肉豆蔻又叫，肉果，涩苦，苦味突出，打开壳后香味突出，味苦味冲，用量不宜太多。
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