有人跟我說，獅子頭就是炸大肉丸子...好吧~~這道紅燒獅子頭需要用到的材料有：肥瘦適中的豬肉，油條，雞蛋，姜，蔥；調味的有：老抽，生抽，鹽，料酒，豆粉。家裡有紅燒醬油，放在另一個架子上，我給忘了，若是用紅燒醬油，成品色澤應該紅亮更好看。加油條呢，口感會更軟糯。
將豬肉去皮剁成肉餡，不要剁太細，肥肉也要加進去哈；油條切小粒；姜切末；蔥切蔥花，備用。
把剁好的豬肉，薑末，油條，蔥花全部放在一起，打入一個雞蛋，加適量鹽，豆粉，料酒，生抽，攪拌均勻。
另取一小碗，加豆粉和水，薄薄的就好，大概跟平時做菜勾芡的濃度差不多，可不是糊啊！
鍋裡放多食用油，把和好的肉餡揉成你覺得合適的大小的肉丸，在澱粉水裡均勻的滾一圈，下鍋油炸。裹了澱粉水的肉丸炸出來表面會更光滑，而且放心下鍋，不會炸的。
把肉丸全部炸至焦黃色（不是真的炸焦哈，比金黃炸多一點就好），撈出控油。這時候可以吃一個來嚐嚐鹹淡，後面紅燒的時候好根據鹹淡來加老抽。
鍋裡放點食用油，下入炸好的丸子，你想多少下多少。
放少許老抽，適量白糖，料酒，蓋上鍋蓋悶煮（不用放水），我開的小火。
煮至湯汁濃稠，丸子上色，就可以起鍋裝盤了，撒上蔥花，完成。調味料很簡單，但非常好吃，又香又嫩，下飯，我吃啦2個，飽飽的~
和肉餡兒的蔥花，可以適當少點，切細點，否則炸出來就跟圖中的一樣，丸子表面看著黑黑的，但其實又並沒有糊掉。
除了紅燒，還可以清蒸，煮素菜湯，煮麵條的時候丟幾顆進去，都很好吃的。這就是紅燒獅子頭的家常做法，喜歡的親，試試吧~！
分享到:
閱讀更多 寶媽愛做飯 的文章
